Déli zöldek és Potlikker

A déli zöldségek és a potlikker elengedhetetlen része az újévi hagyományoknak. A déli zöldek a zöldhasúakat ($$$) jelképezik, hogy biztosítsák a jólétet az új évben. A potlikker a hosszú párolt kelkáposzta és a füstölt hús boldog utóélete. Ez a legjobb dunker egy szelet kukoricakenyérhez! A déli zöldséget és a potlikker-t a hagyományos Hoppin’ Johnnal tálalja, vagy ha van gyorsfőzője, akkor ezzel az Instant Pot Hoppin’ John recepttel. Boldog új évet.

Dacára déli gyökereimnek, nem déli zöldeken vagy potlikkereken nőttem fel. Fekete szemű borsó és Hoppin John – igen. Kelkáposzta, nem. Anyám sosem csinált ilyet… De én láttam őket. Hallottam róluk. És az évek során egyre kíváncsibb lettem. Mint egy szupertitkos klub, amibe nem nyertem bebocsátást. Hallottam, hogy a zöldségek puhák és finomak, ha egy kis csülökkel vagy füstölt hússal főzik meg őket. Hallottam, hogy a potlikker olyan ízletes és tápláló, hogy átváltoztatja az embert. De még soha nem ettem.

A déli zöldségek és a potlikker (potlikker) története

A kollárdzöldségek, a mustárzöldségek és a többi termékeny déli zöldségek gyökerei a déli fekete rabszolgákhoz köthetők több száz évvel ezelőttről. Abban az időszakban a fekete szakácsok készítették az ételeket az ültetvénytulajdonosok számára. A tulajdonosoknak felszolgálták a zöldséget, de a szakácsok (mivel a saját családjukat kellett etetniük, és tudták, milyen tápláló és ízletes a zöldségekből készült húsleves) megtartották a húslevest (potlikker vagy potlikőr) a saját családjuknak. Olvassa el ezt a gyors cikket az Atlanticban… Potlikker: From Slave Plantations To Today.

Mint ahogy a legtöbb szakács esetében is igaz – tudjuk, mi a jó, és azok, akik elfordítják az orrukat az ismeretlen ételektől, soha nem fogják élvezni az élet legjobb dolgait, amelyek gyakran nagyon szerény gyökerekből származnak.

Az újév (és az újévi szerencse- és pénzhagyományok) közeledtével úgy döntöttem, hogy a saját kezembe veszem a dolgokat. Legalább 10 különböző “autentikus” receptet áttekintve – a legegyszerűbb a zöldségek : csülök : csülök : víz egy órán át párolva, egészen a jóval hosszabb összetevőlistát tartalmazó receptekig – elkészítettem a déli zöldségek és a potlikker olyan változatát, amely megfelelt az érzékenységemnek. Remélem, az önökének is megfelel. Megjegyzem, nem használtam csülköt vagy akár maradék sonkacsontot, ahogy én szoktam, mert nem volt, és valamiért a boltomban nem árulnak csülköt… Helló, Publix – csülköt akarunk!

Ehhez a változathoz füstölt pulykaszárnyat használtam… először a húsleves ízesítéséhez, majd miután leszedtem a húst a szárnyról – visszatettem a zöldségekhez. A zöldek kb. egy órán át párolódtak a tűzhelyen, hogy szép puhák legyenek. A hosszú főzési idő miatt elvesztették élénkzöld árnyalatukat, és gazdag, ízgazdag keverékké olvadtak.

Amire nem számítottam, az a potlikker intenzív íze volt. Miután a zöldfűszereket egy tálalóedénybe kanalazgattam, a potlikkereket egy szitán átfuttattam, és mellé tálaltam. Ez sokkal jobb, mint még a házi tyúkhúsleves is. A potlikker annyira ízletes, hogy másnap két tálat szürcsöltem ebédre. Hidd el, ez a legjobb rész.

Print Pin

4.38, 8 szavazatból

Collard zöldek és lábaslikőr

A zsenge zöldek sós húslevesben párolva hagyományos déli vigaszétel. A megmaradt párolási folyadékból helyreállító levest készíthetünk, amely remekül alkalmas kukoricakenyér mártogatására. A déliek újévi hagyománya, mert úgy tartják, hogy a zöldségek sok “zöldhasút” biztosítanak az új évben.

Pálya Mellékétel

Konyha Amerikai

Kulcsszó collard greens, zöldségek

Diétás megszorítások Glutén-Free

Előkészítési idő 10 perc

Főzési idő 2 óra

Teljes idő 2 óra 10 perc

Adagok 6

Kalória 176kcal

Hozzávalók

• 2 teáskanál olívaolaj
• 1 nagy hagyma apróra vágva
• 2 nagy gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1/4 teáskanál zúzott pirospaprika pehely
• 2 font kelkáposzta kemény szára eltávolítva, durván felaprítva
• 1 font füstölt pulykaszárny kb. 1 szárny
• 10 csésze víz
• 1 teáskanál kóser só
• 2 evőkanál almaecet
• 2 teáskanál cukor

Instrukciók

• Egy nagy fazékban vagy tűzhelyben, melegítsük fel az olajat közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és a zúzott pirospaprikát, és enyhén pároljuk, amíg a zöldségek áttetszőek és illatosak lesznek, körülbelül 3-4 percig
• Adjuk hozzá a pulykaszárnyat és a vizet a fazékhoz. Fedjük le a fazekat, és forraljuk fel. Csökkentsük a hőfokot kis lángon főzésre, és lefedve főzzük 1 órán át. Tegyük át a pulykaszárnyat egy vágódeszkára, hogy kb. 5-10 percig hűljön.
• Míg a pulyka hűl, adjuk hozzá a kelkáposztát, és keverjük össze. Pároljuk 45 perctől egy óráig, amíg a zöldségek nagyon megpuhulnak.
• Ha a pulykaszárny eléggé lehűlt ahhoz, hogy kézbe vehető legyen, szedjük le a húst a szárnyról, és dobjuk el a bőrét. Tegyük vissza a csontokat és a pulykahúst a fazékba, és fejezzük be a kelkáposzta főzését.
• Nem sokkal tálalás előtt keverjük bele a cukrot, az ecetet és a sót (ha szükséges). Pároljuk még egy percig, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
• A tálaláshoz egy merőkanállal tegyük át a zöldséget egy tálalótálra. Tálaljunk mellé egy tál tunkolótálat pot likkerrel (a kukoricakenyér tunkolásához).

Táplálkozás

Még több köret:

Tavaszi pestós zöldbab Fanyar mázas párolt kelbimbó Krémes dijoni spárga