A tavaly júniusban bekövetkezett korai halálhír Anthony Bourdainről a médiában nagy port kavart, és a rajongók világszerte zsigeri sokkot kaptak. Bourdain bestsellereivel és a Travel Channelen és a CNN-en vezetett dokumentumműsoraival ikonikussá vált. Ő volt az ételeket kedvelő utazók védőszentje, és mint sokan, akik talán ezt olvassák, ő is különleges kapcsolatot érzett Japánnal. Ez a kötődés olyan mély volt, hogy egyszer azt írta, “egy pillanat alatt Tokiót választaná”, ha élete hátralévő részében egyetlen városban kellene élnie.
Bourdain halálának tragikus jellege – 61 éves korában öngyilkos lett – szomorú emlékeztetőül szolgál arra, hogy a felszíni pillantások, amelyeket az emberekről látunk, gyakran a fájdalom rejtett tartalékait takarják. Nem kell ahhoz hírességnek lenni, hogy az embernek kamerán kívüli élete is legyen. Sajnos napjainkban túl könnyű kihasználni egy ember halálát is. Logan Paul YouTube-személyiségnek köszönhetően 2018 tulajdonképpen egy újabb médiafelhajtással kezdődött Japán félreértett “öngyilkos erdeje” körül.”
Az egyik módja annak, hogy Bourdain élete megérinthette a Japán-rajongók életét, két műsora, a No Reservations és a Parts Unknown korábbi epizódjai, amelyekben olyan helyeken járt, mint Oszaka, Hokkaido, Tokió, Okinawa, Ishikawa és Tochigi. Ha visszamegyünk és megnézzük ezeket a régi epizódokat, az az ember, aki más utazókban ilyen határtalan kalandvágyat és felfedezési kedvet ébresztett, tovább él – még ha az emlékét most néha melankólia is árnyalja.
Burdain ugyan már nincs, de még mindig lehet közösséget vállalni kreatív szellemével, ha Japánban tett utazásainak nyomába eredünk, és a japán kultúra és konyha új aspektusaira nyitjuk fel a szemünket. Bizonyos szempontból ez amúgy is méltóbb tisztelgésnek tűnik az ország és mások iránti egész életen át tartó kíváncsisága előtt. Ahelyett, hogy halálának körülményein és az esetlegesen elszenvedett depresszióján rágódnánk (ha önnek vagy egy ismerősének mentőkötélre van szüksége, olvassa el az öngyilkosság megelőzéséről szóló cikkünket Japánban), az alábbi információk inkább Bourdain életét és Japán iránti szeretetét igyekeznek ünnepelni azzal, hogy négy helyen végigkövetik az itt szerzett tapasztalatainak útját.
1. Bourdain belép “a nemzet konyhájába” Oszakában
Fotó: B. Bourdain a “nemzet konyhájába” Oszakában
Fotó: Sz: Joshua MeyerAmellett, hogy Bourdain két utazási műsorának epizódjai erősen desztillált adagokat nyújtanak az étkezési kultúrából, gyakran használnak jól ismert turisztikai látványosságokat alapozó felvételekhez, mielőtt letérnének a kitaposott útról a közmondásos “ismeretlen részekre”. Így a No Reservations Oszakáról szóló epizódja – amelyet “Japán kulináris szívének” nevez – Dotonboriban kezdődik.
Az első hely, ahol Bourdain eszik, a Gosakudon, egy sushi sportbár, ahol szemtanúja lesz, ahogy a hardcore baseballrajongók a helyi Hanshin Tigers csapatnak szurkolnak, és minden egyes játékosnak külön kántálnak. A Tigers-t a Boston Red Sox-hoz hasonlítja, és a tokiói Yomiuri Giants-szel való régi rivalizálásukról beszél, akik maguk is a New York Yankees-hez hasonlíthatók.
Egy manzai (kétfős komédiás) csapat társaságában Bourdain ezután takoyakit (polipgombóc) fogyaszt a Pizza Ball House-ban. Együtt a kuidadore (az étellel való csődület) keresése a Jiyukenba vezeti őket, ahol curryvel kevert rizst esznek nyers tojással körítve.
Fotó: Joshua MeyerA Darumában a kushikatsun (mélyhűtött hús- és zöldségnyársak) égetik a szájukat. Bourdain a Kuidadore Taróban szembeszáll a bohócoktól való félelmével; ezután meglátogatják az eredeti Kani Dorakut, egy tenger gyümölcsei franchise-t, amely a mechanikus piros rák feliratáról ismert. Az epikus ételkóstoló és az oszakai konyha gyorstalpaló kurzusa okonomiyakival (sós káposztás palacsinta) ér véget.
