Jordániai ételek: 25 legjobb étel, amit enned kell

Jordániában és a Közel-Keleten van egy idézet, ami valahogy így hangzik:

“Még ha jól is laksz, mindig ehetsz még 40 falatot.”

És szerintem ez közel sem olyan felszínes, mintha csak addig ennél, amíg jóllaksz, és utána még többet ennél. Hanem inkább egyértelműen tükrözi a nagylelkűség és a vendégszeretet fontosságát, valamint az ételek jelentőségét a jordániai kultúrában (de ne menjünk itt túl mélyre… itt is a sok evésről van szó)!

Ebben az ételkalauzban 25 finom jordániai ételt osztok meg veled, amelyeket ki kell próbálnod.

Milyenek a jordániai ételek?

Jordánia, a Levantéban való földrajzi elhelyezkedésének köszönhetően, Észak-Afrikából, a Közel-Keletről, Perzsiából és a Földközi-tenger térségéből származó kulináris hatásokkal rendelkezik. Így bár technikailag a ful medames eredetileg Egyiptomból származhat, Jordániában is rendkívül gyakori és népszerű helyben is.

Szóval csak figyelmeztetni akarlak – ez a jordániai ételek listája, nem biztos, hogy minden étel Jordániából származik vagy Jordániában fedezték fel, de ez egy lista azokról az ételekről, amelyeket Jordánia-szerte gyakran megtalálsz.

Az Ammáni útikönyvem is érdekelhet téged.

Kenyér, rizs, bárány, olajbogyó és olívaolaj, za’atar, joghurt, tahini, fokhagyma, hagyma, savanyúság, zsálya és menta – ez csak néhány azok közül a jellegzetes ízek és összetevők közül, amelyeket Jordániában fogyasztva megtapasztalhat.

Ha Ön az ételek szerelmese, akkor ezt a listát mindenképpen meg kell kóstolnia, ha Jordániában jár.

Oké, kezdjük el.

Falafel

Amikor néhány évvel ezelőtt Egyiptomban utaztam, néhány egyiptomi barátom említette, hogy a Közel-Kelet egyik legjobb falafelje Jordániában van. És nem volt okom nem hinni nekik, de fogalmam sem volt, hogy mikor lesz alkalmam magam is jordániai falafelt enni. Ezért több mint egy kicsit izgatott voltam, amikor először kóstoltam meg a falafelt Jordániában.

A falafel, amely különböző fűszerekkel kevert, őrölt csicseriborsóból készült, majd mini pite alakúra sütött, mélyhűtött ételek kombinációja, az egyik leggyakoribb street food snack vagy könnyű étel Jordániában. Fogyasztható önmagában, mint a vegetáriánus nuggets, kenyérrel vagy szendvicsekbe töltve. A jordániai falafel valóban a legjobb volt, amit valaha ettem, belül könnyű és bolyhos, kívül ropogós, kömény, fokhagyma és petrezselyem illatával.

Hol: Ammanban a Falafel Al-Quds étteremben lehet megkóstolni a csodálatos falafel szendvicset; Cím: A Falafel Al-Quds szendvicset Ammanban lehet megkóstolni: Al-Rainbow Street, Amman; Nyitva naponta 10-21:30 óra között. Vagy vegyél egy tányért a belvárosi Hashem étteremben.

Moutabel

A jordániai utazás előtt mindig a baba ghanoush jutott eszembe, ha egy közel-keleti sült padlizsánmártásra gondoltam – és imádtam. De amikor Jordániában jártam, felfedeztem, hogy bár a baba ghanoush kapható, messze a leggyakoribb sült padlizsánmártás a moutabel, ami hasonló a baba ghanoush-hoz, de egészen más. Az egyik fő összetevőbeli különbség az, hogy a moutabel receptjében joghurtot használnak. A különbségekről bővebben ebben a jól megírt bejegyzésben olvashatsz.

A padlizsánt mindig is szerettem minden formában, különösen, ha tűzön sütik, hogy csodálatosan füstös ízt és sima, krémes állagot kapjon. A moutabelhez a sült és meghámozott padlizsánt joghurttal, tahinivel, fokhagymával és citromlével kombináljuk.

