Egy gazdag, krémes desszert, ami elolvad a szádban! Ez a kardamommal fűszerezett tejes torta tökéletes finomság az év ezen ünnepi időszakában.
A kalakand, más néven tejes torta, egy népszerű indiai desszert. Ez egy olyan édesség, amit szerintem a legtöbben inkább boltban vásárolnak meg, mert az elkészítése sokáig tart.
Nos, kitaláltam egy rövidített kalakand receptet, ami nem megy az ízek rovására. Ennek a receptnek pont olyan az íze, mint a bolti mithainak!
Mi az a kalakand (tejes sütemény)?
Ha még sosem próbáltad a kalakandot, az íze olyan, mint egy sütemény és egy puha karamell keveréke. Olyan, mint az indiai tres leches. Gondolj egy puha, és nedves, de mégis kemény süteményre, ami enyhén omlós, és elolvad a szádban. Azt hiszem, lehetetlen úgy leírnom ezt a desszertet, hogy igazságot szolgáltasson.
A Kalakand állítólag Alwarból, egy rádzsasztáni városból származik. A történet szerint egy desszertkészítő az 1947-es felosztás után elhagyta Pakisztánt, és Alwarban telepedett le, ahonnan magával hozta ezt a desszertet, és népszerűvé tette. A tejes sütemények különböző változatai már népszerűek voltak Pandzsábban; lehet, hogy a kalakand ezeknek a más változatoknak az adaptációja volt.
A tejes süteménynek különböző változatai vannak. Ennek a desszertnek változhat a színe; van, amelyik fehér, van, amelyik barna, és van, amelyik ombré. Minden a sütési módtól és a felhasznált alapanyagok típusától függ. Egyes receptek teljes tejet használnak, mások panírral, megint mások sűrített tejjel készülnek. Az én rövidített változatomban ricotta sajtot használnak.
Hagyományosan azonban ezt a desszertet úgy készítik, hogy a tejet és a cukrot addig redukálják, amíg omlós, puha burfi (fudge) nem lesz belőle. Általában örökké tart elkészíteni. Azt kell nézni, ahogy egy fazék tej felforr, amíg gyakorlatilag nullára nem redukálódik.
Mi ezt a lépést teljesen kihagyjuk. Az én módszerem minimális erőfeszítést és kevés kézügyességet igényel.
Hogyan készítsük el a kalakandot az Instant Potban:
Adjuk a ricotta sajtot, a cukrot és a vizet egy edénybe, és jól keverjük össze. Főzzük nyomás alatt.
Nyissuk fel a fedelet, adjunk hozzá ghít, száraz tejport és frissen őrölt kardamomot.
Öntsük egy serpenyőbe, díszítsük pisztáciával és hűtsük 3 órán át.
Szeletekre vágjuk és tálaljuk!
Tudni kell, hogy valamennyire kalakandszakértő vagyok. Hivatalosan senki nem adományozta nekem ezt a címet, de igaz. Mi tesz engem szakértővé? Nos, több évtizedes tapasztalatom van a kalakandevésben lol. Körülbelül 3 éves korom óta eszem (anyám szerint inkább követelem), akkoriban még “tejmithai”-nak hívtam. Még mindig úgy gondolom, hogy ez egy szép név ennek a desszertnek.
Tiniként arról álmodtam, hogy saját mithai boltot nyitok (számos más, valószínűtlen karriervágyam is volt, például komikusnak lenni, ami vicces, mert nem vagyok vicces, bár próbálkozom lol). Azt terveztem, hogy a mithai boltomat Ashley mithai boltjának fogom hívni (nem túl kreatív, tudom).
Most már felnőtt vagyok (többé-kevésbé), és bár nincs saját mithai boltom, biztos vagyok benne, hogy ha lenne, ez a kalakand bestseller lenne. Közvetlenül a kaju katli, a moong dal halwa és a besan burfi előtt vagy mellett.
