Néhány videóval ezelőtt kukoricás tortillát készítettem. Jók voltak. Ami a kukoricatortillákat illeti, csodálatosak voltak. Viszont szinte sosincs nálunk kukoricás tortilla. Nem olyan sokoldalúak, mint lisztből készült társaik, amelyekkel nagyjából bármilyen maradékból lehet wrapet készíteni, vagy vegán quesadillát (vagy bab-adillát), amikor csak egy gyors nassolnivalóra van szükséged.
A sokoldalúságuk és könnyű felhasználhatóságuk miatt a hűtőmben szinte sosincs nélkülük.
Ez addig volt, amíg a Műanyagmentes július be nem ütközött, és nem volt forrásom lisztes tortillákhoz a túlzott műanyag csomagolás nélkül. A lisztes tortillák most már a múlté voltak? Ez volt az új tortilla nélküli életem, amit csak meg kellett szoknom? Mostantól mindig csak kukorica lesz?!!!
Kukoricás tortillát készítettem, mert egyszerűnek tűnt: két hozzávalót összekeverni és kinyomkodni. A lisztes tortillák viszont varázslatosnak tűntek, mintha szakértelmet igényeltek volna a tökéletes textúra eléréséhez, és talán még egy bonyolult tésztakészítési folyamatot is, ami több időt vesz igénybe, mint amennyit megér. Nem vagyok benne biztos, hogy honnan jött ez a tortilla fantázia, de ez volt az.
Egy bizonyos ponton nem bírtam tovább, és besétáltam magam a konyhába, és azt mondtam: “Ma el fogod sajátítani a lisztes tortillát!”. (Képzeld el Annette Beninget, amint az Amerikai szépségben a függőleges redőnyök előtt áll.) Gugliztam egy kicsit. Kipróbáltam néhány különböző olajat. Kipróbáltam a tortillaprést. (Ne!) Megpróbáltam kigördíteni őket. Kipróbáltam különböző hőmérsékletű és mennyiségű vizet. A legtöbb kísérlet elég jól sikerült, és mint minden jó kísérleti szakácsnak, a tesztalanyokat azonnal felfalták.
De amikor előálltam ezzel a kókuszolajos, meleg vizes, tálban gyúrós recepttel, a megfelelő mennyiségű sütőporral és sóval, tudtam, hogy eltaláltam.
A lisztes tortillák végleg visszakerültek az életembe!
Biztos vagyok benne, hogy ez a recept könnyen megduplázható vagy megháromszorozható. Úgy van megírva, hogy 8, 8 centis tortillát lehet készíteni, de ha többet akarnál készíteni, csak rajta. És ha van sütőlap vagy serpenyő vagy akár pult helyed, hogy nagyobbat készíts, csak rajta, és próbáld ki magad a Chipotle méretű “burrito wrapek” elkészítésében.
Viszont légy óvatos, amikor elkészíted ezt a receptet. A siker ezekkel a tortillákkal örökre tönkreteszi számodra a kereskedelmi tortillákat.
Meglepődtem, hogy milyen könnyű házilag lisztes tortillát készíteni. Pár percet vesz igénybe, hogy a semmiből készítsük el őket, és egy kis rendetlenséget okoz, de ha van rá időnk, akkor bőven megéri.
- 1 ½ csésze teljes kiőrlésű liszt, plusz még több a sodráshoz
- ½ teáskanál sütőpor
- ½ teáskanál só
- 2 evőkanál finomított kókuszolaj
- ¼ a… ½ csésze meleg víz
-
Adjuk a száraz hozzávalókat és a kókuszolajat egy nagy tálba. Keverd össze a kezeddel, amíg egyenletesen be nem dolgozod az olajat. Lassan adj hozzá kb. 1/4 csésze vizet a tálhoz, és a kezeddel keverd a liszthez, és kezdd el gyúrni a tésztát. Szükség szerint lassan adagoljuk hozzá a vizet. Nem kell több, mint 1/2 csésze. A tésztád akkor tökéletes, ha sima állagú, és már nincsenek lisztdarabkák a tálban. Gyúrja tovább a tésztát a tálban még egy percig. Takarjuk le egy törölközővel, és hagyjuk pihenni 10 percig
-
A tésztát osszuk 8 egyenlő darabra, majd tegyük vissza a törölközővel letakart tálba.
-
Egyengén lisztezve készítsük elő a sodrófelületünket. Szeretek szilikon sütőszőnyeget használni a tésztám kitekeréséhez, mert segít a ragadásnál, és segít a lisztet kordában tartani.
-
Egy nagy serpenyőt közepes hőfokra állítunk.
-
A tészta egy darabjával kezdve golyóvá sodorjuk, majd ezt a golyót vastag koronggá formáljuk. Ezután egy enyhén lisztezett sodrófával tekerjük a tésztát egy nagy körré, és igyekezzünk minél vékonyabbá tenni. Ideális esetben azt szeretné, ha kissé át lehetne látni rajta.
-
Tegye a lapított tortillát a felhevített serpenyőbe, majd kezdje elölről a tekerési folyamatot a következő tésztadarabbal. Amikor a serpenyőben lévő tortilla tetején buborékok képződnek, megfordíthatja. Hagyja tovább sülni a tortillát, amíg a buborékokon barna pöttyök jelennek meg, és úgy tűnik, hogy átsült.
-
A megfőtt tortillát tegye egy nagy, összehajtogatott törülközőbe. Folytassuk a tortillák sütését, a következő tortillát úgy sodorjuk ki, ahogy az előzőt sütjük, amíg az összes tészta el nem fogy. Minden egyes főtt tortillát tegyünk a többi tortillával együtt a törölközőbe, hogy gőzölögni tudjanak, és puhák és hajlékonyak legyenek.
-
Tároljuk a kihűlt tortillákat légmentesen záródó edényben, amíg tálalásig el nem fogyasztjuk.