Aki süt, az ismeri a vanília kivonatot, de próbálta már a levendula kivonatot? Olyan édes virágos jegyet ad a pékáruknak és italoknak, amely a következő szintre emeli azokat. Egyes területeken nehéz lehet megtalálni, de megtanítom, hogyan készítsd el magad!
Egészségesebb, finomabb és olcsóbb
A házi készítésű kivonatoknak pontosan két összetevője van: az alapanyag, amiből az ízt szeretnéd kivonni, és az alkohol. A kereskedelmi forgalomban előállított kivonatok – nem annyira. A legtöbbjük vizet ad hozzá, és sokuk tartalmaz cukrot vagy kukoricaszirupot – gyakran elsődleges összetevőként. A kereskedelmi mandulakivonat nem is édes mandulából készül, hanem keserű mandulából, amely nyomokban tartalmaz borkősavat, más néven hidrociánsavat (hidro=víz, cián=cianid). Emiatt a keserűmandula nyers, finomítatlan állapotban mérgezőnek számít, és illegális az Egyesült Államokban értékesíteni. Nem készítené inkább otthon a saját édes mandulakivonatát a saját édes mandulájából?
Néhány évvel ezelőtt, amikor Közép-Amerikában éltem, megismertem a helyi vaníliakivonat márkát, és beleszerettem. Fogalmam sem volt, miért sokkal jobb, mint az a vanília, amin felnőttem, és őszintén szólva nem is érdekelt – csak azt tudtam, hogy mindent, amit sütök, jelentősen feljavít, és megszakadt a szívem, amikor visszatértem az USA-ba (az interneten keresztüli globális vásárlás előtt), és rájöttem, hogy nem kapható. Alkalmanként egy barátom elutazott Mexikóba vagy Puerto Ricóba, és hozott nekem egy üveggel; csak különleges alkalmakra és ünnepi süteményekhez használtam.
Nemrégiben egy San Antonió-i utazás során meglátogattam a híres Market Square-t, az USA legnagyobb mexikói piacát. Minden bódét ellenőriztem a vanília után, de addigra már sokkal egészségtudatosabb lettem, és teljesen belejöttem a címkeellenőrzési fázisba. Mennyire megdöbbentett, amikor láttam, hogy minden üvegben, amit vettem, kukoricaszirup szerepel összetevőként?! Csalódottan, üres kézzel tértem haza (nos, kivéve néhány gyönyörű mexikói kerámiát!).
DIY Extract – Too Easy to Not To Try
Ekkor tanultam meg saját vaníliakivonatot készíteni, és ez olyan hihetetlenül egyszerű, hogy nem is értem, miért tartott ilyen sokáig. Több mint tíz éve nem vettem egy üveg kivonatot sem; minden nap használom (mindig teszek egy teáskanál vaníliakivonatot a kávéhoz), és gyakran ajándékozom is. Sokkal jobb íze van, mint bármelyik megvásárolhatónak, és sokkal olcsóbb is, mint a kereskedelmi forgalomban kapható kivonatok. Innen jutottam el odáig, hogy saját levendulából és borsmentából, valamint a megvásárolt gyümölcsök narancs- vagy citromhéjából készítek kivonatot.
Kísérletezhet az ízekkel, ha megváltoztatja a felhasznált alkoholt. A legtöbb esetben a vodka ajánlott, egyszerűen azért, mert nem ad hozzá konkurens ízeket – csak a vanília, a levendula vagy bármilyen más összetevő ízét fogod érezni. A bourbon azonban kiváló partnere a vaníliának, a rum pedig szépen párosul a levendulával, a citrusfélékkel és a mentával. Ez nagyrészt személyes preferencia, ezért kísérletezzen addig, amíg meg nem találja, hogy mi működik a legjobban az Ön számára. És próbáljon ki néhány kombinációt! Az egyik személyes kedvencem a bourbon felhasználásával készült vanília- és levendulakivonat.
