1. fejezet
Hogyan okoz a Campylobacter ételmérgezést?
A Campylobacter (camp-UH-low-back-ter) egy baktérium nemzetség, amely világszerte az embereknél a bakteriális fertőzések leggyakoribb okozói közé tartozik. A név jelentése “görbe rúd”, a görög campylos (görbe) és baktron (rúd) szóból ered. Megjegyezték, hogy a nemzetségben “nagy a változatosság. A fajok metabolikusan és genetikailag olyan mértékben különböznek egymástól, hogy megkérdőjelezhető, hogy egyetlen nemzetség elegendő-e az összes faj befogadására”.
A sok faj közül a Campylobacter jejuni (juh-JUNE-szem) az egyik legfontosabbnak számít mind mikrobiológiai, mind közegészségügyi szempontból. E baktériumfaj történetét a következőképpen foglalták össze:
A Campylobacter-fertőzések közegészségügyi vonatkozásainak tudatosítása több mint egy évszázad alatt alakult ki. Escherich 1886-ban Campylobacterekre emlékeztető organizmusokat figyelt meg hasmenéses gyermekek székletmintáiban. 1913-ban McFaydean és Stockman abortált juhok magzati szöveteiben Campylobactereket (rokon Vibrio-ként) azonosított. 1957-ben King leírta a rokon Vibriók izolálását hasmenéses gyermekek vérmintáiból, 1972-ben pedig klinikai mikrobiológusok Belgiumban izoláltak először Campylobactereket hasmenéses betegek székletmintáiból. A szelektív táptalajok kifejlesztése az 1970-es években több laboratórium számára tette lehetővé, hogy székletmintákat vizsgáljanak Campylobacterre. Hamarosan a Campylobacter gyakori emberi kórokozóként jelent meg.
A Campylobacter jejuni egy gram-negatív, mikroaerofil, termofil rúd, amely 42 °C-on (107 °F) és alacsony oxigénkoncentrációban növekszik a legjobban. Ezek a tulajdonságok a normál élőhelyén – a melegvérű madarak és emlősök beleiben – történő növekedéshez való alkalmazkodást jelentik. Több, hasonló tulajdonságokkal rendelkező, közeli rokon faj, a C. coli, a C. fetus és a C. upsalienis is okozhat betegséget az emberben, de évente az emberi fertőzések kevesebb mint 1%-áért felelősek. “A campylobaktériumok lassabban szaporodnak, mint az enterális flóra szokásos baktériumai, ezért székletmintákból nem izolálhatók, hacsak nem alkalmaznak szelektív technikákat”. A Campylobacter a hasmenéses megbetegedésben szenvedő személyekből leggyakrabban izolált bakteriális kórokozó, és a C. jejuni a leggyakrabban izolált faj.