Tanulja meg, hogyan készítse el ezt a puha és rágós gluténmentes kenyeret! Könnyen elkészíthető, túl sok hozzávaló és túl bonyolult lépések nélkül. Ha eddig hiányoltad a kenyeret a gluténmentes diétádból, akkor ne keress tovább ezzel a recepttel!
Kenyér
Ki ne szeretné? A frissen a sütőből kikerült, ropogós, kézműves kenyeret vajjal megkenve, vagy olívaolajjal meglocsolva? Add ide az összes kenyeret!
Tökéletes kísérője szinte bármilyen főételnek, ugyanakkor önmagában is ugyanolyan laktató.
Szénhidráttartalmú finomságával a diéták rombolója is, és valódi fájdalomforrás a coeliakiában vagy gluténérzékenységben szenvedők millióinak. Történelmileg a gluténmentes kenyerek… nos… szomorúak voltak. Szárazak, omlósak, íztelenek, a drágaságról nem is beszélve. Szerencsére az idő előrehaladtával és a gluténmentes termékek iránti kereslet növekedésével egyre jobbak vagyunk a gluténmentes kenyerek elkészítésében anélkül, hogy az íz és az állag rovására menne.
Hogyan kell elkészíteni: Gluténmentes kenyér
Ez a kenyér összesen körülbelül 10, meglehetősen alapvető összetevőből áll, túl nagy erőfeszítés nélkül.
Egy csomó igazán nagyszerű gluténmentes recepttel ellentétben ehhez a kenyérhez csak kétféle lisztre van szükség: rizslisztre és tápiókalisztre. Mióta először készítettem ezt a kenyeret évekkel ezelőtt, a rizs & tápiókaliszt az egyik kedvenc kombinációmmá vált, amikor egy egyszerű GF lisztkeveréket keresek (mint például ebben a Yorkshire Pudingban).
Azzal kezdjük, hogy egyszerűen összedolgozzuk a legtöbb száraz hozzávalót: lisztek, só, xantángumi és sütőpor. Tedd félre ezt a tálat.
A következő lépésként oldd fel a cukrot a felmelegített vízben. Azt akarjuk, hogy a víz érintésre meleg legyen, de ne legyen forró. Ha túl forró, a hő elpusztítja az élesztőt, ami megakadályozza, hogy a kenyér megkeljen.
Mihelyt a cukor majdnem teljesen feloldódott, keverjük bele az élesztőt, majd hagyjuk félreállni a keveréket körülbelül 5-10 percig, amíg az élesztő felhabzik.
Amíg az élesztő habzik, egy másik kis csészében vagy tálban keverjük össze a tojásokat, az olajat és az ecetet. Nem kell túl sokat keverni, csak annyit, hogy a tojásfehérje kissé habos legyen.
Mihelyt összekevertük, és az élesztő aktiválódott, adjunk mindent a lisztes keverékhez, és jól keverjük össze. A tésztád nagyon nedvesnek és nagyon szokatlannak fog kinézni. Amíg addig kevered, amíg nem maradnak lisztrögök, addig minden rendben van.
Végül kanalazd a tésztádat egy előkészített kenyérsütőformába, tedd félre meleg helyre, fedd le, és hagyd kelni legalább 30 percig. A kenyérnek legalább 30%-kal meg kell kelnie.
Ha készen áll, tegyük be az előmelegített sütőbe, és süssük 35-40 percig, és kész. Hagyd a kenyeret legalább 15 percig hűlni, majd élvezd!
Kiegészítő tippek & F.A.Q.’s
- Mivel nincs glutén, amit túl kell dolgozni, ne félj megkavarni ezt a rosszfiút. Ha van egy botmixered, az tökéletes. Ha nincs állókeverőd, akkor adj magadnak egy jó kis kargyakorlatot és tegyél bele egy kis könyökzsírt. Kipróbáltam ezt egy elektromos kézi mixerrel, és bár végül működött, nem használnám újra, mert a tésztám folyton elakadt.
- A teljesen összekevert tésztád nagyon nedvesnek fog tűnni. Amikor először készítettem gluténmentes tésztát, aggódtam, hogy valahol elrontottam, mert a tésztám ragacsos, nedves volt, és a kenyérsütőformákba kellett kanalazni.