Hol: A Hashem étteremben kiváló moutabel tálat szolgálnak fel. Cím: A moutabel étteremben a moutabel étteremben található: Complex No 4, Prince Mohammad St 4, Amman; Nyitva tartás: 24 órában

Humusz

A humusz talán a legismertebb levantei és közel-keleti étel világszerte. Mindig is szerettem a humuszt, de Jordániába látogatásomig nem nőttem fel a humusz fogyasztásán, és nem is ettem folyamatosan. És én Jordániában naponta legalább 2-3 alkalommal ettem humuszt. Amikor eljöttem Jordániából, elvonási tüneteim voltak a humusztól. Szinte féltem, hogy honnan lesz a következő adag hummuszom.

A jordániai hummusz fantasztikus volt, és annak ellenére, hogy minden étteremben, ahonnan rendeled, nagyjából ugyanazt az összetevőt tartalmazza, elképesztő, hogy minden változatnak csak egy kicsit más az íze – a citromlé mennyisége, a garbanzóbab és a tahini aránya, az állaga, és ami szintén nagyon fontos, az olívaolaj.

Hol: Szinte minden jordániai étteremben

Fattet Hummus

Előtte már rengeteg hummuszt ettem, mielőtt Jordániába látogattam volna (igaz, a valaha kóstolt legjobb hummuszok közül néhányat Jordániában ettem), de a fattet hummusról még csak nem is hallottam, mielőtt Jordániába mentem. A fattet hummusz a kenyér kombinációja, amelyet húslevesbe áztattak, hogy teljesen feloldhatóvá váljon, összekeverve hummusszal, tahinivel és citromlével. A legtöbb jordániai fattet-hummusz-változatban a hagyományos fehér kenyér szerepelt a receptben, de pita típusú kenyérrel is elkészíthető.

A fattet-hummusz egy teljes csavar a hagyományos hummuszon. Bár az íze hasonló a garbanzóbabéhoz, egy csipetnyi citromlével és olívaolajjal, az állaga teljesen más – olyan, mint a felvert humusz. Bolyhos és légies, mint a tejszínhab, és közel sem olyan sűrű vagy sűrű, mint a hagyományos humusz.

Hol: Ammanban az Al Osrah étteremben kóstold meg a fattyú hummuszt. Amman Abdoun negyedében található; Nyitva tartás: naponta kb. 10-11 óráig

Labneh

A labneh, más néven szűrt joghurt, egy nagyon sűrű, krémes joghurt, amelyet Jordániában szinte minden reggelizőasztalnál felszolgálnak. Jellemzően nem úgy fogyasztják, mint egy tál joghurtot, mert annyira gazdag, hanem kenyérre kenve, vagy zöldségekhez mártogatva. Az íze savanykás és krémes, de általában nem sós, nagyon hasonlít a tejfölhöz.

A labneh tálban tálalható sima, vagy olívaolajjal meglocsolva, vagy különböző fűszernövényekkel vagy levelekkel kombinálva, hogy több ízt kapjon. Különösen élveztem a labneh néhány olyan változatát, amely helyi fűszernövényeket tartalmazott. Nem vagyok biztos a fűszernövény nevében, de volt olyan, amit kipróbáltam, amelynek enyhe tormás íze volt, ami nagyon jól illett a savanykás, krémes labnehhez.

Hol: Ha Ammanban jársz, a Shams El Balad Cafe finom labneh-t szolgál fel szezonális gyógynövényekkel. Címe: Cím: 69 Mu’Ath Bin Jabal Street, Amman; Nyitvatartási idő: 69 Mu’Ath Bin Jabal Street, Amman:

Galayet Bandora

A másik gyakori étel, amit gyakran ettem Jordániában, a galayet bandora, más néven csak galayet. Ez az étel paradicsomot tartalmaz, amelyet puhára párolnak és pürésítenek, néhány fűszerrel, például fokhagymával, olívaolajjal és sóval. A paradicsom savanyúsága és édessége az, ami igazán ragyog, és nagyszerű íze van kenyérrel vagy rizzsel fogyasztva.

