Szeretnél valami mást készíteni? Lehet, hogy ez pontosan az, amit keresel. A nduja egy fűszeres, füstös, kenhető szalámi, ami olyan hihetetlen és intenzív ízt pakol minden egyes falatba. Mi is az az nduja?
A nduja (ejtsd: “en-DOO-ya”) Olaszországból származik, és talán az egyik legismertebb felvágott, amely Calabriából származik. Ez az erjesztett kolbász nagyon magas zsírtartalommal rendelkezik, és egyedülálló módon nagyon puha. A hagyományos szalámival ellentétben az nduja könnyen kenhető, és fogyasztása teljesen más élményt nyújt. Ez a felvágott nagyon egyedi chilipaprikával és pasztával készül, ami az nduja különleges ízvilágát adja, amely egyszerre fűszeres és füstös.
A nduja elkészítéséhez sertéslapockára, sertészsírra és calabriai paprikapasztára lesz szüksége. Mindezt finomra őrlik és összekeverik, mielőtt sertésbélbe vagy műbélbe töltik. Egy gyors erjedési időszak után az nduját hidegen füstölik, majd hagyják érni vagy száradni ellenőrzött környezetben több mint 8 hétig (mérettől függően).
Ez a felvágott fogyasztható önmagában, felmelegített ropogós kenyérrel, vagy pizzákhoz, tésztákhoz, gyümölcsökhöz és más ételekhez adva az ízek fokozása érdekében.
Itt van néhány különleges elem és hozzávaló, amire szükséged lesz ehhez a projekthez. Kattintson a tételre a további információkért
- Casings
- Flavor of Italy
- Apera pH-mérő Bluetooth-szal
- Dextróz
- Cure #2
- Kalabriai bors por
- Kalabriai bors paszta
- Húsdaráló
- InkBird Controllers temp & Humidity
- Dehumidifier Eva Dry 2200
- TaoTronics Humidifier
Ha szeretnél mindent látni, amit használunk, mindenképpen nézd meg az Amazon Storefrontunkat, ahol az összes anyagomat kategóriánként felsorolom. Ott mindent megtalálsz, amit a szárítókamra építéséhez használok és így tovább!!! Ha vásárolsz valamit onnan, az segít támogatni a projektjeinket.
2 srácok & Egy hűtőtáska Amazon Storefront
Recept nyomtatása
Hogyan készítsünk nduját – autentikus olasz
Ha kolbászt készít, az adagokat a hús és a zsír teljes súlyának megfelelően állítsa be
Hozzávalók
- 454 gramm sertéslapocka
- 454 gramm hátszalonna
- 454 gramm kalabriai paprikapaszta
- 6.5 gramm édesköménymag
- 3 teáskanál aprított fokhagyma
- 30,5 gramm kóser só
- 3,4 gramm Insta cure #2
- 2.5 gramm dextróz
- 4 gramm étkezési cukor
- 13.5 gramm calabriai borspor
- 10 gramm füstölt paprika
- 4 evőkanál vörösbor
- 1 teáskanál folyékony füstölő OPCIONÁLIS- Ha nincs hideg füstölője
- Flavor of Italy Starter kultúra minden 5 font hús/zsír után 1/2 teáskanál startert 1/4 csésze desztillált vízben újra-hidratáljon. Hagyja ezt 30 percig pihenni
- penész 600 hidratáljon újra 1/2 teáskanálnyi penészt 1/2 csésze klórmentes vízben. Ez körülbelül 5-10 font szalámi elkészítéséhez elegendő. Használat előtt legalább 5 órán át szobahőmérsékleten hagyja állni
Instrukciók
-
Hűtött húst és zsírt 6 mm-es tányéron keresztül ledarálja. Hűtse vissza, majd őrölje meg még 2 alkalommal 4,5 mm-es tányéron keresztül. Ügyeljen arra, hogy az őrlések között részben fagyott legyen. A darált húsnak egyenletesnek kell lennie.
-
Készítse elő a bélést a vízben történő rehidratálással, és készítse elő a starterkultúrát, mivel legalább 30 percig kell rehidratálnia
-
Ha már minden készen áll, adja a fűszereket, a chilipasztát és a starterkultúrát a darált húshoz, és kezdje el keverni. Keverjük jól össze körülbelül 5-7 percig, amíg minden alaposan beépül. Nagyon nedvesnek és lágynak kell lennie.
-
Töltse bele a burkolatába, és tegye egy 75-85 F-ra és 90%-os páratartalomra beállított erjesztőkamrába 12-24 órára. A cél-pH-értéknek 5,0-5,2-nek kell lennie
-
Amint elérte a cél-pH-értéket, 8 órán keresztül hidegfüstölheti (opcionális). Ügyeljen arra, hogy a füstölő hőmérsékletét 70F alatt tartsa. Egy zacskó jég hozzáadása a kamrába segít alacsonyan tartani a hőmérsékletet. A hidegfüstölés után (ha ezt választja) helyezze át az nduját a szárítókamrába.
-
Füstölje át penésszel 600
-
A szárítási feltételeket 55F-ra és 80%-os páratartalomra kell beállítani. Hagyja itt legalább 6-8 hétig