A kéreghez:
1/2 csésze (115 g) sótlan vaj, nagyon puha
1/2 csésze (62 g) mandulaliszt
3/4 csésze + 1 evőkanál (93 g) tönkölyliszt
1 evőkanál kukoricakeményítő
1/4 csésze (30 g) porcukor
1/4 teáskanál őrölt kardamom (opcionális)
csípős só
A sütőt melegítsük elő 350 fokra. Keverjük össze a mandulalisztet, a tönkölybúzát, a kukoricakeményítőt, a cukrot, a kardamont és a sót egy nagy tálban. Adjuk hozzá a vajat, és keverjük össze fakanállal, amíg össze nem keveredik. Nyomkodjuk a tésztát egy 8 vagy 9 hüvelykes tortaformába.* Egy lapos aljú mérőpohár vagy ivópohár segítségével egyenletesen nyomkodjuk a tésztát a tortaforma sarkaiba és aljára. Süssük 15-20 percig, vagy amíg a szélei enyhén barnulni nem kezdenek. Vegye ki a sütőből, hogy kihűljön.
A töltelékhez:
2 citrom héja
2/3 csésze friss citromlé
3/4 csésze (150 g) kristálycukor
csípős só
4 nagy tojás
4 evőkanál sótlan vaj, kockára vágva
A sütőt mérsékeljük 325°F-ra.
Keverjük össze a citromhéjat, a citromlevet, a cukrot és a sót egy serpenyőben. Adjuk hozzá a tojásokat, és verjük össze. Melegítsük a citromos keveréket közepesen magas hőfokon, lassan, de folyamatosan kevergetve, hogy a tojások ne alvadjanak meg, amíg a keverék besűrűsödik, és egy kanál hátulját is bevonja, kb. 7 percig.
Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a vajat. Addig keverjük, amíg a vaj megolvad. Szűrjük át a citromos tölteléket egy hálós szitán, hogy eltávolítsuk a héját és az esetleges főtt tojást, majd öntsük az előkészített kéregbe. Süssük további 12-13 percig, vagy amíg a szélei kissé felpúposodnak és megdermednek, de a közepe még mindig enyhén remeg, ha megrázzuk.
Teljesen hűtsük ki a tortát, mielőtt bőségesen megszórjuk porcukorral, és szeletekre vágjuk.
Tárolja a maradékot lefedve a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig.
*A citromos tortát egy 8 hüvelykes négyzet alakú tepsiben is megsüthetjük.