Előkészítés
Belsőben
Sütés előtt egy órával fűszerezzük a steaket extra szűz
olívaolajjal, frissen őrölt fekete borssal és kóser vagy tengeri sóval. A sütésig hagyja szobahőmérsékleten.
Tárjon ki egy ablakot, vagy indítson be egy szellőztető ventilátort, az ilyen módon történő sütés meglehetősen füstös lehet.
Tegye a serpenyőt magas hőfokra, és hagyja addig, amíg rendkívül forró nem lesz. Adjunk a serpenyőbe 1T vajat és 2T olíva- vagy repceolajat, és figyeljük, hogy a vaj elkezdjen barnulni.
Tegyük a steaket a serpenyőbe, és mérsékeljük a hőfokot közepesre, az első oldalát 4-6 percig sütjük. Óvatosan fordítsa meg a steaket egy fogóval, majd billentse meg a serpenyőt, és a megsült oldalát locsolja meg a serpenyő szaftjával.
Süsse a második oldalát, amíg mindkét oldalán egyenletes kéreg nem alakul ki. Vegye fel a steaket fogóval, és gyorsan pirítsa meg a széleket.
“Cook To” hőmérsékleti útmutató
Very Rare: 115-120 °F Medium: 138-145 °F
Rare: 125 °F Medium Well: 150 °F
Medium Rare: 128-135 °F Well Done: 160+ °F
Tegye a steaket vágódeszkára, és hagyja pihenni 5-10 percig egy alufóliasátor alatt a hő megtartása érdekében. Meleg tányéron tálaljuk
Az Au Jus elkészítéséhez, amíg a steak pihen, a serpenyőben levő zsiradékról a zsírt lehabozzuk, majd felforraljuk, hogy az eredeti ½-ére csökkenjen. Tálalás előtt öntse a főtt steakre.
A grillen
Sütés előtt egy órával fűszerezze a steaket extra szűz olívaolajjal, frissen őrölt fekete borssal és kóser vagy tengeri sóval. A sütésig hagyja szobahőmérsékleten.
Mindkét oldalát kenje meg 1 teáskanál extra szűz olívaolajjal.
Tegye a steaket a forró grillre, és 4-6 percig pirítsa, egyszer 90°-kal megforgatva, hogy keresztbe-kasul grillnyomok keletkezzenek.
Ha nyers vagy közepesre szeretné sütni, fordítsa meg a steaket, és fejezze be a megfelelő hőmérsékletűre sütést. Közepesen vagy jobban átsült steakhez fordítsa meg a steaket, és zárja le a grillfedelet a hő megkötése érdekében, majd süsse a kívánt átsütöttségig (3-9 perc között, az ízléstől és a steak vastagságától függően).