Kiskoromban a bátyámmal több folyóparti szántóföldet bejártunk, mint amennyit egy nap alatt gyalog, kerékpárral vagy lóháton be tudtunk járni. Magával a folyóval együtt a földet különböző formájú és méretű tanyasi tavak tarkították. A nyarakat horgászással töltöttük. Az egyetlen szabályunk az volt, hogy meg kellett mondanunk anyánknak, hová tervezünk menni, meg kellett győződnünk arról, hogy minden kapu zárva és reteszelve van, és meg kellett tisztítanunk a saját halainkat, ha azt akartuk, hogy anya főzze meg vacsorára.
Pár fiatal tanyasi gyerek számára a korai fogásunk nagy része a kertből ásott gilisztákkal vagy a tóparton döglött szöcskékkel fogott kékhalakból állt. Eléggé lelkesek voltunk a lehetőség miatt, hogy vacsorát foghatunk a családnak, és nem volt túlságosan fontos, hogy mekkora hal kerüljön a zsinórra.
A 3. számú szabályra emlékezve hazarohantunk, hogy a legegyszerűbben tisztítsuk meg a fogást, ahogy csak tudtuk. Eltávolítottuk a fejet és a belsőségeket, majd megmérlegeltük a halat egy konyhai kanállal, amit az evőeszközös fiókból csempésztünk ki. Anya az apró kékhalakat fűszerezett kukoricalisztbe szórta, és Crisco-ban megsütötte őket, uszonyokkal, farokkal és mindennel együtt. Azok a ropogós farkak voltak mindig a kedvenc részeim, mint a ropogós halízű burgonyachipsz.
Amint egyre tökéletesebbé váltak a horgász- és tisztítási képességeink, elhagytuk a fej és pikkely módszerét, és elkezdtük megnyúzni a fogásunkat. Eközben eltávolítottuk a hát- és hasi uszonyokat, de a farkakat meghagytuk. A főzési módszer ugyanaz volt, de nem veszítettük el a ropogós kérget, ha nem szerettük a halbőrt.
Mire elég válogatósak lettünk ahhoz, hogy csak a legnagyobb kopoltyúkat tartsuk meg, már elég jártasak voltunk a filéző késsel ahhoz, hogy elkezdjük kicsontozni a fogásunkat, és végül két tökéletes méretű csík csont nélküli kékhalhúst kaptunk. És nem volt ropogós farok.
Mostanában a legtöbb halat filézzük, beleértve a nagy kopoltyúkat is, de én még mindig szeretek néha megsütni néhányat bőrrel együtt, vagy megnyúzva, a csontokkal és a farokkal együtt.
Az évek során hallottam horgászokat és horgásznőket nyíltan hirdetni, hogy az egyik módszer jobb, mint a másik. Úgy tűnik, mindenkinek van egy kedvence. A fenébe is, még itthon a családom sem tud megegyezni abban, hogy melyik módszerrel készül a legfinomabb vacsora. De őszintén? Nem tudom, hogy van-e rossz módja a sült kékhal fogyasztásának.
Olvasson tovább az egyes módszerek előnyeiről és hátrányairól.
Bőrrel és pikkellyel
Előnyei:
- Ha a ropogós bőr a kedvenc része a halnak, akkor ez a módszer neked való.
- A három módszer közül a legegyszerűbb a nyúzásnál. Még a legfiatalabb horgászok is megragadhatnak egy kanalat, és segíthetnek.
- A kisebb kékhalakhoz a legjobb előkészítés. A kis panfishen nem sok hús van. Ha egészben, a bőrével együtt tartjuk, minden ehető falat megmarad.
- A farok ropogósra sül.
- Sokan állítják, hogy a csonton főzés javítja a hal ízét.
Hátrányok:
- Nem mindenki szereti a hal bőrének ízét és állagát. Igen, le lehet hámozni, de akkor elveszítjük a ropogós, finom külsőt.
- A csontok benne maradnak. A fiatalabb vendégeknek némi felügyeletre lesz szükségük a csontos panfish esetében, hogy elkerüljék a torkukba tévedt csontot.
Bőrös és csontos
Profi:
- Majdnem olyan egyszerű a haltisztító asztalnál, mint a pikkelyezés. Csak egy kis gyakorlat kell ahhoz, hogy lehúzzuk a bőrt anélkül, hogy a húst eltávolítanánk.
- Mindenki élvezheti a ropogós kukoricalisztes bevonatot. Nem számít, hogy hol helyezkedik el a halbőr-az-jó-zabálható-hal skálán, ezt élvezheti.
- Megtartja a csontot a hozzáadott íz érdekében.
- Megtartja a ropogós farkat a nassoláshoz.
Hátrányok:
- Még mindig benne vannak a csontok, ami határozottan aggodalomra ad okot a fiatal étkezők számára.
- Elég könnyű lehúzni a jó húsokat a bőrrel együtt, amíg meg nem tanulod a dolgot. A hideg halakat könnyebb megnyúzni, mint a melegeket, ezért tisztítás előtt dobjuk jégre a kékhalat (ez jó ötlet minden olyan halfaj esetében, amelyet meleg időben tervezünk fogyasztani).
- A vastag kékhalat egészben kicsit tovább tart főzni. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl a külsejét, mielőtt a belső hús átsülne.
csont nélküli filé
Előnyei:
- Úgy fogy, mint egy vödör popcorn a moziban. Ha egy csomó halat akarsz gyorsan megenni, akkor ez a te módszered.
- Gyorsan elkészül. A 350 fokos mogyoróolajba dobott csont nélküli filék percek alatt elkészülnek, ami azt jelenti, hogy elég gyorsan elkészítheted a sült halat ahhoz, hogy egy éhes tömeg kedvében járj.
- Kisebb aggodalom a csontok miatt a fiatalabb vendégek számára.
Hátrányok:
- Nincs ropogós farok, amit élvezhetünk.
- Elveszíti a hús csonton való sütésének hozzáadott ízelőnyét.
- Elveszíti a hús csonton való sütésének előnyét.
- Elvár egy kis ügyességet a haltisztító asztalnál. Könnyű értékes húst hátrahagyni, ha nem vagy óvatos.
- A legjobban akkor működik, ha olyan nagy bika kopoltyúkkal van dolgod, amelyek olyan vastagok, hogy nem tudod köréjük tekerni a kezed, hogy kiszedd a horgot. A kis kékhalak filézése hiábavaló gyakorlat.
Van kedvence? Mérlegelj! Ossza meg velünk, hogy milyen módszerrel csemegézik az egyik legjobban táplálkozó halat, ami úszik.