Azért hívom salátának, mert a nyugatiak így ismerik, de ez egy párolt étel, általában szobahőmérsékleten tálalják. A Hijiki hínársaláta előre elkészíthető és köretként tálalható. A bento dobozban is népszerű étel.
Megvívtam a fejemben, hogy tegyem-e közzé a hijiki ételt a tények miatt, amelyeket alább kifejtek. De ez az egyik kedvenc házi főztöm, és a gyerekeim is szeretik. A japánok megeszik és sokáig élünk, mint tudjátok. Szóval itt van.
Japán és a szomszédos ázsiai országok úgy tűnik, hogy szeretik a hijikit, de sajnos a nyugati országokban a hijikit a “potenciálisan mérgező, ha nagy mennyiségben fogyasztják” kategóriába sorolták. Ennek oka, hogy a hijiki szervetlen arzéntartalma lényegesen magasabb, mint más hínárfajtákban. Emiatt Ausztráliában a hijiki nem található meg a boltokban.
Ausztráliában olyan szabályozás van érvényben, amely tiltja a hijiki kereskedelmi célú behozatalát az országba. Ez az oka annak, hogy még a japán élelmiszerboltokban sem találsz szárított hijiki hínárt. A tengerentúlról azonban magánszemélyként be lehet hozni szárított hijikit.
A japán kormány válasza erre az, hogy a japánok átlagos napi hijiki-fogyasztása lényegesen alacsonyabb, mint az a mennyiség, amely egészségügyi kockázatot eredményezhet. Több élelmiszerbiztonsági ügynökség is elismeri, hogy a hijiki alkalmi fogyasztása valószínűleg nem jelent egészségügyi kockázatot, de mégsem ajánlják a hijiki fogyasztását.
Nincs értelme az egészségügyi kockázatokat kiemelni, amikor egy hijiki receptet teszek közzé, de úgy gondoltam, tudatni kell, hogy miért lehet nehézkes a hijiki vásárlása. Úgy gondolom, hogy amíg mértékkel fogyasztod, addig a hijiki pozitívumai felülmúlják a negatívumokat. Ha jobban belegondolunk, sok olyan étel és ital van, ami egészségkárosító, ha túl sokat fogyasztunk belőle.
Az étel japán neve “hijiki no nimono” (ひじきの煮物), ahol a “nimono” (煮物) párolt ételt jelent. Hijiki hínárt, szeletelt sárgarépát és aburaage-t (mélyhűtött vékony tofut) főznek édes szójaízű dashi alaplében.
Mivel ez egy párolt étel, és szobahőmérsékleten tálalják, a hijiki hínársalátát általában előre elkészítik, és néhány napig a hűtőben tartják, hogy aztán az ételhez adhassák, mint az egyik köretet, hogy változatosabbá tegyék az ételt.
A hijiki (ひじき) egy sötétbarna hínár, amely a sziklás tengerpartokon nő. Általában szárított formában árulják, amely apró fekete gallyakra hasonlít. Amikor azonban rehidratáljuk őket, méretük megsokszorozódik, és sötétbarna hínárdarabokká válnak. Lásd az alábbi képeket. A szárított hijiki hínár ebben a csomagban mindössze 20 grammot nyomott.
A hijikivel főzött szokásos zöldségek közé tartozik az apró darabokra vágott sárgarépa és az aburaage (mélyhűtött vékony tofu). De néhány receptben lótuszgyökeret és/vagy konyyakut is adnak hozzá. Hogy még több színt adjanak az ételnek, gyakran adnak hozzá valami zöldet is. Az én receptemben edamame babot használtam, de a hóborsó vagy a zöldbab is megfelelő.
A zöldségek formája is változhat. Én ma pálcikákra vágom őket, de előfordul, hogy a sárgarépát pite alakú szeletekre, az aburaage-t pedig négyzet alakúra vágom. Amíg a darabok mérete hasonló, és nem túl kicsi vagy túl nagy, amikor összekeverednek a hijikivel, addig bármilyen forma jó.
Néha adok hozzá főtt szójababot is. Ilyenkor a Gomoku-mame (五目豆, Párolt szójabab zöldségekkel) ételhez hasonlóvá válik, de nagyobb hangsúlyt fektet a hijikire.
A főzőmártás dashi alapléből, szójaszószból, cukorból és szakéból készül. Miután a hozzávalókat enyhén megpirítottuk, a mártásban addig főzzük őket, amíg a mártás szinte el nem párolog.
A hijiki magas élelmi rosttartalmú, valamint számos ásványi és egyéb, az emberi szervezet számára hasznos tápanyagot tartalmaz. Japánban hagyományosan azt mondják, hogy “aki hijikit eszik, tovább él”, és a Tisztelet az Idősek Napjával együtt szeptember 15-ét a Hijiki no Hi (ひじきの日, Hijiki Nap) napjává nyilvánították.
