Házi mályvacukor recept kukoricaszirup nélkül

Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Amazon Associate-ként a megfelelő vásárlásokon keresek.

Pár évvel ezelőtt még nevettem volna a házi mályvacukor készítésének gondolatán. “Nincs időm olyasmit készíteni, mint a pillecukor! Mi értelme, amikor egyszerűen vehetek egy zacskó pillecukrot a boltban?”

Már másképp látom. A házi készítésű pillecukor készítését különleges hagyománynak, örömteli családi emléknek tekintem, egy módnak arra, hogy lelassítsunk és megünnepeljük a jó ételeket azokkal az emberekkel, akiket szeretek.

A pillecukrot nem készítjük rendszeresen, de amikor mégis (főleg az ünnepek alatt), a gyerekek olyan sok örömet találnak mind a folyamatban, mind a végeredményben. Imádják nézni, ahogy az egyszerű hozzávalók felbugyborékolnak, és édes szirupot alkotnak, amely varázslatos módon a legbolyhosabb, legédesebb pillecukorkákká válik.

Míg a pillecukor készítése jelentéktelennek és jelentéktelennek tűnhet, ez is része annak a nagyobb örökségnek, amelyet továbbadunk a gyerekeinknek. Egy olyan örökségnek, amely azt ünnepli, hogy lassítunk, valami különlegeset hozunk létre azokkal, akiket szeretünk, és emlékezetes és jelentőségteljes hagyományokban osztozunk.

Remélem, ezek a pillecukrok a te családod számára is édes hagyománnyá válnak. Egy hagyomány, amely a jó ételek készítésének és ízlelésének örömét ünnepli azokkal, akiket szeretsz.

A házi pillecukrot viszonylag könnyű elkészíteni. Hozzávalóként szükséged lesz…

• vízre: a pillecukor alapanyaga, az édesítőszerrel együtt.
• zselatin: egy íztelen és egyben hihetetlenül tápláló állati termék, amelyet egy állat (például tehén) bőrének, porcának és csontjainak főzéséből állítanak elő. Nos, ez undorítóan hangozhat egy olyan kultúrában, amely a csont nélküli hús megszállottja, és elvesztette a kapcsolatot az élelmiszerek beszerzésével, de az igazság az… hogy ez az egész állat felhasználásának egy módja. <-Ez az, amiről a fenntartható táplálkozás szól. Ne aggódj, a mályvacukrodnak nem lesz tehén íze. A zselatin nélkülözhetetlen, ez a fő összetevője a mályvacukor textúra létrehozásának. Enélkül az összetevő nélkül nem lehet pillecukrot készíteni. Én fűvel táplált zselatint ajánlok, például a Vital Proteins márkát.

• tiszta juharszirupot: A legtöbb házi mályvacukor receptben világos kukoricaszirupot használnak. Mivel a kukoricaszirup (általában) genetikailag módosított élelmiszer (vagyis genetikailag módosított kukoricából készül), én inkább kerülöm. A juharszirup, vagy 1/2 méz és 1/2 juharszirup kombinációja csodálatosan működik a kukoricaszirup helyett.
• vaníliakivonat és só: Ezek az összetevők ízesítik a pillecukrot. Csak egy csipetnyi sósság, hogy kiegyensúlyozza az édeset, és egy csipetnyi vanília.
• nyílgyökér keményítőliszt és porcukor: Miután elkészítette a pillecukor keveréket (amely hasonlít a pillecukorpehelyre), a keveréket egy serpenyőbe kell öntenie, hogy a pehely megpihenjen és megdermedt pillecukorrá alakuljon. Annak érdekében, hogy a mályvacukor ne ragadjon a serpenyőhöz (és a pergamenpapírhoz), a pergamenpapír felületére nyílgyökérkeményítőt (kukoricakeményítő alternatívája, használhat kukoricakeményítőt is) és porcukrot kell szórni.

Most beszéljünk a pillecukor készítéséhez szükséges speciális felszerelésről…

• cukorkahőmérő: Próbáltam már cukorkahőmérő nélkül is pillecukrot készíteni a múltban, és bár meg lehet csinálni, nem a legpontosabb és legmegbízhatóbb módszer. Nagyon ajánlom egy édességhőmérő beszerzését. Találhat egyet a Targetben, az Amazonon, vagy szinte bármelyik élelmiszerboltban, ahol van egy kis főzési kiegészítő részleg. Erre az eszközre azért lesz szükséged, hogy a víz és a juharszirup keveréke elérje azt a hőmérsékletet, amely a klasszikus, bolyhos mályvacukor textúrát eredményezi.
• kézi mixer (vagy stand mixer): Kézi mixerre (vagy botmixerre) van szükség ahhoz, hogy a zselatin és a juharszirup-víz keverékből pillecukorpelyhet verjen. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe, így a habverő használata nem fog működni ebben a receptben. Csak egy figyelmeztetés: az állókeverővel könnyen túlhabosíthatjuk a keveréket, ezért figyeljünk oda a folyamatra. A habverési folyamat megköveteli a gondos megfigyelőképességedet.