Amíg Wadi Rumban voltam, egyfajta húsos galayet-t is ettem, tehát vaskos paradicsomszószt marhahúskockákkal, rizzsel fogyasztva. Nagyon finom volt, olyan volt, mint egy jordániai ízű spagettiszósz húskockákkal és rizzsel.

Warak Enab és Kousa Mahshi

A rakak enab, vagyis a töltött szőlőlevél és a kousa mahshi, vagyis a töltött cukkini néha együtt tálalható, és a jordániai konyha másik fantasztikus kiegészítője. Ennek az ételnek a változatait gyakran fogyasztják az egész Közel-Keleten és a mediterrán térségben.

A szőlőleveleket és a cukkinit is megtöltik rizs és darált hús, hagyma és könnyű fűszerek kombinációjával, majd becsomagolják, és lassan főzik. Amikor Jordániában jártam, többször ettem warak enabot mezze ételként, általában hidegen tálalva, savanyított szőlőlevél savanykás ízével. De a legjobb változat, amit ettem, egy házi készítésű étel volt, ahol mind a szőlőleveles tekercset, mind a töltött cukkinit báránybordával és zsírral főzték. A tekercsek szájban olvadóan puhák voltak, és magukba szívták az összes báránylevet.

Hol: Én ezt az ételt házilag főztem, de a legtöbb jordániai leülős étteremben is megtalálható. A Sufra étterem jó választás lehet. Cím: A Sufra Sufra étteremben található a Sufra Sufra étterem: Al Rainbow Street 26, Amman; Nyitvatartási idő: Sufra Sufra étterem: 13:00 – 23:30.

Tabbouleh

Egy másik levantei étel, gyakran előétel vagy saláta, a tabbouleh finomra vágott petrezselyem, paradicsom, fokhagyma és bulgárbúza keveréke, amelyet citromlével, sóval és olívaolajjal öntenek. Mint Jordániában megtanultam, a tabbouleh-t általában nem kenyérrel kanalazzák, mint a hummuszt vagy a moutabelt, hanem általában kanállal, simán fogyasztják.

A magam részéről a tabbouleh az egyik személyes mezze-kedvencem. Szeretem a petrezselyem frissességét és ropogósságát, a fokhagymás ízt, valamint a savanyú citromlé és a sós íz kontrasztját.

Hol: Tabbouleh-t Jordánia-szerte és ammani éttermekben is találsz, de az egyik kedvenc verzióm a Rakwet Arab Cafe-ban volt, mert extra fokhagymás ízű volt. Címe: Beszéljünk az étteremről, ahol a tabboule-t lehet enni: Al Daraghmeh Commercial Complex, Al Baouniyah St 4, Amman.

Arab saláta

A tabbouleh-hez hasonló ízű öntet, de más zöldséges összeállításban, a jordániai vagy arab saláta általában finomra kockázott uborkát, paradicsomot és paprikát tartalmaz, citromlével és sok olívaolajjal öntve.

Az arab saláta kiváló frissítő előétel, vagy különösen szerettem olyan főételekkel is, mint a maqluba (rizs és hús) és grillezett ételekkel, mint a shish kebab – hogy kellemes egyensúlyt adjon az ételnek. A Fattoush egy másik gyakori saláta, amit Jordániában ehetünk.

Hol: Majdnem minden étteremben Jordániában

Ful Medames

Amikor Egyiptomban jártam, a ful medames Kairó utcáin volt a kedvenc utcai ételem – nagyon élveztem a ful-t. És bár a ful medames eredetileg talán Egyiptomból származik, ez a pépesített lávababból és olívaolajból álló étel Jordániában is széles körben elérhető és gyakran fogyasztják. A legtöbb étteremben, ahol hummuszt és falafelt szolgálnak fel, találsz ful-t.

Az én kedvencem a ful fogyasztása, amikor megszórom egy kis kömény- és chiliporral, megöntözöm olívaolajjal, és kenyérdarabkákkal vagy hagymakarikákkal kanalazom. A lóbab íze nagyon hasonlít a mexikói sült babéhoz. Amikor Jordániában voltam, szerettem reggelire ful medames-t enni, némi humusz és friss nyers zöldségek mellé.