Az epizód ezután Naganóba tesz egy kitérőt, ahol Bourdain víztisztító rituálén esik át az Ontake-hegyen, és ellátogat a Kiso erdőbe, amelynek szent ciprusfáit az Ise-szentély rituális újjáépítéséhez használják. Mielőtt visszautazik Oszakába, részt vesz egy családi házi étkezésen és temetőlátogatáson az Obon fesztivál keretében.
A végén Bourdain horumonyakit (grillen sült tehén- és sertésszerveket) eszik a Tsutenkaku torony közelében. Az epizód azzal zárul, hogy megnéz egy Tigers-meccset a Hanshin Koshien Stadionban.
2. Bourdain ellátogat “Japán utolsó határvidékére”, Hokkaidóra
Fotó: Hokkaido: Joshua MeyerA No Reservations Hokkaidóról szóló epizódját valójában csak néhány héttel a 2011-es japán Tohoku földrengés és szökőár előtt forgatták. Az epizód a szapporói sörkertben kezdődik, ahol Bourdain jingisukant (“Dzsingisz kán”) majszol, egy grillezett bárányételt, amelyet egy nagy, kerek serpenyőben főznek az asztalnál.
Ezt követően átmegy Susukino neonfényes negyedébe, ahol a szapporói hófesztivál jégszobrait állítják ki minden évben. A Susukino Ramen Yokocho sikátorában Bourdain Sapporo jellegzetes miso ramenjét eszi az Aji no Karyu nevű üzletben.
Fotó: Sapporo: Joshua MeyerSapporóban Bourdain ellátogat a város központi nagybani piacára, ahol a Wakakoma nevű étteremben uni ikura dont – tengeri sünnel és lazac ikrával töltött rizses tálat – eszik. Ez valószínűleg sokkal étvágygerjesztőbbnek hangzik, mint a halspermák, azonban Bourdain sosem hátrált meg egy étkezési kihívástól, és valóban, a shirako (halspermák) az, amit később egy Torimatsu nevű izakayában, Nisekóban elfogyaszt.
A Bourdain által “hófödte álomként” jellemzett Niseko természetesen síeléssel jár. A Rakuichi Soba kézzel készített hajdina tésztát is kínál.
Shiraoi-ban Bourdain meglátogatja az Ainu Múzeumot, és megeszi az ohaw-t, egy hagyományos ainu sós levest, valamint a lazac rántott húst. Noboribetsuban Bourdain a Takinoya Ryokanban robatayakit (japán tűzön sütött ételeket) eszik. Az epizód végén szakét kortyolgat egy onsenben (forró forrásfürdő).
Fotó: Joshua MeyerAz epizódból törölt jelenetben Bourdain megismerkedik Japán egyik legjobb fúziós ételével, nevezetesen: a leves curryvel. Az új évezred során a leveses curry jelensége Szapporóból Japán más részeire is átterjedt. A hely, ahol Bourdain leveses curryt eszik, az Okushiba Shoten, Tokióban, Hachiojiban is rendelkezik néhány fiókkal.
Bourdain kétszer is beszámol Tokióról – a kedvenc városáról
Fotó: Bourdain a No Reservations első japán fővárosi körútját a Sarashina-Horii étteremben kezdi, amely idén ünnepli a soba-készítés 230. évfordulóját.
Bourdain a No Reservations első japán fővárosi körútját a Sarashina-Horii étteremben kezdi, amely idén ünnepli a soba-készítés 230. évfordulóját. Shibuyában egy flancos “Claudia” koktélt kortyol az Ishinohana bárban. A híres harcművészeti és koncertarénában, a Nippon Budokanban kipróbálja, hogyan bánik a bambusz kendo karddal.
Az Iron Chef Masaharu Morimoto ebben az epizódban a Morimoto XEX étteremben lép fel. Bourdainnek egy háromfogásos süllőhal-vacsorát szolgál fel, többek között “Kentucky sült süllőhalat”. A tatakiról (félig főtt, félig nyers csirke) ismert Toriki a Shinagawa-ban található yakitori étterem, ahol Bourdain nyárs nélküli, frissen vágott csirkét eszik az elektromos grillről.
A tokiói állomásról Bourdain a shinkansen vonattal utazik Kiotóba, ahol a Rokkakudo templomban megtanulja az ikebana (a japán virágrendezés művészete) technikáját. Később Morimotóval együtt kaiseki ryourit (hagyományos, többfogásos japán vacsorát) esznek, és ivójátékokat játszanak gésákkal a Hiiragiya Ryokanban.