A saját kivonatok készítése nem igényel nagy erőfeszítést vagy szakértelmet, de igényel némi időt és türelmet. Miután a nyers alapanyagot a választott alkoholban áztatta, egyszerűen csak sötét helyen kell tartania, és egy-két hónapon keresztül naponta fel kell ráznia. Minél tovább áll, annál erősebb lesz az íze, és az alkohol kevésbé lesz észrevehető. Szeretek minden ízből két üveggel tartani a kamrámban – az egyik párolódik, míg a másikat használom. Amikor belekezdek a második üvegbe, egy kicsit több alapanyagot teszek az első üvegbe, és újratöltöm alkohollal, hogy készen álljon, amikor szükségem van rá. Tökéletesen működik!
A saját készítéshez a következőkre lesz szükséged:
- Üveg vagy műanyag edény – az üveg előnyösebb, a sötét üveg pedig még jobb, mivel a fény gyorsabban rontja az ízt
- Az általad választott alkohol
- A nyersanyagok
Levendula kivonat
A levendula kivonathoz, használjon kb. fél csésze szárított, bio konyhai levendulát (győződjön meg róla, hogy konyhai, különben gyógyászati íze lesz) 2 csésze alkoholhoz. A szárított virágokat óvatosan összetörheti a tenyerében, ami segít felszabadítani az olajokat. Tegye a tartályba, és töltse fel alkohollal. Tárolja sötét szekrényben vagy kamrában, és rázza fel naponta körülbelül egy hónapig.
Vaníliakivonat
Vaníliakivonathoz használjon két-három hüvelyt körülbelül 2 csésze alkoholhoz. Felszeletelheti a rudakat, és kikaparhatja az apró fekete babokat, vagy egyszerűen vágja a rudakat körülbelül fél hüvelyk hosszúságú részekre – amíg az alkohol eljut a babokhoz, addig minden rendben lesz. Helyezze üvegedénybe, fedje le alkohollal, rázza fel naponta és várjon – ennyi!”
Borsmenta kivonat
Borsmenta kivonathoz használjon egy marék friss vagy szárított levelet körülbelül 2 csésze alkoholhoz. Egyesek inkább a szárítottat részesítik előnyben a friss helyett, mert attól tartanak, hogy a friss növényi anyag víztartalma romlást okozhat, de az alkohol tartósítószer, és nekem soha nem volt ezzel problémám. Ez személyes döntés, ami Önnek a legjobban megfelel.
Citrom- vagy narancskivonat
A citrom- vagy narancskivonathoz távolítson el néhány vékony csík héjat a gyümölcsről (én általában 6-8 csíkkal próbálkozom), és fedje le 2 csésze alkohollal.
Mandulakivonat
A mandulakivonathoz aprítsunk fel körülbelül egy tucat nyers, hámozatlan mandulát (a héj eltávolítható blansírozással – egy percig forraljuk, majd hideg vízbe merítjük; a héjnak le kell nyomódnia), és fedjük le alkohollal.
A vaníliakivonatot valószínűleg nem kell leszűrnie – a rúd nem fog könnyen kiömleni a palackból, és még ha ki is tudná szűrni az apró magszemeket, akkor sem szeretné, mivel azok hozzáadják az ízt és (szerintem) a látványt. De a többi kivonatot érdemes leszűrni sajtkendőn keresztül, hogy eltávolítsuk a növényi részeket, mielőtt felhasználjuk vagy elajándékozzuk.
És ezzel meg is van! Most már tudod, hogyan készíts egy sokkal finomabb, egészségesebb és gazdaságosabb alternatívát a boltban vásárolt kivonatokhoz képest! Ha nem tudod, hol találsz hozzávalókat, ITT találsz bio szárított konyhai levendulát. Bár mi magunk termesztjük a saját borsmentánkat, nem áruljuk, de kiváló minőségű, bio szárított borsmentát ITT, valamint VANÍLIABABOT vásárolhatsz. A citrusfélék és a nyers mandula könnyen beszerezhető a helyi élelmiszerboltban. Szóval kezdjetek el szorgoskodni! És kezdésként próbáld ki EZT a receptet a levendulakivonat felhasználásával.
-Sharon