Hol: Al Osrah étterem Ammán Abdoun negyedében; Nyitva tartás: naponta kb. 10-11 óráig.

A csirkemáj

A csirkemáj gyakran szolgálják fel mezze ételként, olyan ételekkel együtt, mint a hummusz és a moutabel, a csirkemáj egy másik fantasztikus jordániai étel, amellyel kiegészítheti az étkezését. A csirkemájat általában olívaolajban párolják meg néhány egyszerű fűszerrel, például fokhagymával, petrezselyemmel és sóval, majd meglocsolják egy kis citromlével.

A máj nem mindenkinek a csirke kedvenc része, de én azt mondom, hogy adjunk neki egy esélyt. Gyerekkoromban nem voltam nagy rajongója a csirkemájnak, de folyamatosan próbálkoztam vele, és ma már a csirkemájat szeretem és vágyom rá. A tányér csirkemáj, amit Jordániában ettem, nagyon finom volt, enyhén fűszerezve, de szép és krémes máj. Egy szelet kenyér, májjal, és egy kis humusz, egy csodálatos kombinációs falat.

Hol: A kövér hummusz mellett a csirkemáj is ízlett az Abdounban található Al Osrah étteremben; Nyitva tartás: naponta kb. 10-11 óráig.

Manakish

Máskor arab pizzának hívják, és mindenféle betűkombinációval írják (manakish, manaeesh), A manakish lényegében egy kerek tészta, amelyet za’atarral (fűszeres kakukkfű fűszerkeverék), olívaolajjal és opcionálisan fehér sajttal (halloumi), tojással vagy darált hússal köríthetnek. Ezután tégla kemencében sütik.

Amikor a manakish forró és friss, közvetlenül a kemencéből, hihetetlenül finom – a ropogós kenyér bolyhos belsővel és azzal a csodálatos gyógynövényes ízzel. A manakish különösen sima za’atarral szerettem, és nagyon ízlett a fehér sajttal (halloumi sajttal) készült változat is.

Hol: A legjobb manakish, amit Ammanban ettem, a Párizsi körút egyik mellékutcájában volt, a Niqola Ghanma utcában, egy kis családi pékségben.

Kaek kenyér szendvics

Az egyik legnépszerűbb jordániai street food snack, különösen reggelente gyakori, a kaek kenyér szendvics. A kenyér, amely egy mini személyre szabott kenyér alakú, szezámmagos kéreggel van bevonva, és meg lehet tölteni Happy Cow, például háromszög alakú sajttal, keményre sült tojással, za’atarral és chiliszósszal. Egyszerű, ízletes és nagyon elterjedt.

A kaek szendvicsek akkor a legfinomabbak, ha csípősek – amikor a kenyér frissen sült. Ha Ammánba látogat, van egy legendás pékség, a Salaheddin Pékség (مخبز صلاح الدين), amely nemcsak az egyik legrégebbi pékség Ammánban, hanem az egyik legjobb szezámos kenyérszendvicset is itt szolgálják fel a városban. Fogjon egy friss kenyeret, adja hozzá saját maga az összes feltétet, és harapjon bele Jordánia egyik leghihetetlenebb kaek kenyerébe.

Hol: A Salaheddin pékség a King Al-Husseim Street és az Umayah Bin Abd Shams Street kereszteződésénél található.

Mujadara

A mujadara, egy rizsből, lencséből és köményt is tartalmazó fűszerkeverék, tipikus mindennapi jordániai étel. Szinte mindenki ismeri a receptet, hogyan kell otthon elkészíteni, és általában gyors és egyszerű ételként fogyasztják. Jordániában a vegetáriánusok kedvenc főétele is, mivel laktató és ízletes.

A mujadara jordániai stílusában az tetszett igazán, hogy a nyers rizst együtt főzték a nyers lencsével (ahelyett, hogy külön főzték volna), így az ízek összeolvadtak és összekeveredtek. Ezen kívül a mélyen sült karamellizált hagyma és a tetejére szórt sült illatos fenyőmag az a két összetevő, amely a mujadarát a következő szintre emeli.