Amint valaki, aki az évek során több kalakandot evett, mint amennyit kellett, bátran kijelenthetem, hogy ez a legjobb kalakand, amit valaha ettem. Vagy legalábbis ugyanolyan jó, mint a legjobb, amit valaha ettem. Alig várom, hogy halljam a véleményeteket!
Instant Pot Kalakand (Milk Cake)
Instant Pot Kalakand (Milk Cake)
Pin Recipe Print Recipe
Ingredients
- ▢ 15 uncia teljes tejből készült ricotta sajt
- ▢ 1 csésze cukor kb. 200 gramm
- ▢ ⅓ csésze víz kb. 2,8 oz
- ▢ ½ csésze ghí 4 oz, szobahőmérsékletű
- ▢ 2 ½ csésze száraz tejpor kb. 235-250 gramm
- ▢ 1 teáskanál frissen őrölt kardamom*
- ▢ 1 evőkanál apróra vágott pisztácia
Intructions Show ImagesHide Images
-
Adjuk a ricottát, a cukrot és a vizet az edénybe és keverjük jól össze.
-
Rögzítse a fedelet, zárja el a nyomásszelepet, és főzze 11 percig magas nyomáson. (Ez egy jó alkalom a kardamom őrlésére, ha nincs kéznél).
-
Gyorsan engedje le a nyomást.
-
Adja a ghít, a tejport és a kardamomot a fazékba, és keverje, amíg jól összeáll (érdemes kesztyűt viselni, hogy a forró fazékba kapaszkodjon keverés közben).
-
ÖNtsük a keveréket egy pergamenpapírral bélelt 8×8-as tepsibe, szórjuk meg a tetejét apróra vágott pisztáciával, majd óvatosan rázzuk meg a tepsit, hogy segítsen elegyengetni a karamellát, és hogy a pisztácia is megtapadjon.
-
A tejes süteményt hagyjuk kihűlni (ez körülbelül egy órát vesz igénybe), majd tegyük a hűtőbe 3 órára, hogy megdermedjen.
-
Hűtés után emeljük ki a tepsiből pergamen segítségével, majd vágjuk fel 1,5 hüvelyk x 1,5 hüvelyk méretű négyzetekre.
-
Ezt a mithai-t légmentesen záródó edényben a hűtőben körülbelül egy hétig tárolhatjuk.
Videó
Jegyzetek
- Ezzel a recepttel zsírmentes vagy teljes zsírtartalmú száraz tejport is használhatunk. Én ezt a márkát és ezt a márkát is használtam. Használtam már a Village Farms márkát is a Wegmansból. Száraz tejport az indiai élelmiszerboltokban, valamint a legtöbb élelmiszerboltban is találhat.
- Ha valamiért folyósnak tűnik a keverék, nyugodtan adjon hozzá még tejport, vagy a végén üsse meg a szatócsot.
- A frissen őrölt kardamompor sokkal aromásabb és ízletesebb, mint a bolti. Ehhez a recepthez (és minden indiai desszertrecepthez) nagyon ajánlom a saját őrlését. A sajátot úgy őröljük, hogy eltávolítjuk a zöld héjat, és ledaráljuk a benne lévő fekete magokat. Nekem megvan és imádom ezt az elektromos fűszerdarálót, ha ajánlást keresel.
- Én inkább nyers pisztáciát használok, mert az világosabb zöld, mint a pirított.
- Rózsaszirmokkal is díszítheted, ha szeretnéd.
- Fontos: A blogomon található összes receptet 6 kvartos instant potban teszteltem – ezt a receptet nem teszteltem más méretű potban. Nem tudom, hogy ez a recept működni fog-e 3 vagy 8 literes edényben, mivel a felület más, és ez befolyásolja a cukorszirup hőmérsékletét. Azt javaslom, hogy ehhez a recepthez csak 6 kvartos edényt használj.