Talán elég jól érzi magát a darált marhahús főzésében, de ezek a nagyobb darabok egyenesen félelmet kelthetnek. Hogyan főzhetsz meg egy nagy szegyet úgy, hogy ne legyen kéregízű? Nos, a lassú tűzhelyednek köszönhetően megvan az a luxus, hogy elmenj a jógaórára, a könyvklubba és a munkahelyedre ÉS sikeresen puhára főzz bármilyen marhahúsdarabot anélkül, hogy idegesen figyelned kellene rá. A marhahús órákon át tartó lassú főzése segít felbontani a kötőszövetet, így az olcsóbb húsdarabok is olyan puhák lesznek, mint egy filé. Mindössze egy megbízható lassúfőzős marhahúsreceptre és tippjeinkre van szüksége a jól végzett munkához. Szójátéknak szántuk.
A legjobb marhahúsdarabok lassú sütéshez
- Marhaszegy: Ez a darab a legjobb a hagyományos grillezéshez és a francia szendvicsekhez. Főzze a szegyszegyet alacsony fokozaton hat-nyolc órán át, és szórjon bele bőségesen fűszereket, például barbecue rub-ot vagy sót, borsot, fokhagymát és hagymát. Ennek a marhahúsdarabnak a zsírja segít megőrizni a hús szaftosságát. Aprítsa fel, mielőtt szendvicsekbe rakja vagy burgonyapürével tálalja.
- Chuck Roast: Ez a sokoldalú (és olcsó!) vágott hús jól használható pörköltnek, pörköltnek vagy pulled beefnek – lassú főzésű taco, valaki? Bár a leghosszabb ideig, nyolc-tíz órán át tart alacsony hőmérsékleten, a kacsasült megéri a várakozást. Az egyszerű fazékpecsenye elkészítéséhez adja hozzá a húst sárgarépával, hagymával, burgonyával, zellerrel, gombával, vízzel és ízlés szerinti fűszerekkel együtt.
- Darált marhahús: A darált marhahúst lassú tűzhelyben is meg lehet főzni – minden kiló marhahúsra egy negyed csésze vizet öntsünk. Főzzük magas fokozaton két-három órán át, vagy alacsony fokozaton négy-hat órán át. Használja a darált marhahúst chilihez, kiadós leveshez vagy bolognai mártáshoz spagettihez.
- Pörkölt marhahús: A hentesek gyakran veszik a marhahús maradékát, egy centis darabokra vágják, és “pörkölt marhahús” néven forgalmazzák, bár ez a fajta marhahús sokkal több mindenhez használható, például tacóhoz és fazékpástétomhoz. Próbálja ki ezt az olcsó (és gyakran előre feldarabolt!) darabot más kiadós kényelmi ételekben, például a marhahúsos stroganoffban is. Főzze alacsony hőfokon hét-nyolc órán át, vagy magas hőfokon három-négy órán át.
Melyik a kedvenc módja a marhahús lassú főzésének? Mondja el nekünk @BritandCo.
(Illustrations via Yising Chau / Brit + Co)