Hol: Ez gyakran házi készítésű étel, mert olyan egyszerű recept.

Shawarma

A húsimádók kedvence Európától a Közel-Keletig, a shawarma Jordániában gyakori, és találunk olyan éttermeket, ahol bárány-, marha- és csirkés változatát kínálják. A shawarma jellegzetes sütési módszere – a vékony húsrétegek egy kardszerű nyársra rakva és függőlegesen vagy vízszintesen forognak a hőforrás felett – részben ez adja a hús egyedi ízét. Amikor a hús külső rétege megsült, éles késsel leborotválják, és általában kenyérbe csomagolják fokhagymamártással vagy tahinivel és néhány savanyított zöldséggel.

Húsimádó lévén a shawarma olyasmi, amit sosem hagyhatok ki. Ammánban van egy egész shawarma utca, ahol számos különböző fajta shawarma található.

Hol: A két kedvenc shawarmám a Shawarma Reem shawarma volt (itt egy jó cikk róluk a New York Timesban) és a Shawarma Bashka, a vízszintes nyárson sütött csirkés shawarma miatt.

Ara’yes

Ha nem tudnánk, hogy az ara’yes grillezett, valójában azt hihetnénk, hogy mélyhűtött, mert annyira ropogós. Legalábbis ez történt, amikor először próbáltam ki. Az ara’yes, ami egyenesen menyasszonyra fordítható, lényegében két réteg pitakenyér, középen megtöltve darált bárányhússal, hagymával, petrezselyemmel és illatos fűszerekkel.

A quesadilla alakú ara’yes-t ezután megkenik olívaolajjal, és forró faszénen grillezik, hogy kívülről aranybarna és ropogós legyen. A sült olívaolajos kenyér és a kenyérbe szivárgó bárányhús olajának kombinációja ellenállhatatlanná teszi.

Hol: Az Ara’yes általában olyan jordániai éttermekben kapható, ahol grillezett húst szolgálnak fel, mint a shish kebab, vagy jordániai utcai ételként.

Shish Kebab

Amennyire is szeretem a zöldségeket és a tenger gyümölcseit, és bármennyire is szerettem naponta háromszor hummuszt enni Jordániában, nagy húsrajongó vagyok, és a jó hír az, hogy a jordániai ételekben sok a hús, különösen a bárány. Gyorsan meg kell említenem azt is, hogy az ezen a listán említett ételek némelyike vegetáriánus, de semmiképpen sem a shish kebab.

A Közel-Keleten és a Levantén népszerű shish kebab Jordániában jellemzően darált bárányhúsból készül, amelyet petrezselyemmel és sok sóval kevernek, majd nagy kardszerű nyársakra formázzák, és forró faszénen grillezik. A hús sótartalma, valamint a hús és a zsír aránya biztosítja, hogy a maximális grillezett íz kerüljön a kebabba.

Hol: A Tawaheen Al Hawa a mansaf mellett jordániai bbq-t szolgál fel; Cím: Cím: Wasfi al-Tal Road, Jubilee Gardens, Amman; Nyitvatartási idő: Amman: Nyitva tartás: naponta reggel 6 órától hajnali 2 óráig.

Kofta Bi Tahini

A shish kebabhoz hasonló, csak teljesen más formában, A kofta bi tahini egy olyan étel, amelynek alsó alaprétege darált kebab (vagy kofta) hús, amelyet pástétommá lapítanak, vékony burgonyaszeletekkel körítik, sűrű tahini mártással öntik le, majd megsütik.

Az alsó hús olyan, mint egy kolbász alap, az a csodálatos petrezselyemmel ízesített darált hús. Ha nem tudnám, hogy a kofta bi tahini egészén lévő fehér sűrű mártás tahini, azt hihetném, hogy valamilyen tej alapú tejszínes fehér mártás, mert olyan gazdag és krémes. Ehelyett azonban enyhén diós íze volt, és közel sem volt olyan nehéz, mint egy tej alapú szósz.