- Azt tapasztalom, hogy ez általában igaz a sütésnél, de különösen, ha élesztővel dolgozunk, kérjük, ügyeljünk arra, hogy szobahőmérsékletű hozzávalókat használjunk, hogy az élesztőnek legyen lehetősége megfelelően megkelni.
- Elkészíthető tojásmentesen is?
- Igen! Ennek a kenyérnek a tojásmentes/vegán változatát megtalálod, ha ide kattintasz a linkre. Tojásfehérje helyett ez a recept aquafabát (a babkonzervekben található ragacsos folyadék) használ. Furcsa, de működik!
- Használhatok különböző liszteket?
- Használhatsz barna vagy fehér rizst, vagy a kettő kombinációját.
- Az arrowroot keményítőt használhatod a tápiókaliszt helyett.
- Az említett változtatásokon kívül nem sokat játszottam más típusú lisztekkel. Szerintem a tápióka helyett valószínűleg használhatnál burgonyakeményítőt is, de ezt nem tudom biztosan megmondani.
- Jelenleg egy gabonamentes/paleo kenyéren dolgozom, szóval maradj velünk, ha érdekel valami ilyesmi. (Update: Everything Bagel Almond Flour Bread)
- Muszáj xantángumit használnom?
- A xantángumi több dolgot is csinál ebben a receptben: segít megtartani a nedvességet (amit a gluténmentes áruk gyakran kétségbeesetten igényelnek) és hozzáadott struktúrát biztosít, amit a glutén általában biztosítana. Xantán vagy valamilyen kötőanyag nélkül a gluténmentes áruk száraz & morzsásak lehetnek.
- Ha nem tudunk xantánt vásárolni vagy használni, akkor használhatunk helyette guargumit. Mindkettő általában megtalálható a nagyobb élelmiszerboltok sütés vagy gluténmentes részlegében. Ha minden más nem sikerül, az Amazonon mindig megtalálhatja ezeket.
- Miért nem habzik az élesztős keverékem?
- Túl meleg vagy túl hideg volt a vize. A túl meleg elpusztítja az élesztőt, a túl hideg pedig nem aktiválódik teljesen.
- Az élesztőd már elpusztult. Az élesztő kb. 4 hónapig eltartható. Ennél tovább is eltartható, de erre nincs garancia. Ha már régen használtad utoljára, akkor lehet, hogy többet kell venned.
- Használhatok cukorpótlót, vagy elhagyhatom a cukrot teljesen?
- A cukor segít abban, hogy lássuk, hogy az élesztő működik, mivel ettől habzik. Igazából nem 100%-ig szükséges a kenyérhez, bár egy kis cukor segít az ízesítésben.
- Ha valamilyen okból kifolyólag nem lehet vagy nem akarsz cukrot használni, egyszerűen hagyd el. Az olyan cukorhelyettesítők, mint az eritritol & swerve nem működnek az élesztővel.
- A méz, a juhar- és a kókuszcukor mind működnek.
Ha van még kérdésed, írd meg nekem az alábbi kommentekben!
FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST
Ne felejtsd el #asaucykitchen az instagramon, ha elkészíted ezt a gluténmentes kenyeret! Imádjuk látni, hogy mit készítesz! A képeket a facebook oldalamra is feltöltheted!
Ingredients
- 2 csésze rizsliszt (fehér vagy barna), | 280 gramm
- 1 csésze tápiókaliszt, | 100 gramm
- 1 evőkanál xantángumi*
- 1 teáskanál gluténmentes sütőpor
- 1 teáskanál só
- 1 1/2 csésze |360 ml langyos víz, 105-110 F, 40-43C között
- 1 1/2 evőkanál gluténmentes gyors felfutású élesztő
- 2 evőkanál cukor
- 2 evőkanál olívaolaj
- 3 tojásfehérje, enyhén felverjük
- 1 teáskanál almaecet (helyettesíthetjük más ecettel, ha nincs ACV
Instrukciók
- Keverjük össze a liszteket, a xantángumit, a sót és a sütőport.
