Egyszerű vajkrémmáz, ami nem túl édes

Néha csak egy kis cukormázat akarsz a tortára kenni és kész, igazam van? Kár, hogy a legkönnyebben elkészíthető vajkrémek általában a legédesebbek is.

Azért, mert a legegyszerűbb vajkrémek általában csak vajból és porcukorból állnak. Nagyon sok porcukor. Ez nekem problémát jelent, mert nem igazán szeretem a szuper édes cukormázat. Talán te sem rajongsz a szuper édes cukormázakért?

Nos, van néhány tippem számodra. Ahhoz, hogy olyan amerikai vajkrémet készíts, ami jó ízű, de nem túl édes, tartsd szem előtt a következő dolgokat:

1. A megfelelő keverési módszereket használd – Ha a vajkrémet nem megfelelően kevered, sűrű, zsíros és túl édes lehet a vége.
2. Kiváló minőségű alapanyagokat használj – A jobb minőségű vaj és vanília gazdagabb ízű, ami kiegyensúlyozza az édességet.
3. A vaj-cukor arány beállítása – Ez tényleg ilyen egyszerű! Kevésbé édes vajkrémhez használjon kevesebb cukrot.
4. Sót és savat használjon – A só és a sav természetes módon ellensúlyozza a sok cukrot.

Még kevésbé édes vajkrémet szeretne? Próbáld ki a svájci habcsókos vajkrém receptemet.

Most merüljünk el egy kicsit mélyebben abban, hogy miért fontosak ezek a pontok.

Használd a megfelelő keverési módszereket az ideális textúra érdekében

Szitáld a cukrot

A tökéletes cukormáznak könnyűnek és habosnak kell lennie, egyenletes textúrával. Ahhoz, hogy az amerikai vajkrém készítésekor ilyen könnyű és habos állagú legyen, szitáld át a porcukrot, és használj enyhén megpuhított vajat.

A szitálás nagyon fontos, mert eltávolítja a porcukorban esetleg megbúvó csomókat. Senki sem szeretné, ha száraz porcukorcsomók lennének a cukormázában!

Ha friss zacskó porcukrot használsz, az lehet, hogy csomómentes. De ha a zacskót már kibontották, és különösen, ha a környezeted párás, akkor biztosan képződnek csomók. Ezért szerintem a legjobb, ha biztosra mész, és átszitálod a porcukrot!

A vaj hőmérséklete

A vaj hőmérséklete is fontos. Hűvös szobahőmérsékletűnek kell lennie, vagy 68F/20C körül. Akkor tudod, hogy a vaj megfelelő hőmérsékletű, ha az ujjaddal enyhe mélyedést hagysz rajta.

Miért olyan fontos a hőmérséklet? A melegebb vaj nem elég erős ahhoz, hogy megtartsa a légbuborékokat, így nem fogod tudni könnyű és habos cukormázzá verni. Ezzel szemben a kissé hűvösebb vaj sokkal jobban megtartja az alakját.

Ha forró környezetben dolgozik, inkább a hűvösebb vajat válassza. Lehet, hogy kicsit tovább tart a habverés, de a vaj gyorsan felmelegszik a keverés súrlódásától.

A megfelelő textúra

A tökéletesen könnyű és habos vajkrém kevésbé lesz édes ízű, mint az alul felvert vajkrém. Az alul felvert vajkrém sűrűbb, ami azt jelenti, hogy minden falatba több cukor kerül.

Az átszitálás tehát összességében megszabadít a cukorrögöktől, és a hűvös, szobahőmérsékletű vaj használata lehetővé teszi, hogy könnyebb, habosabb mázat verjen fel.

Használjon jó minőségű összetevőket az édesség kiegyensúlyozásához

Mivel az amerikai vajkrémhez olyan kevés összetevő tartozik, az egyes összetevők minősége még fontosabbá válik. Bár az amerikai vajkrém általában vajat, porcukrot, vaníliát és tejet vagy tejszínt tartalmaz, szerintem a vajra és a vaníliára kell a leginkább koncentrálni.

Jobb vaj

Nem lehet semmi baj az olcsó vajjal, és én mindig azt használom. De ha van lehetőséged spórolni egy jobb minőségű, európai típusú vajra, akkor sokkal jobb lesz az íze és az állaga. Az európai típusú vaj általában kultúrált tejből készül, és magasabb a zsírtartalma. A kultúrák több ízt adnak hozzá, a magasabb zsírtartalom pedig simább szájérzetet eredményez.