A rész ismét Shibuyában ér véget, ahol Bourdain a japán kultúra részletgazdag szépségéről beszél a Nonbei Yokochón (Részegek sikátorában) található Bar Piano-ban. Az epizódból törölt jelenetben Bourdain leül a Michelin 3 csillagos Sukiyabashi Jiro sushi étterem pultjához.
Bourdain a Parts Unknown Tokióról szóló epizódjában meglátogat néhány olyan helyet Shinjukuban, amelyek biztosan sok turista számára szerepelnek az ellenőrző listán. Ott van a Park Hyatt Tokyo szálloda, a Robot étterem, a Kabukicho vöröslámpás negyed és a Golden Gai dive bar sikátorai (ahol Bourdain a Bar Albatrossban iszik).
Az egyik legérdekesebb ember, akivel Bourdain itt, Japánban találkozik utazásai során, Naomichi Yasuda, a karatés gyökerekkel rendelkező sushi-séf, aki New Yorkban egy népszerű, csúcskategóriás éttermet alapított. Az epizódban Yasuda reggelente friss halat szed fel az egykori Tsukiji halpiacon, majd felszolgálja Bourdainnek a Sushi Bar Yasudában.
Bourdain elindul “a város sötét, szélsőséges és bizarrul fetisisztikus alvilágának felkutatására” is. Ennek során együtt lóg a Merging Moon nevű metálzenekarral, találkozik Toshio Maedával – a “csápmester” néven ismert pornográf mangaművésszel -, és együtt vacsorázik egy domina és shibari (japán kötélkötés) gyakorlóval a Daitoryóban, Ueno nyüzsgő piaci utcáján, az Ameyokóban.
Bourdain harcokat ad az ételekhez Okinawán
Miatt, hogy innen származik a karate, Bourdain Okinawáról szóló Parts Unknown című epizódjának egy jó részét a karaténak és más harcformáknak szenteli. Az epizód elején Bourdain részt vesz néhány togyu (okinawai bikaszumó) mérkőzésen, csatlakozik a nézők gyűrűjéhez az Ishikawa Dome-ban, akik ülnek és nézik, ahogy az egyes mérkőzéseken a bikák szarvai összecsapnak, amíg az egyik állat vissza nem hátrál. Később megfigyeli, ahogy egy karate dojo tanulói keményítik az ujjperceket és a lábujjakat.
A dojo legendás mesterével, Tetsuhiro Hokamával folytatott rövid sparringedzés szemléletesen bemutatja a nyitott kezű kyusho karate technikát, amelynek segítségével az emberi test nyomáspontjaival még egy nagyobb ellenfelet is le lehet győzni. Az epizód vége felé Bourdain kompra száll Kume szigetére, ahol megfigyeli és részt vesz a tegumiban, az okinawai birkózóstílusban, amelynek lényege, hogy az ellenfél övére tekeredik a kezed azzal a céllal, hogy az ellenfelet a homokban a hátára fektesd.
Az ételek fénypontjai ebben az epizódban egy nagy tál okinawai soba (sertéshas vagy borda tésztaleves) a Nishmachi Soba-ban és egy nagy halom taco rizs az eredeti taco rizs étteremben, a King Tacos-ban, a Kunigami kerületben.
Nahában Bourdain ételek széles skáláját kóstolja meg, többek között tofuyót (erjesztett babtúró) az Urizenben, tengeri szőlőt a Makishi Public Marketben, és – személyes kedvencem – yagi sashimit (nyers kecskehús) a Dojo Barban. A Dojo Barban habushut (okinawai kígyó szaké) iszik egy üvegből, amelyben egy habu kígyó van tartósítva.
Fotó: Joshua MeyerMindezen egzotikus ételek megkóstolása után Bourdain még mindig bevallottan szereti a Lawson japán kisboltláncot. “Mi az pontosan ebben a helyben – kérdezi a kamerába -, ami olyan mélyen a szívembe és a lelkembe fúrta a csápjait?”. A Lawson végső bűnös élvezete számára a tojássaláta szendvicsek, amelyeket “a szerelem párnáinak” nevez.”
Ez a fajta humor az, ami Anthony Bourdain-t olyan szeretett figurává tette a külföldiek és az utazók számára szerte a világon. Bár tragikus véget ért, a kalandos utazások örökségét hagyta hátra, és hiányozni fog.