Fred Harvey, művészneve Frederick Henry Harvey, (született 1835, London, Anglia – meghalt 1901. február 9., Leavenworth, Kan.., U.S.), amerikai vendéglős, aki az Atchison, Topeka és Santa Fe vasútvonal mentén étteremláncot működtetett, amelyek mindegyikét Harvey-háznak hívták, és gyakran “Harvey-lányok” foglalkoztatták.
Harvey 1850-ben vándorolt ki az angliai Liverpoolból New Yorkba, és ott, valamint New Orleansban kezdett el éttermekben dolgozni. Éttermet nyitott St. Louisban, majd amikor ez csődöt mondott, egy vasútnál dolgozott fuvarügynökként, és beutazta az egész Alföldet. Megfigyelve, hogy a vasúti utasok étkezési lehetőségei az amerikai nyugaton kezdetlegesek és rendkívül rossz minőségűek voltak, Harvey 1876-ban megállapodást kötött az Atchison, Topeka és Santa Fe vasúttársasággal, hogy éttermet üzemeltet a vasút Topeka, Kan államban található állomásán. Harvey törekvése, hogy jól elkészített ételeket kínáljon vonzó környezetben, azonnal népszerűnek bizonyult, és a kereslet akkora volt, hogy néhány éven belül több éttermet is nyitott a Santa Fe vasút különböző állomásain. Ahogy a Harvey House étteremlánca híressé vált étvágygerjesztő konyhájáról, Harvey egy sor tiszta, hatékony szállodát, majd vasúti étkezőkocsik sorát kezdte el létrehozni. Halála idején vállalkozásai között 47 étterem, 30 étkezőkocsi és 15 szálloda szerepelt. A több száz (végül több ezer) fiatal nő, akit Harvey nyugatra vitt, hogy éttermeiben dolgozzon, végül sok agglegénynek adott feleséget. A humorista Will Rogers azzal állított emléket Harvey-nak, hogy “ő tartotta fenn a Nyugatot ételben és feleségekben”
.