Sarena barátom, a The Non-Dairy Queen munkatársa még 2010-ben megosztotta velünk ezt a gluténmentes, tejmentes déli sült csirke receptet. Ő képzett szakács, így nem meglepő, hogy ezt a kényelmi klasszikust már számtalan háztartásban elkészítették és megszerették.
Az évek során ez a ropogós, ízletes recept eltemetkezett a híreink között. Mivel holnap van a nemzeti rántott csirke napja, nagy frissítést adok a posztnak, és beillesztem a receptek rovatunkba. Mostantól Ön és családja könnyebben megtalálja és élvezheti. Vigyétek el Sarena …
Gluténmentes tejmentes sült csirkét készítettem. Most már biztos vagyok benne, hogy a férjem örökre velem marad. Igen, tudom, hogy a déli sült csirke nem a legegészségesebb dolog a világon az ember számára, de már egy éve, hogy a férjemnél cöliákiát diagnosztizáltak, és ennek következtében nem evett sült csirkét. A déli fiú génje kezdett elvonási tüneteket produkálni.
Be kell vallanom, hogy a szakácsiskola óta nem sütöttem csirkét, így ez elég nagy dolog volt számomra. Nem fogom ezt állandóan csinálni, de mint mindenki tudja, aki diétás korlátozásokkal él, örökké a kedvenceid nélkül élni nem jó móka! Hogy egy kicsit egészségesebb legyen, csont nélküli, bőr nélküli csirkemellet használtam. De a recept csontos, bőrös és sötét húsú csirkével is finom.
A tökéletes gluténmentes, tejmentes déli sült csirke titkai
A recept sikere mögött néhány fontos részlet áll:
A hőmérsékletnek pont jónak kell lennie. A csirkét pontosan 350 fokon sütjük, majd papírtörlőre tesszük lecsöpögni.
Kifejezetten jó sütőolajat válasszunk. Én mogyoróolajat használtam, ami egy szép szagtalan választás, ami remekül alkalmas a sütéshez. A növényi olaj (tartalmazhat szóját), a repceolaj és a rizskorpaolaj nagyszerű alternatívák, de kerülje az alacsony füstpontú vagy erős ízű olajokat. Lehet, hogy “egészségesebbnek” tűnnek, de az égett olaj sokkal rosszabb, és rossz ízt hagy a szájában, szó szerint.
Szezonozza jól. A csirke kellő mennyiségű sóval és borssal való bevonása szintén kulcsfontosságú a jó eredményhez. Az extra ízletes csirkéhez néha 2 teáskanál sót, 1/2 teáskanál fekete borsot, 1/2 teáskanál hagymaport és 1/2 teáskanál fokhagymaport is adok a lisztkeverékhez.
Kétszeresen bevonjuk, hogy kívül ropogós, belül zsenge legyen. A kétszeres lisztezés segít megkötni a szaftot, és szép ropogós bevonatot eredményez.
Hagyja pihenni, ha teheti. Ha a sült csirkét hagyjuk állni és kihűlni evés előtt, akkor a héj a csirkéhez tapad. Az alábbi képek középső képén látható, ahogy a kéreg közvetlenül a sütés után elválik (a férjem alig várta, hogy ehessen belőle). Az utolsó kép viszont azt mutatja, hogy a héj milyen tökéletesen a csirkén marad, ha hagyjuk egy kicsit pihenni. A férjem valójában hidegen szereti a sült csirkét, és a később történt rágcsálásokból megerősíthetem, hogy a héj még mindig ropogós volt és a csirkén maradt!”
Speciális diétás megjegyzések: Összetevők szerint ez a recept tejmentes/tejmentes, gluténmentes, opcionálisan diómentes, opcionálisan mogyorómentes és szójamentes. De vegye figyelembe, hogy a Sarena által használt lisztkeveréket olyan üzemben dolgozzák fel, ahol fadiót és szóját is kezelnek.
A tojásmentes déli sült csirkéhez ajánlom, hogy próbálja ki az aquafabát (kb. 6 evőkanál), vagy kipróbálhatja a tojáshelyettesítő útmutatómban található egyéb lehetőségek egyikét. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ezt a receptet még nem teszteltük tojásmentesen. Hagyj egy megjegyzést, hogy tudasd velünk, ha sikerül!
- Mogyoróolaj: Mogyoróolaj, a sütéshez (más lehetőségeket lásd a fenti bejegyzésben)
- 4 font kicsontozott, bőr nélküli csirkemell
- Kosher só
- Kemény fekete bors
- 2 tojás
- ½ csésze cukrozatlan tej-tejmentes ital (Sarena mandulatejet használ)
- 2 csésze Bob’s Red Mill Gluten Free All Purpose Flour (lásd a lisztre vonatkozó megjegyzést alább)
- Heat enough oil to 350ºF in a electric skillet or fryer to cover the chicken pieces.
- Vágja a csirkemelleket félbe vagy csíkokra. Én az enyémet a képeken félbevágtam, de a csíkok is jól működnek. Bőségesen sózzuk és borsozzuk a csirkét.
- Keverjük össze a tojást és a tejitalt egy tálban, és tegyük a lisztet egy külön tálba.
- Mártjuk a csirkét a lisztbe, majd a tojásos keverékbe, majd vissza a lisztbe, hogy minden darabot egyenletesen bevonjunk. A bevont darabokat munka közben helyezze egy tepsire, és amíg várja, hogy az olaj felmelegedjen.
- Tegye a csirkedarabokat a forró olajba, és süsse addig, amíg a csirke belső hőmérséklete eléri a 170 fokot egy azonnal leolvasható hőmérőn (a legjobb barátja húsfőzés közben). Félúton megfordítva. Egy fél csirkemellhez kb. 25 perc kellett. Vegye ki a csirkét egy merőkanállal, és helyezze egy papírtörlővel bélelt tálra. Tálalás előtt hagyja pihenni 5 percig.