“Elbírja a sajtot, az avokádót, minden olyan puha dolgot, amit egy szendvicsre teszel” – mondja Lauren – “És szépen harap, de nem túl ropogós.”
A felfedezéssel együtt azonban újabb kérdések is felmerülnek. Honnan származik, és miért nem hallottak róla korábban soha? Így hát a Bay Curioushoz fordultak: “Honnan származik a Dutch Crunch kenyér?” – kérdezte Jonathan és Lauren. “Hogy lehet, hogy mindenki tud a San Francisco-i kovászos kenyérről, de a Bay Area legjobb kenyeréről nem?”
Mitől olyan átkozottul jó?
A helyi kenyér a helyi pékektől származik, és a Semifreddi’s egy Bay Area-i intézmény. Az alamedai világközpontjukban naponta rengeteg kenyeret forgatnak ki, köztük körülbelül 6000 Dutch Crunch zsemlét. Beengedtek minket a hatalmas, tágas pékségükbe, hogy megnézzük, mitől lesz egyedi ez a különleges kenyér.
A Dutch Crunch tekercs jellegzetes ropogós, repedezett teteje egy speciális paszta eredménye, amelyet a feltekert tésztára visznek fel kelesztés közben. A feltét összetevői rizsliszt, víz, cukor, élesztő, olaj és só. Mindezeket összekeverik, majd néhány percig állni hagyják, hogy az élesztő kifejlődjön.
Eközben a tésztát egy nagy gépbe öntik, amely kifli méretű darabokat adagol belőle, és egy futószalagon végiggurítja őket a pékség alkalmazottjának várakozó kezébe. Még egy utolsó kézi formázást kapnak, mielőtt a tésztazsákok segítségével minden egyes tekercsre rákerül a feltét-keverék.
Amint teljesen megkeltek, a sütőbe kerülnek, és mint gyönyörű, repedezett főnixek bújnak elő a tűzből.
Holland?
Úgy tűnik, az. A legkorábbi említés a ropogós, rizslisztes tetejű kenyérről Hollandiából származik, a 20. század elejéről. Ott Tigriskenyérnek (hollandul: Tijgerbrood) hívják, ami a csíkos mintázatra utal. Ott még mindig megtalálható ezen a néven, és néhány más országban is, köztük az Egyesült Királyságban, ahol szeletelt kenyér, zsemle és nagy kenyér formájában széles körben kapható.
2012-ben a Sainsbury’s élelmiszerlánc egy 3 éves kislány javaslatára átnevezte a saját változatát zsiráfkenyérre, aki éles eszűen rámutatott, hogy a minta sokkal jobban hasonlít a hosszú nyakú patásokéhoz.
Hogyan került ide?
Nehéz nyomon követni a Dutch Crunch megjelenését az Egyesült Államokban, de először az Oregon állambeli Eugene újságjai említették az 1930-as években. 1941-ben kapjuk az első egyértelmű utalást arra, ami a kenyeret különlegessé teszi – a feltétre -, néhány csábító reklámban. Végül a kenyér eljut Kaliforniába és a Bay Area-ba, de a recept változik. A Dutch Crunch ropogósságát adó rizslisztes feltét helyett a helyi pékek szezámmagot használnak, valószínűleg azért, hogy megkülönböztessék a kaliforniai receptet az oregoni változattól. Az 1970-es évekre azonban a Bay Area-ban a rizstöltelékes recept válik uralkodóvá, és onnan indul be igazán.
Miért nem lehet máshol megtalálni?
A Bay Area-n kívül nem lehetetlen megtalálni, de nagyon ritka. Csak kérdezd meg a rokonaidat olyan egzotikus helyekről, amelyek olyan közel vannak, mint Dél-Kalifornia, és olyan messze, mint Pennsylvania.
Nincs magyarázat arra, hogy a Dutch Crunch finomságának titka miért nem terjedt el és vált vírussá. Néhány hasonló kenyérforma kereskedelmi forgalomban is kapható szerte az országban, és úgy tűnik, Portlandben néhány szendvicsbolt is kínálja ezt a kenyeret, de a Bay Area szendvicsboltjaiban tűnik fel leggyakrabban. Talán jobb is így.