Share this post:
- Megosztás a Facebookon5
- Mentés a Pinterestre751
- Emailezni egy barátnak
A hollandai szósz egy olyan dolog. Mint az élesztős sütés és a csirke vajon sütése – olyan dolgok, amik miatt sokan megrázzák a fejüket, és azt mondják: “Ööö, én nem vagyok szakács.”
Mielőtt először készítettem hollandiaszószt, határozottan féltem. Valahányszor a hollandiai mártásra gondoltam, azt gondoltam, hogy biztos olyan bonyolult, hogy a leendő szakácsoknak ezt kell elkészíteniük záróvizsgaként a szakácsiskolában. Egy dühös francia szakácsot láttam magam előtt, amint egy aprócska Audrey Hepburnre kiabál: “Habverővel! Habverővel! Whisk!”
Aztán néhány évvel ezelőtti nyaralásom során füstölt lazacos tojás Benedictet ettem, és szerelem volt első harapásra – tudtam, hogy le kell győznöm a hollandi mártástól való félelmemet, hogy ez az étel rendszeres részévé váljon az életemnek.
Szóval belevetettem magam, és mint kiderült, a hollandi mártás elkészítése gyerekjáték! Sokkal egyszerűbb, mint élesztővel sütni vagy egy egész csirkével birkózni. Ennyi éven át teljesen feleslegesen féltem.
A hollandiai szósznak persze rengeteg felhasználási módja van. Az egyik leggyakoribb, hogy zöld zöldségekre, például spárgára és kelbimbóra öntjük (komolyan, próbáld ki). De talán a leghíresebb a Benedict tojás.
Ropogós angol muffin tetején tejszínes tojássárgájával és hollandiai mártással? Igen, kérem! A tipikus Benedict tojásokhoz vagy kanadai bacon vagy sonka kerül az angol muffin és a tojás közé, de én sokkal jobban szeretem a lazac füstös, pikáns ízét – különösen, ha egy nagy adag friss kaporral kombináljuk.
Nyálam csorog a nyál, miközben ezt írom. Szó szerint csorgatom a nyálam. Ez a tökéletes étel húsvéti reggelire vagy anyák napi villásreggelire (kedves családom: célzás, célzás, lökés, lökés).
Az étel összeállítása egy kis multitaskingot igényel – különösen, hogy minden egyszerre legyen meleg. Ez teszi ezt az ételt tökéletes étellé, ha vannak konyhai segítőid, de egyedül is elkészítheted, ha csak egyvalaki vagy. Először készítse el a hollandiai mártást – ez tarthat a dupla grillsütőben, amíg Ön és az angol muffinok pirítása. Ha a hollandiai mártás túlságosan sűrűsödni kezd ahhoz, hogy önteni lehessen, könnyen hígítható egy kis forró vízzel. Jó étvágyat!
- 4 tojássárgája
- 1/3 csésze vaj, olvasztva (vagy 5 evőkanál)
- 2 evőkanál citromlé
- 2 teáskanál friss kapor (vagy 1 teáskanál szárított), plusz még több a díszítéshez
- Csipetnyi cayenne-i bors
- Só, ízlés szerint
A buggyantott tojásokhoz:
- Víz
- 2 teáskanál fehér ecet
- 8 tojás
A tálaláshoz:
- 4 angol muffin, félbevágva és pirítva
- 8 uncia füstölt lazac
- Friss kapor, a díszítéshez
Intructions
For the Hollandaise Sauce:
- Töltsünk meg egy lábast vízzel, és közepesen magas hőfokon forraljuk fel.
- Tegyünk egy hőálló tálat a forrásban lévő víz fölé, és adjuk hozzá a tojássárgáját.
- Keverjük folyamatosan, amíg a tojások elég sűrűek lesznek ahhoz, hogy egy kanál hátulját bevonják, körülbelül 3-4 percig. Vegyük le a tálat a lábasról, és kapcsoljuk le a hőfokot.
- Folytassuk a habverést, és fokozatosan, evőkanalanként adjuk hozzá a vajat, és addig keverjük, amíg a vaj teljesen beépül, mielőtt még többet adnánk hozzá.
- Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és keverjük össze.
- Tegyük a tálat a meleg lábas fölé, és tegyük félre. Keverjük fel, amikor tálalásra kész.
A buggyantott tojásokhoz:
- Töltsünk egy lábast körülbelül kétharmadáig vízzel, és adjuk hozzá az ecetet. Forraljuk fel a vizet közepes lángon.
- Óvatosan törjünk fel egy tojást egy kis tálba, majd csúsztassuk a tojást a forrásban lévő vízbe. Ismételje meg a folyamatot egy másik tojással.
- Állítson be egy időzítőt 3 ½ percre, és hagyja őket párolódni. Körülbelül egy perc elteltével óvatosan keverjük meg a vizet, hogy a tojások ne ragadjanak a lábas aljára.
- Vigyázzunk, hogy a tojásokat egy merőkanállal óvatosan vegyük ki, és tegyük papírtörlőre, hogy megszáradjanak.
- Folytassuk, amíg az összes tojás megpárolódik.
Tálaláshoz:
- Tegyünk egy uncia füstölt lazacot minden angol muffin felére. A tetejére tegyünk egy buggyantott tojást és egy csöpp hollandai mártást.
- Friss kaporral díszítsük és tálaljuk.
Jegyzetek
Ha a hollandai mártás túl sűrű lesz tálalás előtt, adjunk hozzá egy-két evőkanál forró vizet, és alaposan keverjük össze.
Táplálkozási információk:
Adagolási mennyiség: 4Adagolási méret: 1 adag
Adagonkénti mennyiség:Kalória: 1 adag: Zsír: 534Teljes zsír: 33gTelített zsír: 15gTranszzsír: 1gTelítetlen zsír: 15gKoleszterin: 610mgNátrium: 1819mgSzénhidrátok: 534: Fehérje: 30g
A Wholefully-nál hisszük, hogy a helyes táplálkozás sokkal többről szól, mint a tápértéktáblán szereplő számok. Kérjük, használja a fenti információkat csak egy kis részeként annak, ami segít eldönteni, hogy mely élelmiszerek táplálóak az Ön számára.