- Egy másik tálban vagy kancsóban keverjük össze a forró vizet és a cukrot, időnként megkeverve, amíg a cukor feloldódik. Amint a cukor feloldódott, óvatosan keverjük bele az élesztőt. Hagyjuk az élesztőt néhány percig habosodni.
- Míg az élesztő habzik, verjük fel kissé a három tojásfehérjét. Keverjük bele az olajat és az ecetet.
- Az élesztős keveréket a tojásokkal együtt öntsük a lisztes keverékhez, és keverjük össze az egészet. Ügyeljen arra, hogy mindent addig keverjen, amíg nem marad csomómentes.
- Kenjen ki vagy béleljen ki 2 (8×4 hüvelykes) cipóformát vagy egy francia kenyérsütőformát, és kanalazza a tésztát mindegyik formába. Fedjük le, és tegyük meleg helyre legalább 30 percre. Én szeretem a tésztámat a mikrohullámú sütőben vagy a felmelegített, de kikapcsolt sütőben tárolni a kelesztési folyamathoz, mert így a tésztám mentes marad a huzattól és a zavaró hatásoktól.
- Miután a tészta kb. 30%-kal megkelt (kb. 30 perc), melegítse elő a sütőt 400°F/ 200°C-ra. Tegyük a közepére, és süssük 35-40 percig, a tésztát körülbelül a sütés felénél megfordítva az egyenletes sütés érdekében.
- Vegyük ki a tepsiből, és hűtsük ki egy rácson legalább 15 percig, amíg készen állunk a szeletelésre és tálalásra.
Jegyzetek
A recept enyhén átdolgozva a Food.com
Megoldható tojás nélkül is?
- Igen! Ennek a kenyérnek a tojásmentes/vegán változatát megtalálod, ha ide kattintasz a linkre.
Más liszteket is használhatok?
- A barna vagy fehér rizst vagy a kettő kombinációját is használhatod.
- Tápiókaliszt helyett használhatsz nyílgyökérkeményítőt.
- Ezeken a változtatásokon kívül nem sokat játszottam más lisztekkel. Szerintem a tápióka helyett valószínűleg használhatnál burgonyakeményítőt is, de nem tudok biztosat mondani.
Mehetnék cukorpótlóval, vagy elhagyhatnám a cukrot teljesen?
- A cukor segít abban, hogy lássuk, hogy az élesztő működik, hiszen ettől habzik fel. Igazából nem 100%-ig szükséges a kenyérhez, bár egy kis cukor segít az ízesítésben.
- Ha valamilyen okból kifolyólag nem lehet vagy nem akarsz cukrot használni, egyszerűen hagyd el. Az olyan cukorhelyettesítők, mint az eritritol & swerve nem működnek az élesztővel.
- A méz, a juhar- és a kókuszcukor mind működnek.
Kell-e xantángumit használnom?
- A xantángumi több dolgot is csinál ebben a receptben: segít megtartani a nedvességet (amiért a gluténmentes termékek gyakran kétségbeesnek), és hozzáadott struktúrát biztosít, amit a glutén általában biztosítana. Xantán vagy valamilyen kötőanyag nélkül a gluténmentes áruk száraz & morzsásak lehetnek.
- Ha nem tudunk xantánt vásárolni vagy használni, akkor használhatunk helyette guargumit. Mindkettő általában megtalálható a nagyobb élelmiszerboltok sütés vagy gluténmentes részlegében. 22gSzálak: 1gCukor: 2gFehérje: 2g
Elkészítetted ezt a receptet?
Szívesen megnézném! Kövesd az @asaucykitchen-t az instagramon, pattints és fotózd le, és jelöld be #asaucykitchen.
Még több gluténmentes kenyérrecept, ami tetszhet:
- Gluténmentes vegán francia kenyér
- Gluténmentes yorkshire puding
- Gluténmentes focaccia fekete olajbogyóval & Rozmaringos
- Gluténmentes kenyér
- Gluten Pizza Chorizo kolbásszal
- Herby Gluténmentes Vegán Keksz
- Everything Bagel Mandulalisztes kenyér
- Gluténmentes Manakish Za’atar