Hol: Ammanban a Sufra étteremben a Kofta Bi Tahini kiváló változatát szolgálják fel. Cím: Al Rainbow St 26, Amman 11181; Nyitvatartási idő: Al Rainbow St 26, Amman 11181:

Musakhan

A musakhan egy jordániai és palesztin étel, amely kenyérszeleteket, csirkét, halomnyi hagymát, illatos fűszereket, például fűszerpaprikát és fahéjat, valamint sok olívaolajat tartalmaz. A hozzávalókat addig párolják együtt, amíg a hagyma, a csirke, az olajbogyó és a kenyér szétesik, a fűszerek pedig összekeverednek és harmonizálnak. Bár a fűszereknek van egy édes árnyalatuk, az étel valójában nem édes.

Amit nem tudtam megemészteni, amikor először próbáltam ki a muszakánt, az a hagyma volt. Szétesősen zsenge volt, harapáskor szétfolyt, és csak úgy áradt belőle az olívaolaj és az a csodálatos édes, száraz fűszerkeverék.

Hol: Ezt az ételt először egy szállodában próbáltam ki, és nem volt lehetőségem kipróbálni egy jobb változatot egy étteremben – pedig nagyon szerettem volna. Van valami ajánlása?

20. Kibbeh Bi Laban

A kibbeh apró, mélyhűtött rögök darált húsból, hagymából és fűszerekből, bulgárbúzából készült kéregbe csomagolva, és kívülről ropogósra sütve. Az ételt általában önmagában, vagy mezze-ételként, illetve snackként fogyasztják, különböző ételekkel, például hummusszal vagy moutabellel együtt.

A kibbeh bi laban esetében azonban, miután a kibbeh elkészült, joghurtos mártásban főzik meg, ami nemcsak az ízét és az állagát változtatja meg, hanem a snackkel ellentétben inkább főétellé teszi. A kibbeh minden formáját élveztem, amíg Jordániában voltam, mind sima, mind laban joghurtmártással főzve.

A nyers kibbeh-t, az úgynevezett kibbeh nayeh-t is szerettem.

Hol: A kibbeh bi laban a legtöbb beülős, magasabb kategóriás jordániai étteremben megtalálható Ammánban. Én úgy tudom, hogy a Sufra étteremben lehet kapni. Cím: Sufra Sufra étteremben: Al Rainbow St 26, Amman 11181: 13:00 – 23:30.

Mansaf

Van egy jordániai étel, amely kétségkívül az egyik legkedveltebb étel a Királyságban – egy olyan étel, amely köztudottan harmóniába hozza az embereket, és még konfliktusok megoldásának középpontjában is állt. Ez az étel nem más, mint a jordániai mansaf, amelyet széles körben Jordánia nemzeti ételének tartanak. Miután megkóstoltam, meggyőződhetek róla, és egyetértek a jordániaiak mansaf iránti szeretetével, ez egy abszolút csodálatos étel, és valami olyan egyedi, amit még soha nem ettem.

A mansafnak három fő összetevője van: rizs, bárányhús és dzsámi. A dzsameed, ami egy keményre szárított és erjesztett kecsketej joghurt, mártássá hidratálják, és a rizsre és a bárányra öntik. A rizs és a bárány fantasztikus, de a mansaf igazán a jameed miatt ragyog, amelynek savanyú és sós íze van, és tagadhatatlanul kecskeízű. Amikor megeszel egy golyó mansafot, szó szerint Jordánia földjét érzed a harapásodban – elképesztő.

Hol: A mansafot az ammáni Tawa Al Hawa étteremben fogyasztottam. Címe: Amman, Amman, Amman, Amman, Amman, Amman: Cím: Wasfi al-Tal Road, Jubilee Gardens, Amman; Nyitvatartási idő: Hétfő, hétfő:

Maqluba

A mansaf mellett a maqluba volt a másik személyes kedvenc jordániai ételem, amit az utam során ettem. Szó szerint fordítva fejjel lefelé, a maqluba tartalmaz húst vagy csirkét az alján, rizst és fűszereket, mindezt együtt főzve egy edényben. Amikor az étel elkészült, az edényt megfordítják egy nagy tányérra vagy közös tálcára, így a rizs alul marad, a hús vagy csirke pedig felül. A maqlubát díszíthetjük petrezselyemmel, sült fenyőmaggal vagy másfajta dióval és citromszeletekkel.

