How To Cook Brown RiceCreating unRecipes from Scratch

Minden, amit tudni kell a barna rizs főzéséről. Megtudhatod, hogyan válaszd ki a különböző rizseket a boltban, áztatási tippeket, főzési technikákat és ízesítési ötleteket.

Ha olyan vagy, mint a legtöbb ember, akkor fehér rizst fogyasztva nőttél fel, amelynek főzése mindössze egy percet vesz igénybe. Sokan ezt képzelik el, amikor a rizsre gondolnak.

Ezeknek az embereknek (én is közéjük tartoztam!) valószínűleg fogalmuk sincs arról, hogy a fehér rizsben milyen üres kalóriák vannak. Ez azért van, mert ez egy egyszerű szénhidrát (akárcsak a cukor!) — a legrosszabb fajta szénhidrát, amit meg lehet enni.

Amikor először próbáltam barna rizst, azt gondoltam, hogy túl egészséges az íze, inkább a fehér édes ízét kedveltem. De egy idő után kezdtem ráérezni a barna ízére, és azóta sem néztem vissza.

Lássunk hozzá…

Hogyan válasszuk ki a barna rizst

A barna rizsreceptek egyszerűek és szórakoztatóak. Fedezzük fel tehát, hogyan válasszuk ki a legjobb rizst a feladathoz, hogy jó lábbal kezdhessük a munkát.

Azt ajánlom, hogy mindig bio barna rizst válasszunk. Az egészségügyi előnyei megdöbbentőek (erről alább többet is megtudhatsz). És a bio általában több tápanyagot és kevesebb növényvédő szert (és egyéb mérget, például arzént!) tartalmaz, és segít abban, hogy a receptek egyszerűen jobb ízűek legyenek!

A barna rizs a legtöbb élelmiszerboltban megtalálható — ez egy NAGYON elérhető gabona. A legtöbb natúr élelmiszerbolt (sőt, manapság már néhány mainstream élelmiszerbolt is) tart ömlesztett barna rizst, vagyis az ömlesztett rizskosárban. Jeff és én minden gabonánkat vagy ilyen tárolókból vesszük, vagy külön rendelünk a természetes élelmiszerek szövetkezetétől (így pénzt takarítunk meg!). Vásároljon egy kicsit többet, mint amennyire szüksége van, a többit tárolja a hűtőben vagy a fagyasztóban. Így a lehető legfrissebb marad, és mindig lesz belőle kéznél. Ráadásul a csomagolást sem kell a szeméttelepre dobni, így segítesz megmenteni a bolygót. Éljen neked! 😉

A rizsnek több fajtája is létezik, köztük rövid szemű, középszemű és hosszú szemű. Te melyik rizst használod? Nos, ez attól függ, hogy milyen elképzelésed van a receptről, amit szeretnél elkészíteni…

A rövid szemű barna rizs általában keményítősebb (mivel kisebb, ami az általános szabály). Tehát a főzése ragadósabb eredményt fog eredményezni. Tökéletes, ha leveseket vagy más olyan ételeket készítünk, amelyekben a keményítő sűrítőanyagként hatna.

A közép- és hosszú szeműek alacsonyabb keményítőtartalmuk miatt kevésbé ragadósra főzhetők. Tökéletes az olyan ételekhez, mint például a sült krumpli, ahol nem szeretné, hogy a rizs összeragadjon.

A barna basmati rizs barna és fehér színben is kapható. És természetesen a fehér szinte minden tápanyagot nélkülöz. Tehát jó úton jársz, ha a barna fajtát keresed.

A barna basmati hosszabb szemű, mint a hosszú szemű barna, és az indiai ételekben előszeretettel használják. Nagyon alacsony a keményítőtartalma, ezért szépen megfő, és a szemek szépen elkülönülve maradnak. Lehet, hogy indiai és közel-keleti piacokon kell keresgélnie, ha nem találja a kedvenc natúrboltjában.

Táplálkozás szempontjából a barna rizsek nagyon hasonlóak.

Hogyan tisztítsuk meg és készítsük elő a barna rizst

A rizsnek 3 fő rétege van; a héj, a korpa és a legközepén a keményítő.

Sokszor a héjat és a korpát eltávolítják, így csak a keményítő marad – gondoljunk a “fehér rizsre”. Ez az oka annak, hogy a fehér fajta NEM a tápanyagtartalmáról ismert — az egész magas gluténtartalmú keményítő, amely nagyon gyorsan emésztődik, és megugorhatja a vércukorszintet.

A barna rizsből a héjat eltávolítják, de a korparéteget nem. Ez a korparéteg az, ami a rizs rostjait adja, és hozzájárul a fantasztikus tápanyagprofiljához. Azonban… ez az ép rostos réteg hosszabb főzési időt igényel ahhoz, hogy megpuhuljon.

Főzés előtt tehát először áztasd be a rizst. Ez egy extra lépés, igen, de megéri, amikor elkortyolod a puha és finom főtt remekművedet. A rizs főzés előtti beáztatása emészthetőbbé teszi a rizst, és fontos enzimeket is felszabadít, amelyek lehetővé teszik, hogy tápanyagban gazdagabb legyen.

Az alábbi beáztatási és főzési technikák egyébként a legtöbb kiadós gabonaféle esetében alkalmazhatók.

1. lépés: Mérjünk ki 2 csésze barnarizst.

2. lépés: Öntsük egy befőttesüvegbe vagy más, lehetőleg fedeles edénybe.

3. lépés: Adjuk hozzá a vízmennyiség kétszeresét (nem kell mérni, ha nem akarjuk – csak szemrevételezzük) . És bár ez opcionális, én 2 csésze vízhez 1 teáskanál almaecetet is adok, tehát ebben az esetben 2 teáskanál ACV-t. Manapság szeretek forró vizet használni, és egy ilyen rozsdamentes acél forróvizes üstöt használok, hogy gyorsan és egyszerűen felmelegítsem.

4. lépés: Hagyd áztatni. A legkevesebb idő 8 óra, vagy egy éjszakán át. De én 24 órát ajánlok, amikor csak lehet. A rizs a víz nagy részét felszívja. Nem kell hűteni, amíg áztatja.

5. lépés: Szűrőedényben szűrjük le.

6. lépés: Öblítsük le folyó víz alatt. Csöpögtesse le.

A rizs most már készen áll a kívánt főzésre. Kérjük, olvassa el az alábbi főzési javaslatokat.

Ha valamilyen oknál fogva nem tudja megfőzni a beáztatás után (esetleg egy last minute vacsorára hívták ki), akkor szűrje le és öblítse le a beáztatott rizst, majd tegye lefedve a hűtőbe másnapig.

(Egyébként a rizst le lehet öblíteni beáztatás előtt — vagy nem! Ez vita tárgya az ínyencek között. Itt a személyes preferencia uralkodik. Az biztos, hogy nem árthat, hiszen sohasem tudhatjuk, milyen körülmények között — koszos, tiszta, kártevőkkel fertőzött?? — készült a rizs.)

Hogyan főzzük a barna rizst

Itt vannak az általunk használt és ajánlott főzési technikák.

A teljes főzési útmutatóért kattintson arra, amelyikről többet szeretne megtudni.