Borjúhús, a 3 és 14 hetes kor között levágott borjak húsa, finom ízű, halvány szürkésfehér színű, szilárd és finom szemcséjű, bársonyos szerkezetű. Nincs márványozódása, a kis mennyiségű zsírréteg szilárd és fehér. A modern állattenyésztésben a kiváló minőségű borjúhús előállítására tenyésztett borjakat beltéren, ellenőrzött hőmérsékleten (60°-65° F ) nevelik, és intenzíven táplálják tejjel, magas fehérjetartalmú borjúliszttel vagy mindkettővel. A fűszernövényes táplálékot kizárják, ami vashiányt eredményez, ami a hús kívánatos világos színét eredményezi. Bár a 15 hetes és egyéves kor közötti állatok húsát technikailag borjúnak nevezik, gyakran borjúhúsként forgalmazzák.
A nagykereskedelemben forgalmazott, általában a hasonló marhahúsrészeknél kisebb darabok, a különböző országokban eltérőek. Nagy mennyiségű kötőszövete és alacsony zsírtartalma miatt a nagy borjúhúsdarabok hosszú, lassú sütést igényelnek. A szárazság elkerülése érdekében zsiradékot lehet hozzáadni disznózsír vagy sózott sertéshús formájában. A borjúhúst az európai országokban gyakran nyersen tálalják, de az Egyesült Államokban általában alaposan átsütik. Az olyan részeket, mint a comb, a karaj, a lapocka és a mell, általában sütik, gyakran kicsontozzák és töltik, vagy párolják. A schnitzel, a kenyérmorzsával bevont, serpenyőben sült szelet Németország és Ausztria specialitása. A fésűkagylót, apró, vékony szeleteket – Olaszországban scallopine-nak, Franciaországban escalope-nak vagy médaillons-nak nevezik – borban vagy más mártásban lehet főzni.