A rizs, mivel a hússal vagy csirkével együtt főzik, olyan finom húsleves ízt kap, mint a csirkerizs (ha csirkés maqlubát eszünk), a hús vagy csirke pedig a hosszú főzési folyamattól szétesően puha lesz. Jordániában, a faluban házi főzésű maqlubát ettem. Nagyon élveztem arab salátával együtt enni, az uborka és a paradicsom frissessége nagyon jól kiegészítette a rizst és a csirkét.

Hol: A maqlubát házi készítésű ételként ettem, de sok leülős jordániai étteremben is megtalálható.

Zarb

A földalatti sütő jordániai beduin változata a polinéziai föld alatti hússütéshez hasonlóan zarb néven ismert. Hús, például bárány- és csirkehús, rizs, hagyma és sárgarépa keveréke kerül egy négyzet alakú lyukba a földben, amelyet lángoló, forró parazsakkal töltenek meg. A lyukat ezután néhány réteg takaróval fedik le, hogy megtartsák a hőt, végül pedig homokot borítanak a kemence fölé.

Pár óra elteltével a húst és a rizst egyszerre füstölik, párolják és grillezik. Az eredmény egy szétesően puha hús. Zarbot ettem vacsorára, miközben a hihetetlen Wadi Rum sivatagban tettem látogatást. Néhány más ételhez hasonlóan ezt is egy hatalmas közös tálcán tálalták, alul a rizs, felül a bárányváll és az összes zöldség. A bárány olyan szaftos volt, hogy az hihetetlen.

Hol: A zarb hagyományosan beduin étel, amelyet a jordániai sivatagban fogyasztanak. A zarb egyik népszerű étkezési helye Wadi Rumban van, én a Captain’s Desert Campben ettem.

Hareeseh

Noha én személy szerint nem vagyok egy nagy desszert- vagy édességevő, elég sok jordániai édességet kóstoltam. Az arab, levantei és mediterrán desszertek hatalmas választéka nagy részét képezi a jordániai konyhának, és hatalmas üzletek vannak, amelyek csak a desszertek felszolgálásával foglalkoznak.

A sok gyakori és széles körben elérhető arab desszertek egyike Jordániában a hareeseh, egy búzadarából, kókuszból, tejszínből, cukorból, joghurtból és mandulából készült édesség, amelyet aranybarnára sütnek. A hareeseh-t rúd alakban készítik, mérete és sűrűsége nagyjából olyan, mint egy brownie-é (bár ízre egyáltalán nem hasonlít rá). Ez egy nagyon édes desszert, és a búzadara szemcsés textúrájához enyhe virágos íze társul.

Hol: A Salaheddin pékség édességboltjában található a hareeseh. A King Al-Husseim utca és az Umayah Bin Abd Shams utca kereszteződésénél található. Ha ellátogat As-Saltba, nézze meg a híres Anabtawi édességeket.

Kanafeh

Az összes jordániai édesség közül, amit kipróbáltam, a kanafeh volt az egyik kedvencem, mert annyira egyedi volt, és az összetevők és textúrák érdekes kombinációját tartalmazta. Ez a desszert az egész Levantéban népszerű, különösen Palesztinában és Jordániában ismert.

A kanafeh összetevői közül a sajt a legszembetűnőbb, amelyet vagy tésztával vagy búzadarával párosítanak, ragadós, rózsaillatú szirupba áztatnak, és csipetnyi őrölt pisztáciával koronázzák meg. Az alján lévő sajt íze a mozzarelláéhoz hasonló, míg a felső héja ropogós és ragacsos.

Hol: Ha Ammánban jársz, a Habibah Sweets kanafeh-ért való látogatás szinte kötelező. Címe: Cím: Marwan Madi Complex, Al Hazar St 2, Amman; Nyitva tartás: fő nyitvatartási időben.

