“Nem fázol?” Kiabáltam anyámnak az udvaron keresztül.
“Jól vagyok”, kiáltott vissza. “Ne aggódj miattam.” Megragadta a megbízható walis tingtingjét, előrehajolt, és folytatta a házimunkát, a lehullott levelek eltakarítását az eperfa alatt.
“Vigyázz a hátadra”, mondtam. “És a térdeiddel is! Nem fájnak?”
“A térdeim jól vannak” – mondta szűkszavúan.
Ez volt a szokásos beszélgetésünk minden reggel, mielőtt elindultam volna dolgozni. Anyám szüntelenül panaszkodik, hogy milyen hideg van itt, amikor meglátogat, de mégis ragaszkodik hozzá, hogy segítsen nekünk a ház körüli munkában. Még napfelkelte előtt felkel, és akkor is kint van az udvaron, amikor még fagy van a földön. “Ez az, amit én csinálok” – mondja mindig. Fáradhatatlanul főz és takarít. Kimossa a szennyest és kivasalja az ingeinket. Még a hálószobaablakok függönyeit is kivasalja. “Ezt nem gyakran tehetem meg neked és Dennisnek” – emlékeztet engem. “Csak akkor, amikor itt vagyok.”
Természetesen hagyom őt. Hogy is tehetném, ha meleg házi főtt étel van, ha adobo és ginataan vár ránk a vacsoraasztalnál? Tudod, hogy itt van, amikor Dennis és én cipeljük azokat a plusz anya-látogatós kilókat. De az anyám hetvenhét éves. Aktív és fürge, de látom rajta, hogy már nem olyan erős, nem olyan éles eszű. Az ő korában már csak pihenésre és kikapcsolódásra van szüksége. Megérdemli, miután ennyi éven át odaadó feleség, anya és nagymama volt. De úgy tűnik, számára a pihenés és a kikapcsolódás azt jelenti, hogy úgy gondoskodik magáról, ahogy ő tudja a legjobban.
“Vigyázz magadra” – mondom neki mindig, és emlékeztetem, hogy figyeljen oda, mit eszik, és rendszeresen látogassa meg az orvosát. “Maradj egészséges”, mondom neki. “Maradj erős, hogy újra meglátogathass minket.”
“Siyempre naman”, mondja mindig. “Bizonyára, valóban.”
Ginataang Kalabasa at Sitaw recept, hat adagot készít
1 evőkanál növényi olaj
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
1 kis hagyma, apróra vágva
1/4 font garnélarák, héj nélkül és kibelezve
1 font butternut vagy kabocha tök, hámozva és 1 hüvelykes kockákra vágva, kb. 2-3 csésze
1 13.5 unciás konzerv kókusztej
tengeri só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
1 csokor udvari hosszú bab, 1-2 hüvelykes darabokra vágva
Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben közepes vagy magas hőfokon. Adjuk hozzá a fokhagymát, és kevergetve pirítsuk, amíg enyhén megbarnul. Adjuk hozzá a hagymát, és kevergetve süssük, amíg illatos és puha nem lesz. Adjuk hozzá a garnélarákot, és kevergetve süssük, amíg éppen csak megfő.
Adjuk hozzá a tököt és a kókusztejet. Adjunk hozzá tengeri sót és frissen őrölt fekete borsot ízlés szerint. Forraljuk fel, majd fedővel lefedve, alacsony vagy közepes lángon pároljuk, amíg a tök megpuhul, kb. 10-15 percig. Adjuk hozzá a babot, és főzzük tovább, amíg éppen csak megfő, kb. 10 percig. Állítsa be az ízét tengeri sóval és fekete borssal. A bagoong, vagyis a garnélarákpaszta egy újabb ízréteggel gazdagítja az édes pörköltet. A butternut helyett kabocha vagy delicata tök is használható.
Még több gata recept
Ginataang Halo-Halo
A levegő csendes volt, és a köd egy patakban siklott, amely szinte megcsókolta a földet. A kora reggeli ködtakaró, amely a Coyote Hills mocsárvidékén gomolygott, feltűnően drámainak tűnt. A karcsú nádas magasan, szinte mozdulatlanul állt a Mission Peaken keresztül kukucskáló nap által megvilágított halvány narancssárga égbolton. Lenyűgöző látvány volt.
Ginataang Hipon
Fél csésze kókusztej egy kiló garnélarákért. Nagyjából. Tej helyett használj tejszínt, ha tudsz. A garnélarákot kicsontozzuk, de a fejet és a héjat hagyjuk rajta.
Még egyszer átfutottam anyukám kókusztejben sült garnélarák receptjét. A garnélarákot kibeleztem és megtisztítottam.
Ginataang Bilo-Bilo
“Nem szabad elfelejteni, hogy az élet tragédiája nem abban rejlik, hogy nem érjük el a célunkat. A tragédia abban rejlik, hogy nincs cél, amit elérhetnél.” – Benjamin E. Mays
Tudtam, hogy nem lesz könnyű. A lábaim égtek, ahogy kivonszoltam őket a hidegben. Csak arra tudtam gondolni, hogy a ginataang bilo-bilo vár rám otthon.