Amikor kivesszük a szalonnát a fazékból, beledobjuk a csirkedarabokat, és néhány percig főzzük, amíg éppen csak le nem záródik és enyhén meg nem barnul. Szűrőkanállal szedje vissza a csirkét a tányérra. Dobja bele a kolbászt a serpenyőbe, és főzze addig, amíg megbarnul, ropogós lesz, és elkezd göndörödni. Szűrőkanállal szedje ki papírtörlőre. Csöpögtesse le a zsiradékot ¼ csésze kivételével. Adja hozzá a kockára vágott hagymát, paprikát és zellert a maradék zsiradékhoz, szórja meg még egy evőkanálnyi kreol fűszerrel, majd közepes lángon párolja, amíg a hagyma megpuhul és áttetszővé válik, kb. 10 percig. Adja hozzá a paradicsompürét, a paradicsomot és a babérlevelet, és főzze tovább még 2 percig. Öntsük hozzá a bort és a húslevest, majd keverjük össze, és kaparjuk le a serpenyő aljáról a megbarnult darabokat. Forraljuk fel a mártást, majd tegyük vissza a csirkét a fazékba. Keverje bele a kolbászt és a rizst, hogy jól összekeveredjen, és forralja vissza alacsony hőfokra. Fedjük le a fazekat, és kevergetve főzzük 15 percig, amíg a rizs megpuhul, és a folyadék egy részét felszívja. Forraljuk vissza a tűzhelyre, majd dobjuk bele a babot és a főtt szalonnát, és keverjük össze. Távolítsa el a babérleveleket, és főzze 10 percig. Hagyja kihűlni. Ekkor a keverék kissé leveses lesz, de a folyadék felszívódik, ahogy pihen. Kanalazzuk a ragut egy 9 x 13 hüvelykes tepsibe. Szórjuk meg a zsemlemorzsával egyenletesen a ragut.