Jane Edmanson
JANE EDMANSON: Ezek shiitake gombák. Azonnal felismeri őket, mint a japán és kínai konyha alapanyagait. De gondolt már arra, hogy maga is termessze őket?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: A shiitake termesztése nagyon egyszerű. Szükséged van egy keményfa rönkre, gombacsírára, védett fészerre az otthonod hátsó részében, ahol tudod szabályozni a nedvességet és a hőmérsékletet. Ez egy hagyományos technológia, és nagyon olcsó felállítani.
JANE EDMANSON: A bhutáni születésű Parsuram Sharma Luital kertészmérnök és gombaszakértő, és társalapítója az OM Organic Mushroom Projectnek itt a melbourne-i Ceres Environmental Parkban. Más gombáktól eltérően ezek a shiitake gombák fagombák.
PARSURAM SHARMA-LUITAL: A shiitake valójában Kínából származik, de a japánok adták a nevét: a shii tölgyet jelent, a take pedig gombát. Tehát valójában “tölgyfagombának” hívják. A shiitake nem nő az élő fákon – az élő fáról levágott ágakon nőnek – így elegendő táplálékot tárolnak a micélium számára, hogy & erős & teljesen virágzó gombává váljon.
JANE EDMANSON: Tehát megvannak a rönkök. Hogyan fogod ezt a rönköt gombafarmmá alakítani?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: A rönkön először is lyukat kell fúrnunk. Tehát most fúrunk. Most már itt van a tipli készen. Ez a fa dübel, de a fehér dolog, amit itt látsz, az a Shiitake micélium itt – és ez a fehér micélium fogja benépesíteni az egész rönköt. Szóval ahogy ezt a dűbel ide betesszük… kalapáccsal kopogtatunk… itt van a forró méhviasz… szóval csak a méhviaszt tesszük a tetejére, hogy lezárjuk.
JANE EDMANSON: És milyen távolságra fúrnád a kis lyukakat?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Hat…. tíz és tizenöt centiméter között.
JANE EDMANSON: Oké, és milyen mélyre kell fúrni a lyukakat a fúróval?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: A dübel hosszának másfélszeresére kell mennie.
JANE EDMANSON: És aztán ez a micélium gyökérként fog kinőni?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Ez hat hónapig fog tartani, és ez a micélium elszaporodik, elfogyasztva a nyers szénhidrátot, ami ebben a rönkben van. Mivel ezt a rönköt egy friss fából vágták ki, így sok szénhidrát van a fa nedvében. Tehát a fa nedvében sok a cellulóz és a lignin, így fogja ezt megemészteni.
JANE EDMANSON: Ez egy kivágott tölgyfa, ugye?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Ez az egyik tölgyfa rönk. Ez itt a szívfa, ez pedig az összes facsemete – látható, hogy a shiitake micélium megtelepedett az egész facsemetén.
JANE EDMANSON: Hat-12 hónapba telik, amíg a gomba teljesen megtelepszik a rönkön, és a gombák addig nem fognak megjelenni, amíg ez meg nem történik. Ebben a szakaszban elengedhetetlen, hogy a rönköt a földtől távol tartsuk, csak azért, hogy megakadályozzuk, hogy más gombák átvegyék az uralmat és betolakodjanak a shiitakesbe.
Parsu, ha a rönk már megtelepedett, igényel-e különleges kezelést a gombatermesztéshez?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Igen, feltétlenül. Ezt a rönköt 24 órán át kell áztatnunk ebben a víztartályban, teljesen alá kell merítenünk, és ez azért van, hogy sokkot kapjanak – mert a micélium egy környezetben teljesen vegetatív növekedésben volt. Ez azért történik, hogy a micélium környezetét a vegetatív növekedésről a reproduktív növekedésre változtassuk, ahol a gomba létrejön. Ezután naponta háromszor-négyszer megöntözzük őket, hogy elindítsuk a tűződést – ez a kis termés, a kis gomba 1-2 héten belül teljesen betakarítjuk a gombát.
JANE EDMANSON: A shiitake termesztése egy várva várt kaland. Nos, szükséged lesz néhány eszközre és egy kis helyre, de mint láthatod, akár a kertedben is termeszthetsz shiitake gombát.
STEPHEN RYAN: A shiitake spórákat még mindig elég nehéz beszerezni, de az érdeklődés egyre nő, és idővel elérhetőbbé válnak.
De a spórától a tönkig. Nem minden szár nő függőlegesen, és Angus talált egy egész csoport növényt, amelyeknek föld alatti száruk van.