A tökéletes krémes, nem túl édes fehér csokoládés vajkrémmáz, amely tökéletes a torta bevonására vagy a cupcake-re való csövezésre! A recept tartalmaz egy how-to videót, és néhány kedvenc süteményemet és cupcake-emet, amelyekhez párosíthatod!
Őszinte leszek, amikor először készítettem fehér csokimázat, arra számítottam, hogy sokkal, de sokkal túl édes lesz. A fehér csoki már önmagában is annyira édes, és engem ritkán érdekel, ha igazi csoki van a képen (kivéve, ha barnított vajjal, tengeri sóval és dióval van temperálva, mint a fehércsokis makadámiadiós sütimben).
Amikor nekiláttam, hogy fehércsokis vajkrémet készítsek, eltökéltem, hogy legyen határozott fehércsoki íze, anélkül, hogy foghíjasan édes lenne. Csökkentettem a cukrot, felvertem egy kis tejszínt (a könnyű és habos textúra érdekében), és voilá, itt egy fehércsokoládés máz, amit tényleg kanállal lehet enni. Talán még a klasszikus vajkrémmázamnál is kevésbé édes!
Hogy érzékeltessem, mennyire nem túl édes, gyakran ezt a tölteléket választom, amikor a macaron receptemet tesztelem (egy nap majd tökéletesítem és publikálom, ígérem!). Krémes, sima, selymes szájízzel. Lágyabb, mint az én vajkrémem vagy krémsajtmázam, állagában közelebb áll a hermelinmázhoz, de ahogy a képen is láthatjátok, még így is fel lehet fújni a cupcake-re.
Ingredients
- Fehér csokoládé. Használhatsz fehér csokoládé táblát (a fenti képen látható) vagy fehér csokoládé chipset, amennyiben minőségi/prémium chipset használsz (nekem nem volt szerencsém a generikus chipekkel, ezért a Ghirardellit ajánlom).
- Vaj. Szeretek sótlan vajat használni, majd a végén egy csipetnyi sót hozzáadni, így teljes kontrollt tudsz gyakorolni a máz ízére.
- Porcukor. Ebben a receptben jóval kevesebb porcukrot használok, mint néhány más receptemben. A csokoládé segít, hogy szilárd állagot kapjon, miután teljesen kihűlt, és ha a végén egy kis tejszínt verünk bele, az is segít, hogy habos legyen az állaga.
- Vaníliakivonat
- Só. Ahogy fentebb említettük.
- Tejszínhab. Nagyon ajánlom, hogy a végén egy kis tejszínt verjünk a cukormázba. Habbá, selymesebbé és könnyedebbé teszi.
Mint mindig, ez csak egy áttekintés az általam használt összetevőkről. Kérjük, görgess le az alábbi nyomtatható recepthez a mennyiségekért.
Színezhetem a fehér csokoládés vajkrémet?
Igen! Ehhez a recepthez adhatsz ételfestéket. Keverjen zselés (előnyben részesített) vagy folyékony, esetleg por állagú ételfestéket a recept elkészülte után. Annyit adjon hozzá, amennyi a kívánt szín eléréséhez szükséges. Én bármikor szívesen használok gél ételfestéket, amikor vajkrémet színezek, mivel kevés is elég, és a színek olyan élénkek.
Tippek
- A csokoládét mindig lassan olvaszd meg! Ha túl gyorsan melegítjük, hajlamos megrogyni, és szemcsés lesz. Rövid szakaszokban melegítsük, és közben nagyon jól keverjük meg.
- Nagyon fontos, hogy az olvasztás után hagyja kihűlni a csokoládét. Tegyük félre, és hagyjuk kihűlni (időnként megkeverve), amíg már nem meleg tapintású (de nem annyira, hogy újra megszilárduljon!). Ha még meleg, akkor a vaj megolvad, és egy zsíros rendetlenséget hagy maga után, ahelyett, hogy zamatos, krémes fagylaltot kapna.
- A szobahőmérséklethez közeli vajat használjon, de ne legyen sem olvadékony/zsíros, sem túlságosan kihűlt. Ha a vaj hideg, akkor a csokoládé egy része megkeményedik, és kis csokirögöket hagy maga után.