Az általam általában szívesen vásárolt márkák a Kerrygold és a Plugra. Nem vagyok benne biztos, hogy mennyire széles körben elérhetőek, de a helyi élelmiszerboltjaimban mindig megtalálom őket. Ha nem biztos benne, hogy melyik márkát vegye meg, keressen olyan címkéket, amelyeken az európai stílus szerepel, vagy csak kóstoljon meg néhány különböző márkát!

Jobb vanília

Hasonlóképpen, a vanília minősége nagy hatással lesz a cukormáz ízére. Használd a lehető legjobb minőségű vaníliát. Én kerülném a vaníliakivonat utánzatokat, hacsak nem az “élelmiszerboltos sütemény” ízét akarod elérni. És nem szégyen, ha igen, ezt használják a híres Milk Bar születésnapi torta receptjében!
Általánosságban elmondható, hogy a jobb minőségű vaj és vanília használata ízletesebbé teszi a vajkrém ízét, és kevésbé lesz olyan, mint a puszta cukor.

Állítsa be a vaj-cukor arányt

Az amerikai vajkrém hagyományosan 1:2 arányú vaj-cukor arányt használ. Ez azt jelenti, hogy súlyra számítva kétszer annyi cukor van, mint vaj. De nincs olyan szabály, hogy ennyi cukrot kell használni.

Kevesebb cukor használata

Kipróbálás és tévedés útján rájöttem, hogy valójában az 1:1,5 arányt szeretem helyette. Ezzel az aránnyal a vajkrém egy kicsit lágyabb, de még mindig pipázható, és még mindig képez egy enyhe kérget.

A vajkrém készítése közbeni kóstolással kitalálhatod, hogy neked melyik tetszik. Próbáld meg 1:1,5 arányban kezdeni, kóstold meg egy kicsit, majd addig adagolj még cukrot, amíg olyan édes nem lesz, amilyet szeretnél.

A cukor arányának beállítása a különböző ízek kiegészítéséhez

Az is előfordulhat, hogy a cukormázas sütemény típusától és az esetlegesen használt egyéb töltelékektől függően különböző arányokat érdemes használni. Az olyan savanykásabb ízek, mint a citrom, jobban megállják a helyüket az édesebb cukormázzal. Valami, ami már eleve édes, mint a karamell, előnyös lehet egy kevésbé édes mázzal.

Használjon sót és savat az édesség kiegyensúlyozásához

Gyakori tévhit, hogy a sütés és a főzés két teljesen különböző készség, de én nem értek egyet. Igen, a sütésnél is vannak bizonyos szabályok, amiket ismerni kell. De ha tudod, hogy az egyes hozzávalók milyen célt szolgálnak, akkor ugyanúgy képes vagy beállítani és kiegyensúlyozni a desszerteket, mint a sós főzésben. Bármihez, ami édes, a só és a sav segít az egyensúly megteremtésében.

Só

Egy kis só elengedhetetlen az édesség kiegyensúlyozásához és más ízek kiemeléséhez. Én általában kóser sót használok, de ha finomra őrölt tengeri vagy asztali sót használsz, használj egy kicsit kevesebbet.

A mázhoz sózott vajat is használhatsz, de szerintem ez egy kicsit túl sós lehet. Ha sótlan vajat használsz, akkor teljesen kontrollálhatod a vajkrémed sótartalmát.

Sav

A sóhoz hasonlóan egy kis savasság is segít kiegyensúlyozni az édességet. Egy csomó különböző módja van annak, hogy egy kis savasságot tegyünk a vajkrémünkbe.

Ha kultúrált, európai típusú vajat használunk, akkor máris egy kicsit több savasságot kapunk, mint a hagyományos vajból!

Ha hagyományos vajat használunk, vagy ha a vajkrémünk még mindig egy kicsit túl savanykás, akkor egy pici sima fehér ecetet adhatunk hozzá. Azért ne vidd túlzásba, maximum egy fél teáskanál vagy egy teáskanálnyi elég lesz. És ne aggódj, nem fogod érezni az ecet ízét. Csak tompítja az édességet.
Azt, amit én az ecet helyett szeretek csinálni, az az, hogy a tejszín vagy tej helyett görög joghurtot használok. A joghurt segít kisimítani a cukormázat, és finom ízt ad neki.

Szóval ennyi! A vajkrémmázat nagyon sokféleképpen beállíthatod, úgyhogy ne félj játszani. Nem, ha véletlenül mégis kísérletezni szeretnél egy flancosabb vajkrémmel, próbáld ki a svájci habcsókos vajkrém receptemet. Ez selymesen sima és még kevésbé édes, mint az alábbi amerikai vajkrém recept. Ráadásul remekül lehet belőle díszítéseket pipettázni!