Most, hogy tudod, milyen összetevőkre és eszközökre lesz szükséged a pillecukor készítéséhez, beszéljünk arról, hogyan kell házilag pillecukrot készíteni…

1. Aktiváljuk a zselatint: Egy nagy tálban oldjuk fel a zselatint vízben. Egyelőre csak tegyük félre. Ahogy a zselatin feloldódik, szinte egy gumicukor állagú cukorkára fog hasonlítani.

2. Melegítse fel a juharszirupot és a vizet: Melegítsük fel a juharszirupot, a vizet és a sót egy lábasban. Tegyük a cukorkahőmérőt a folyadékba, és hagyjuk a keveréket addig főni, amíg a hőmérő 238 F-ot nem mutat. Ezt tekintjük a puha cukorka stádiumának.

3. Verjük fel a keveréket mályvacukorpelyhesre: Kapcsolja be a kézi mixert (vagy az álló mixert), és a mixer alacsony fordulatszámán lassan adagolja a forró juharszirupos keveréket a zselatinhoz. Miután a juharos keveréket is hozzáadtuk, közepes fordulatszámon addig verjük tovább a keveréket, amíg mályvacukorpehelyhez hasonlót nem kapunk: fehér, selymes, sima állagú pelyhet.

4. Készítsünk elő egy sütőformát: Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és szórjuk meg a papírt nyílgyökér és porcukor keverékével. Öntsd a mályvacukorpelyhet a tepsibe, és egy spatula vagy egy olyan spatulakanalas izé segítségével oszlasd el a pelyhet a tepsiben. Szórjon még több nyílgyökeret és porcukrot a tetejére, majd hagyja a mályvacukrot néhány órán át, vagy ideális esetben egy éjszakán át pihenni. Ha párás éghajlaton élsz (mint én), biztosan több időre lesz szükséged, hogy a pillecukor megszilárduljon és megszáradjon.

5. Vágjuk fel és élvezzük: Ha a mályvacukor megdermedt, távolítsa el a pergamenpapírt a serpenyőből, és vágja a tömböt egyes mályvacukrokra. Most, ha párás éghajlaton élsz, hasznosnak találtam, ha a felvágott pillecukrokat még néhány órát szobahőmérsékleten pihenteted, hogy teljesen megszáradjanak. Ha nem a trópusokon élsz (és nem küzdesz egész évben a páratartalommal), akkor ezt az ajánlást nem kell megfogadnod. A pillecukor most már készen áll az élvezetre!

Most, hogy megvan a házi készítésű pillecukor, itt van, hogyan ajánlom a tárolását…

• Fagyasztó: Ez a kedvenc lehetőségem! Tárold a házi készítésű pillecukrot egy légmentesen záródó edényben vagy zacskóban a fagyasztóban akár 3 hónapig is. Nem fagynak meg, mint a jégkocka, így amikor készen állsz a mályvacukor fogyasztására, csak húzz egyet közvetlenül a fagyasztóból és élvezd. Nincs szükség kiolvasztásra.
• Pult vagy hűtőszekrény: A házi készítésű pillecukrot akár néhány hétig is tárolhatja a pulton (vagy a hűtőszekrényben), hűvös, száraz helyen. Javaslom, hogy a pillecukrot tárolóedényben, pergamenpapír rétegek között tárolja, hogy a pillecukrok ne ragadjanak egymáshoz.

Valószínűleg nem kell segítség, hogy kitaláld, mit kezdj a házi készítésű pillecukorral. Hidd el, amint megkóstolod az első falatot, pontosan tudni fogod, miről beszélek. De a biztonság kedvéért íme néhány ötlet, hogyan használhatod fel a házi készítésű pillecukrot…

• Forró kakaó: Készíts házi készítésű forró kakaót, és tedd a tetejére házi készítésű pillecukrot. Próbálja ki ezt az egyszerű receptet…
• Kávé: Ez az én felnőtt, reggeli verziója a forró kakaónak. Egészítse ki a kávéját ezzel a szezonális, szórakoztató finomsággal.
• S’mores: Pirítsd meg a pillecukrot és készíts s’mores-t. Csak adj hozzá graham kekszet és csokoládét.
• Edd meg őket, mint egy sütit vagy édességet: Ez a kedvenc módszerem a házi készítésű mályvacukor fogyasztására. Adj néhány mályvacukrot a karácsonyi süteményes tálra, hogy a vendégek is élvezhessék.