- A mázhoz ajánlom, hogy verjünk bele egy kis tejszínt, de ha nagyon felverjük, akkor a végén olyan mázat kaphatunk, ami szinte túl légies és tele van légbuborékokkal, ami megnehezíti a torta egyenletes eloszlatását. Ha ez történik, csak egy spatula segítségével óvatosan hajtsa át a cukormázat, nyomja a tál oldalához, és lényegében leereszti a felesleges levegőt a sima vajkrémhez.
Ez a cukormáz nagyszerű szinte bármilyen tortarecepthez, de én különösen szeretem a márványtortámon, a fehér tortán és egy szuper mókás tortareceptemen, amit a héten fogok neked adni. A vörös bársony muffinokra is jó (bár kevésbé hagyományos)!
Tárolás
Általában azt javaslom, hogy ezt a cukormázat elég gyorsan használd fel, miután elkészítetted. Ahogy ül, a keményedés hajlamos egy kicsit megszilárdulni, így a cukormáz szinte karamellszerű állagot kap. Azonban előre is elkészíthető és tárolható. Fedjük le egy darab műanyag fóliával közvetlenül a cukormáz felületére. Szobahőmérsékleten egy napig, vagy hűtőszekrényben akár egy hétig is eláll. Felhasználás előtt valószínűleg rövid ideig újra fel kell verni a mázat.
A fehércsokoládés vajkrém remekül illik:
- Sötétcsokoládés cupcake
- csokoládétorta
- Vaníliás torta
- Tökös cupcake
Érvezze!
Süssünk együtt! Mindenképpen nézzétek meg a recepthez tartozó videómat, ahol pontosan megmutatom, hogyan készítem ezeket a saját konyhámban!
Fehér csokis vajkrém
- ▢ 6 oz fehér csokoládé¹ apró darabokra vágva (170g)
- ▢ 1 csésze sótlan vaj² puhára lágyítva. szobahőmérsékletűre (de ne legyen annyira puha, hogy megolvadjon/zsírosodjon) (226g)
- ▢ 2 csésze porcukor 250g
- ▢ ½ teáskanál vanília kivonat
- ▢ &frak18; teáskanál só
- ▢ 2 evőkanál tejszín
Eljárás
-
A fehér csokoládét egy kis, hőálló tálba tesszük, és 30 másodpercig melegítjük. Nagyon jól keverjük meg, majd tegyük vissza a mikrohullámú sütőbe, és 15 másodperces lépésekben melegítsük, közben nagyon jól megkeverve, amíg a csokoládé teljesen sima és megolvad.
-
Tegyük félre a csokoládét, hogy legalább 15 percig hűljön, és ne legyen már érintésre meleg (különben megolvad a vaj, és zsíros lesz).
-
Míg a csokoládé hűl, tegyük a megpuhított vajat egy botmixer táljába (vagy használhatunk egy nagy tálat és egy elektromos kézi mixert), és verjük krémesre és jól felvert habverővel.
-
A keverőgép alacsony fordulatszámán fokozatosan adjuk hozzá az olvasztott, kihűlt csokoládét, és jól keverjük össze.
-
A porcukrot fokozatosan adjuk hozzá, a tál oldalát és alját rendszeresen lekaparva, hogy minden összetevő jól összeálljon.
-
Reszeljük bele a sót és a vaníliakivonatot, és keverjük jól össze.
-
A keverőgép alacsony fordulatszámán fokozatosan adjuk hozzá a mázhoz a tejszínt. Fokozatosan emeljük a sebességet magasra, és 30-60 másodpercig verjük, vagy amíg a kívánt állagot el nem érjük (könnyűnek, krémesnek, habosnak és kissé megnövelt térfogatúnak kell lennie). Ha túl sok levegőt vert a mázba, és simább mázat szeretne, egy spatulával vágja át a tésztát, és dolgozza ki a légbuborékokat.
-
A mázat az előkészített, kihűlt péksüteményekre szórhatja vagy kenheti.
Jegyzetek
Táplálkozás
