A “Fura tulajdonságok, amelyekkel Jessica rendelkezik” című sorozat ezen epizódjában megtudjuk, hogy nem igazán szereti a kenyeret.
És megtudjuk, hogy a birtokában van egy fene sok s.
Nem arról van szó, hogy nem szeretem. De igen. Csak nem ez az első dolog, ami eszembe jut, amikor OMGIneedfoodnow. Egyszerűen nem vagyok egy kenyeres ember, és könnyen kihagyom a vacsorakosarat, hacsak nem vagyok éhezős. Ami igen… úgy érzem, hogy állandóan.
De mégis, inkább úgy gondolok a kenyérre, mint valami sokkal finomabb dolog hordozójára. Mint a zúzott avokádó tengeri sóval és lime-mal. Vagy egy tányérnyi olívaolajjal megszórt parmezán sajttal és darált fokhagymával. Vagy igazán krémes mogyoróvajat egy réteg olvasztott csokoládéforgáccsal. Vagy olvadt brie macerált eperrel a tetején. Vagy akár… kis kockákra vágva, szalonnával és más finom falatokkal összekeverve, majd szósszal leöntve azon az izén, amit hálaadásnak hívunk.
Ez az, amit én a kenyeres dolgokról gondolok. És hidd el, hálát adok a szerencsecsillagomnak, hogy nem vagyok kenyérfüggő, mint oly sokan mások, de TÖBB mint kárpótol a sajttorta, süti, pizza és mac and cheese függőségem. Válassza ki a mérgét.
Most jön a csavar: az olyan dolgok, mint az írós keksz, a kukoricakenyér és a banánkenyér nem igazán tartoznak ezek alá a specifikációk alá, mert, nos… ezek írós kekszek, kukoricakenyér és banánkenyér.
És a bagel is. Én ugyanúgy szeretem a bagelt, mint bárki más (de tényleg, ki az egyáltalán?), azonban ennek a három feltételnek meg kell felelnie:
Frissnek kell lennie.
TÖKÉLETESEN pirítottnak kell lennie. Tökéletesen.
Tökéletesen.
Ha most arra gondolsz, hogy “hű, ez a csaj nagyon igényes, és sajnálom azokat, akik a 16 mérföldes körzetében élnek”… akkor bizonyára igazad van.
Igen.
A múlt héten beugrottam a szüleimhez, és a pulton megláttam egy zsáknyi asiago bagelt. Miután megnéztem a hűtőt… persze. Mindig ez a legelső dolog, amit megteszek. Nyilvánvalóan.
De várjunk csak… miért mindig a szülőknél van a legjobb kaja? Miért ízlik náluk minden öt kajilliószor jobban?
Miért akarok olyan ételeket fogyasztani, amik általában nem is érdekelnek, amikor meglátogatom őket, mint a gumicukor és a vajas rumos muffinok és a kéthetes hideg pizza és a poshadt, de vajas Ritz keksz?
Miért?
Ha szeretem a bagelt, akkor az asiago sajtos bagelt hatvanszor jobban szeretem. Ha megvalósíthatónak tartanám, hogy egy napnyi kalóriát csak kenyérre pazaroljak, akkor minden egyes rohadt nap a Panera-ba vándorolnék.
Oh, de várjunk csak. Nem is kell. Mert én csináltam magamnak. És nagyon könnyű. Ígérem. Szuper ígéret. Csak négy vagy öt próbálkozásba telt, ami igen, hatalmas fájdalom volt, de most? Egy életre megvan az asiago sajtos bagel.
Hazai Asiago sajtos bagel
12-15 bagelt készít
10-12 uncia frissen reszelt asiago sajt
2 csésze meleg víz
2 csomag aktív száraz élesztő
2 evőkanál méz
3 csésze minden-liszt
2 1/2 csésze kenyérliszt
1 teáskanál só
1 evőkanál barna cukor (a vízfürdőhöz)
növényi olaj az ecseteléshez
A tésztakampóval felszerelt elektromos mixer táljában, keverjük össze a vizet, az élesztőt és a mézet, keverjük össze, majd hagyjuk habosodni, kb. 10-15 percig. Ha már habos, fokozatosan adjuk hozzá a sót, 2 csésze teljes kiőrlésű lisztet és 2 csésze kenyérlisztet, miközben a keverőgépet alacsony sebességre állítjuk. Körülbelül 5 perc múlva, ha a tészta még mindig ragacsos, adjuk hozzá a maradék kenyérlisztet és 1/2 csésze teljes kiőrlésű lisztet, és keverjük, amíg össze nem áll. Vegye ki a tésztát a tálból (sűrűnek és keményebbnek kell lennie, mint a legtöbb élesztős kenyérnek), és gyúrja át néhányszor a kezével, és formálja golyóvá. Ha a tészta még mindig ragadós, adjunk hozzá a maradék lisztet.
Egy nagy tálat kikenünk olajjal, és beletesszük a tésztát, megfordítjuk, hogy bevonja. Letakarjuk, és meleg helyen (én bekapcsolom a sütőmet, és a tetejére állítom) hagyjuk kelni, amíg a duplájára nem nő – kb. 1 óra.
Amikor a duplájára nőtt, ütögessük le a tésztát, és tegyük a pultra, ha szükséges, használjunk még egy kis lisztet, hogy ne ragadjon össze. Osszuk a tésztát 12 darabra (nekem valójában 15 lett), amelyek egyenként 2,5-3 uncia méretűek. A konyhai mérleg használata itt megfizethetetlen! A tésztából golyókat sodrunk, majd egy kiolajozott tepsibe helyezzük, letakarjuk, és 30 percig kelesztjük. Ez idő alatt reszeljük le a sajtot, és tegyük egy nagy tálba.
A 30 perc elteltével töltsünk meg egy nagy fazekat vízzel, adjuk hozzá a barna cukrot, és hagyjuk felforrni. Amíg a víz melegszik, fogjunk minden egyes tésztakört, és szúrjunk egy lyukat egyenesen a közepén, és óvatosan forgassuk meg az ujjunkon, hogy a bagel “kinézete” létrejöjjön. Tegyük vissza a sütőlapra, és hagyjuk pihenni 10-15 percig, amíg a víz felforrósodik.
A sütőt melegítsük elő 400 fokra. Ha szükséges/kívánatos, kenjünk ki egy másik tepsit. Én ezt tettem, mivel úgy találtam, hogy könnyebb volt ráhelyezni a bageleket.
Amint felforrt, egyszerre 3-4 bagelt tegyünk bele. Hagyjuk főni 2 percig az egyik oldalon, majd egy fakanál végével megfordítjuk a bagelt, és további 30 másodpercig sütjük. Vegyük ki a bageleket egyesével, és tegyük az asiago sajtos tálba, forgassuk meg, hogy bevonja, és enyhén nyomkodjuk meg, hogy megtapadjon. A végső sütéshez tegyük át a kizsírozott sütőlapra, és ismételjük meg a sütést. Ha az összes bagel (vagy annyi, amennyi elfér a lapon) elkészült, tegyük a sütőbe, és süssük 28-35 percig. Én 20 perc után kezdtem el ellenőrizni az enyémet, csak azért, hogy a sajt ne égjen meg. Soha nem égett meg, de aranyszínű és finom lett!
Tálalás előtt hagyjuk a bageleket teljesen kihűlni, majd tetszés szerint pirítsuk meg vagy fogyasszuk el.
Még mindig próbálom kitalálni, hogy ez egy csodálatos vagy rémisztő dolog. Hallgass meg!