Ca Kho To – vietnami párolt hal agyagedényben
Néha belefáradunk a kinti étkezésbe, és vágyunk az otthoni ételekre, amiket anyukánk készített, amikor felnőttünk. Semmi sem emlékeztet bennünket jobban a gyerekkori emlékeinkre, mint a ca kho to (vietnami párolt hal agyagedényben). Míg a pho egy különleges élvezet lehet, amelyet alkalmanként hétvégenként eszünk, a ca kho to egy olyan étel, amelyet a családok rendszeresen fogyasztanak. Az étel karamellizált mártásának édes, sós és ragacsos finomsága szinte önmagában is megállja a helyét, sok jázmin rizzsel keverve.
Vietnamban a ca kho to-t gyakran barna agyagedényben főzik, hogy megtartsa a hőt és segítse a karamellizálódási folyamatot, de ez nem elengedhetetlen. Mi a koreai kőedényünket szeretjük használni, de bármilyen vastag serpenyő vagy tűzhely, amely megtartja a hőt, ugyanolyan jól használható. Általában harcsát használunk, de valójában bármilyen halszelet felhasználható. A harcsa kiválóan alkalmas párolásra, mivel magasabb a zsírtartalma, így nedves lesz, de a párolás során megtartja alakját. Egyes receptek szerint a hal mellé még sertéshasat is párolunk.
Használhatunk előre elkészített karamellmártást, de könnyen készíthetünk sajátot is. Csak cukor és víz vagy olaj kell hozzá. A legtöbb recepthez tényleg nem kell sok, kb. 2 evőkanál cukor és 2 evőkanál víz vagy olaj. Egyszerűen olvaszd fel a cukrot száraz edényben, időnként megkeverve, majd amikor eléri a sötét egyszínűséget, állítsd le a főzést az olaj belekeverésével.
A friss kókuszvízben való főzés nagyszerű, és finoman édes mártást ad, de ha ez nem áll rendelkezésre, használj konzerv kókuszvizet, vagy amit a szüleim mindig használtak, a coco-rico-t, egy mesterséges kókusz ízű szódát, ami őszintén szólva nem lenne az első választásunk.
Ca Kho To vietnami párolt hal agyagedényben
Felszerelés
- ▢
- ▢
Készítmények
- ▢ 2 lb harcsa steak
- ▢ 2 tb halszósz.
- ▢ 4 evőkanál cukor elosztva
- ▢ 1 evőkanál mogyoróhagyma aprítva
- ▢ 1 evőkanál fokhagyma aprítva
- ▢ 2 evőkanál olaj
- ▢ 3 zöldhagyma 1 hüvelyk hosszúra szeletelve
- ▢ 1 db.5 csésze kókuszvíz
- ▢ 1-2 thai chili vékonyan felszeletelve, opcionális
- ▢ 1 ts Friss törött bors
Intructions
-
Márnázza a halat a halszószal, 2 tk cukorral, fokhagymával és mogyoróhagymával legalább 10 percig.
-
Nehéz edényben, pl. holland sütőben, melegítsen 2 evőkanál cukrot közepesen magas hőfokon, és addig keverje, amíg a cukor megolvad és sötét mohagánszínűvé válik, Azonnal adja hozzá az olajat, hogy megállítsa a karamellizálódást, és keverje. Adja hozzá a fokhagymát és a mogyoróhagymát, és pirítsa meg a halszeleteket, egyszer megfordítva, miután megbarnult. Adja hozzá a kókuszvizet kapcsolja közepesen alacsony hőfokra. Fedjük le az edényt 3-4 percre, hogy a hal átsüljön, majd vegyük le a fedőt, hogy a szósz kb. 1/2-re csökkenjen. Ízlés szerint fűszerezzük, szükség esetén halszószal vagy cukorral. Adjuk hozzá az opcionális chilit, és keverjük a mártásba. Friss törött borssal, zöldhagymával fejezzük be. Tálaljuk azonnal fehér rizzsel.
Jegyzetek
Ca Kho To vietnami párolt hal agyagedényben
Hozzávalók
- ▢ 1 lb halszelet harcsa vagy más húsos hal
- ▢ 2 evőkanál halszósz
- ▢ 4 evőkanál cukor elosztva.
- ▢ 2 evőkanál aprított mogyoróhagyma
- ▢ 2 evőkanál aprított fokhagyma
- ▢ 2 evőkanál étolaj
- ▢ 3 zöldhagyma 1 hüvelyk hosszúra szeletelve
- ▢ 1.5 csésze fiatal kókuszvíz
- ▢ 1-2 thai chili vékonyan felszeletelve, opcionális
- ▢ Friss bors
Intructions
-
Márnázza a halat a halszószal, 2 ek cukorral, fokhagymával és mogyoróhagymával min. 10 percig.
-
Nehéz edényben, pl. holland sütőben, melegítsünk 2 evőkanál cukrot közepesen magas hőfokon, és kevergessük, amíg a cukor megolvad és sötét mohagánszínű lesz, azonnal adjuk hozzá az olajat, hogy megállítsuk a karamellizálódást, és keverjük meg. Süssük meg a halszeleteket, egyszer megfordítva, miután megbarnult. Adjuk hozzá a kókuszvizet fordítsuk közepesen alacsony hőfokra, hogy párolódjon. Fedjük le az edényt 3-4 percre, hogy a hal átsüljön, majd vegyük le a fedőt, hogy a mártás kb. 1/2-re csökkenjen. Ízlés szerint fűszerezzük, szükség esetén halszószal vagy cukorral. Adjuk hozzá az opcionális chilit, és keverjük a mártásba. Fejezze be friss törött borssal, zöldhagymával. Tálaljuk azonnal fehér rizzsel.
Táplálkozás