Ha nem ismered a vízfürdős konzerválási módszert, nézd meg a vízfürdős konzerválási videós workshopunkat. Mindig győződjön meg róla, hogy betartja az USDA által meghatározott összes biztonsági előírást, amikor bármit konzervál.
Az igaz történet. Miután az első évben elkészítettem ezt a receptet, a következő évben több cukkinit ültettem, hogy több ilyen relish-t tudjak készíteni. Nagyszerű módja annak, hogy még a gigantikus méretű cukkinit is felhasználjuk (csak dobjuk ki a magokat, ha a tök átmérője nagyobb, mint néhány hüvelyk.)
Ez a recept a furcsa című Ball Blue Book of Canning című könyvből származik. (Azért mondom, hogy furcsa, mert a borítóján alig van egy folt kék… de lehet, hogy túlságosan szó szerint veszem. Ettől függetlenül ez egy olcsó, fantasztikus receptgyűjtemény, amire minden évben hivatkozom, bár a könyvespolcom megereszkedik más, szebbnél szebb konzerveskönyvektől). Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez a recept vízfürdős konzervkészítésre íródott, és feltételezi, hogy az olvasó érti, hogyan kell felmelegíteni és kezelni a vízfürdős konzervkészítőt és a konzervkészítő eszközöket.
Ha szeretne egy áttekintést az alapokról, vagy csak most kezdi, nézze meg a Vízfürdős konzervkészítésről szóló videós workshopunkat.
Irányelvek
Hozam: körülbelül 4 pint
1) Kombinálja a zöldségeket és sózza be az áztatáshoz
Egy nagy tálban egyesítse az előkészített cukkinit, hagymát, zöld és piros paprikát. Szórjuk meg az összes zöldséget sóval, fedjük le hideg vízzel, és hagyjuk állni 2 órát szobahőmérsékleten.
2) Főzzük meg a relish-t
A zöldségeket szűrjük le és öblítsük át alaposan. A többi hozzávalót keverjük össze egy nagy lábasban. Forraljuk fel. Adja hozzá a lecsöpögtetett, beáztatott zöldségeket, csökkentse a hőfokot, és főzze 10 percig.
3) Pakolja az üvegekbe és dolgozza fel
Töltse a forró relish-t forró, normál szájú pintes üvegekbe, 1/2″ térköz hagyva. Távolítsa el a légbuborékokat buborékeltávolítóval, és csavarja rá kézzel szorosan a fedeleket. A relish-t 10 percig dolgozza fel forró vízfürdős befőzőben. Tekintse át a Vízfürdős konzerválásról szóló videós workshopunkat, ha nem ismeri ezt a folyamatot, vagy felfrissítésre van szüksége.
Variációk
Variációk sokasága van ennek a sokoldalú relishnek a lehetséges fűszerezésében. A biztonság kedvéért ne változtasson a cukor vagy az ecet mennyiségén, de bátran babráljon az ízekkel.
Próbálja ki az apróra vágott Jalapeno és/vagy chipotle paprikát a fűszeresebb hatásért.
Egy teáskanálnyi kurkuma élénksárga ragyogást kölcsönöz az egész adagnak (lásd a fenti képet).
Egyes receptekben a zellermag helyett koriander és szegfűbors kerül a keverékbe.
És a lágyabb textúra érdekében próbálja meg a cukkinit inkább lereszelni, mint felkockázni; jobban tapad a hamburger- és hot dog zsemléhez, bár kevésbé lesz ropogós.
Kanalazzuk ezt kolbászra vagy hot dogra, vagy keverjük káposztába az azonnali, fantasztikus káposztasalátához. Félelmetes saláta részeként, szinte öntet önmagában. A tartármártáshoz is remekül használható.
Az Öné…
A küldetésünk része itt a Mountain Feednél, hogy segítsünk Önnek gyakrabban finom, fenntartható, házi készítésű ételeket készíteni. Ugorj be és köszönj a Facebookon, a Twitteren, az Instagramon vagy a Pinteresten. Vagy, mint mindig, megteheti a régimódi módon is, és bejöhet az üzletbe, hogy beszélgessen valamelyik házon belüli szakértőnkkel.
Ha nem ismeri a vízfürdős konzervkészítés módszerét, nézze meg a vízfürdős konzervkészítésről szóló videós workshopunkat. Mindig győződjön meg róla, hogy betartja az USDA által meghatározott összes biztonsági előírást, amikor bármit konzervál.
Ez a cikk havi folyóiratunk 2015. júliusi számának része. Legyen az első, aki megkapja az összes új receptet, cikket és történetet a boltból, ha feliratkozik a folyóiratra e-mailben.