Biztonságos-e rózsaszín pulykahúst enni?
By Erin Huffstetler | 10/09/2018 |
Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Tekintse meg a közzétételt.
Az egész napot a pulyka sütésével töltötte. Most belevágtál, és a hús rózsaszínű. Vissza kell tenni a sütőbe? Biztonságosan tálalhatod a vendégeidnek? Elrontottad valahol?
A jó hír az, hogy a rózsaszín pulykahús nem feltétlenül annak a jele, hogy a madár nem eléggé átsült. Sőt, ha gondosan betartotta a sütési utasításokat, akkor valószínűleg nem is jelzi, hogy bármi probléma lenne.
Húshőmérővel ellenőrizze a pulyka belső hőmérsékletét, hogy megállapítsa, kész-e a pulyka. Amíg a mellhús legalább 165 fokot, a combok pedig legalább 180 fokot mutatnak, addig nyugodtan tálalhatja a pulykát anélkül, hogy attól kellene tartania, hogy megbetegíti a családját.
Szóval miért rózsaszínű a pulykám?
A teljesen átsült pulykahús több okból is lehet rózsaszínű. Íme a rózsaszín pulyka négy gyakori oka:
Ezt a pulykát füstölték, ennek következtében a hús végig rózsaszínű. Mivel jó hőmérsékletet kapott, teljesen biztonságosan fogyasztható.
1. A pulykát füstölted vagy grillezted.
A füstölt pulykahús mindig rózsaszínű. A szabadban grillezett húsnak is gyakran van. Gyakori, hogy a füstölt vagy grillezett pulyka külső fél centimétere rózsaszínű, és nem szokatlan, hogy a füstölt pulyka húsa végig rózsaszínű. Mi okozza ezt? A rózsaszínű színt a mioglobin, az izomban található fehérje okozza. A hő általában denaturálja a mioglobint, barnává változtatva azt, de a füstölés alacsonyabb, lassabb hőfoka mellett a rózsaszín szín gyakran megmarad.
Ha füstölt pulykát vásárolt az élelmiszerboltban, az valószínűleg más okból rózsaszínű. Általában a kereskedelmi forgalomban füstölt pulykák rózsaszín színüket a húshoz hozzáadott természetes füsttől és folyékony füstaromától kapják.
2. A pulyka sütése közben kémiai reakció ment végbe.
Néha a pulyka sütése közben a sütőben keletkező gázok kémiai reakcióba lépnek a húsban lévő myoglobinnal, és kialakul az árulkodó rózsaszín szín.
Ez a pulyka teljesen átsült, de a dobverő és a combhús rózsaszínű az ízület körül. Mivel ez egy kisméretű (azaz fiatal) pulyka, ezt valószínűleg a csont körül a húsba szivárgó hemoglobin okozza. Bár nem biztos, hogy Pinterest-értékű, ez a madár biztonságosan fogyasztható.
3. Fiatal madarat vásárolt.
A fiatal pulykák csontjai porózusak, ami megkönnyíti a hemoglobin bejutását a húsba. Ez okozza, hogy a hús a csont közelében rózsaszínűnek tűnik. Mivel a fiatal madaraknak általában vékonyabb a bőrük is, kevesebb zsírral, a sütőből származó gázok tovább tudnak behatolni a húsba, ahol kémiai reakcióba lépnek a hemoglobinnal. Ez is hozzájárul a rózsaszín színhez.
4. A nitritek vagy nitrátok rózsaszínűvé tették a húst.
Nitriteket és nitrátokat gyakran adnak a pácolt húsokhoz, például a szalonnához és a sonkához, hogy rózsaszínűvé tegyék azokat. De természetes módon is előfordulnak a zöldségekben és a vízben. A pulykák tehát mindkettőnek ki vannak téve az ételükön keresztül. Ha elegendő nitrit és nitrát van jelen, az rózsaszínűvé teheti a húst.
A pulyka felszeletelése
Ha biztonságos hőmérsékletet mért a pulykán, itt az ideje, hogy felszeletelje és az asztalra tegye. Az alábbiakban lépésről-lépésre ismertetjük a faragás folyamatát.