Kávé / mentatea

Végezetül, ez nem része a 25 jordániai ételkalauz listájának, de nem tudtam befejezni a listát a török kávé és mentatea említése nélkül. Ez a két ital, amelyek mindegyikéből számtalan csészével fogyasztottam jordániai utam során, még élvezetesebbé tette a látogatásomat.

A török kávét, amelyet sűrűn és iszaposan szolgálnak fel, kardamommal fűszerezik, és éttermekben, utcai étkezdékben és benzinkutakon is megtalálod. Van arab kávé is, de a török stílusú kávé elterjedtebbnek tűnik, és nekem jobban tetszett, mert erősebb. A mentatea, ami gyakran csak egy csészébe öntött fekete tea néhány friss mentalevéllel az alján, tipikus étkezés utáni ital.

Amikor hátradőlsz a székedben, és masszírozod a rizzsel, bárányhússal és dzsámival teli gyomrodat, egy csésze mentateát kortyolgatva nehéz felülmúlni.

Még néhány dolog, amit imádtam:

Végül álljon itt még néhány dolog, amit nagyon szerettem Jordániában enni:

• Olajbogyó (zetun) – Az olajbogyó olyan nagy része a jordániai konyhának és kultúrának, hogy Fadi barátom az asztal hercegének nevezte. Mindenhol találsz olajbogyót, ahol eszel.
• Olívaolaj – Emellett az olívaolaj rendkívül fontos a jordániai ételekben, és ez az egyik legillatosabb olívaolaj, amit valaha kóstoltam.
• Za’atar – Jordániai utazásom során beleszerettem a za’atarba, egy kakukkfű és szezámmag fűszerkeverékbe. A za’atart lehet olívaolajjal keverni és kenyérrel elkenni, de szívesen fogyasztottam nyers zöldségekkel is, és igazából sok mindennel lehet enni.
• Bárány – Az egyik legfőbb oka annak, hogy a jordániai bárány olyan jó, az, hogy a bárányok még mindig legelnek és rágcsálják a föld gyógynövényeit és bokrait. A jordániai bárány olyan hihetetlenül ízletes.
• Közösségi étkezés/megosztás – Végül, a jordániai étkezés megosztását és közösségi aspektusát is imádtam. Az étel hatalmas szerepet játszik a családi és kulturális életben.

A kenyér jelentősége

A kenyér nagyon fontos a jordániai konyhában, és szinte mindenhez, amit Jordániában eszel vagy rendelsz, kenyeret szolgálnak fel. Gyakran használják a különböző mártogatósok elkanalazására, és a jordániai étrend egyik fő kitöltő szénhidrátjaként fogyasztják. A friss kenyér Jordániában nagyon finom, különösen közvetlenül a kemencéből.

Azt is szerettem, hogy a kenyér mellett rengeteg nyers zöldséget is felszolgálnak, amivel szintén fel lehet kanalazni a mártásokat, a sok kenyér helyett.

Következtetés

A jordániai ételek ugyanolyan sokszínűek és változatosak, mint a kultúra, a történelem és a tájak.

A központi földrajzi elhelyezkedésének köszönhetően – a Levantén belül, de Észak-Afrika, a Közel-Kelet és a Földközi-tenger által körülvéve – a kultúrák és civilizációk lenyűgöző keveréke az étel, amelyet élvezni fog.

Amikor Jordániában jár, élvezheti a friss kenyér, a fűszeres rizs és a széteső, zsenge bárányhús tálait, de ugyanakkor olyan ízletesen frissítő ételeket is fogyaszthat, mint az arab saláta, a tabbouleh, és olyan éttermekben, ahol nyers zöldségeket és krémes tányérnyi hummuszt szolgálnak fel, amennyit csak lehet.

Az ételek a jordániai kultúra szerves részét képezik, és amikor elkezdesz enni, szinte biztos, hogy a legvendégszeretőbb és legbarátságosabb emberekkel fogsz találkozni és elvegyülni, akikkel valaha is találkoztál.

RELATED: Talán érdekelhet az Ammáni útikalauzom – Informálódj arról, hogy hol szálltam meg, mit csináltam, és biztonsági információk.

Melyik a kedvenc jordániai ételed?