Azt is mondják, hogy a hijiki és más tengeri moszatok megakadályozzák a haj őszülését. Egyes nők hittek ebben, és rendszeresen fogyasztottak hijikit és más tengeri moszatokat, és örökre megőrizték vastag, fekete hajukat. Néha sajnálom, hogy nem követtem ezeket az embereket, mivel a hajam 99%-ban őszül, és minden hónapban hajfestésre kell költenem.
A hijiki hínársaláta 3-4 napig eláll a hűtőben. Le is fagyaszthatjuk, de ügyeljünk arra, hogy a salátában lévő folyadékot fagyasztás előtt lecsöpögtessük, mert kiolvasztáskor átázik a saláta. Ha a hijiki hínársalátát fagyasztja le, ne adjon hozzá konnyakut, mivel a konnyaku nem fagyasztódik le jól.
Yumiko
- 20g (0.7oz)szárított hijiki(megjegyzés 1) 1L (2pt) vízben 1 órán át áztatva
- 2aburaage(sült vékony tofu) (megjegyzés 2)
- 80g (2.8oz)sárgarépa gyufaszálakra vágva, 3cm (1¼”) hosszú, 3mm (⅛”) széles
- 40 g (1.4oz)fagyasztott edamame bab(3. megjegyzés)
- 2 evőkanálszezámolaj
- 150ml (2.7oz)dashi alaplé
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1.5 evőkanál cukor
- 1 evőkanál szaké
-
Az rehidratált hijikit szitán lecsepegtetjük és néhányszor átöblítjük. Csöpögtesse le.
-
Öntsön 2 csésze forró vizet az aburaage-re, hogy eltávolítsa a felesleges olajat, majd nyomja ki a vizet. Minden aburaage-t hosszában félbevágunk, majd keresztben 5 mm (3/16″) széles csíkokra vágjuk.
-
A fagyasztott edamame-ot néhány percig főzzük, majd lecsepegtetjük.
-
Adjunk szezámolajat egy serpenyőbe, és magas hőfokon melegítsük fel. Adjuk hozzá a sárgarépát, és pirítsuk 30 másodpercig.
-
Aztán adjuk hozzá a hijikit, és pirítsuk 30 másodperctől 1 percig. Adjuk hozzá az aburaage-t, és pároljuk további 30 másodpercig.
-
Adjuk hozzá az ízesítő hozzávalókat, és keverjük össze. Csökkentsük a hőfokot közepesre, és főzzük 7-8 percig, amíg a folyadék nagy része elpárolog. Főzés közben néhányszor megforgatjuk az edényt, hogy a hozzávalókat egyenletesen bevonja a szósz.
-
Adjuk hozzá az edamame-ot, keverjük össze, majd kapcsoljuk le a hőfokot.
-
Tálaljuk egy nagy tálban közös használatra vagy egyes kis tálkákban.
1. A hijiki egy nagyon sötétbarna vad tengeri alga. Élelmi rostot és számos ásványi és egyéb, az emberi szervezet számára jótékony hatású tápanyagot tartalmaz. Általában szárított formában kerül forgalomba, amely apró gallyakra hasonlít. A szárított hijiki színe majdnem fekete. Ha nem Ausztráliában élsz, megvásárolhatod japán élelmiszerboltokban, vagy talán még a szupermarketekben is (én a Walmart honlapján láttam).
Az ausztrál kormány sajnos korlátozza a hijiki kereskedelmi importját, ezért Ausztráliában nem fogod tudni megvásárolni a boltokban. Viszont online lehet hijikit vásárolni, vagy magánfogyasztásra hazahozni Japánból.
2. Japán/ázsiai élelmiszerboltokban vásárolhat aburaage-t, Általában fagyasztva árulják. További részletek az aburaage-ról a Shimeji Gohan című bejegyzésemben találhatók.
3. Volt a hűtőmben fagyasztott edamame bab (hüvely nélkül). De ha csak hüvelyben van edamame, akkor főzd meg hüvelyben, és vedd ki a babot, hogy 40g (1,4 uncia) legyen. Azt hiszem, az én esetemben kb. 60 bab volt, így ki tudja számolni a szükséges hüvelyek hozzávetőleges számát. Nem kritikus a pontos mennyiség, de én 40g-nál (1.4oz) többet nem adnék hozzá.
4. A sárgarépán és az aburaage-on kívül használhat lótuszgyökeret, konnyakut és/vagy főtt szójababot is.
5. A Hijiki hínársaláta kiváló előre elkészíthető étel. Légmentesen záródó edényben 3-4 napig hűtőszekrényben tárolhatjuk.
Meg is fagyaszthatja. Csöpögtesse le a salátában maradt folyadékot, és ossza a salátát kis adagokra (ha szeretné), hogy kis mennyiségeket kiolvaszthasson.