A halak nem csak táplálóak, alapvető fehérjéket, valamint szívbarát omega-3 zsírsavakat biztosítanak. Finomak, könnyen tisztíthatók és egyszerűen elkészíthetők is.
És mint azt a legtöbb horgász már tudja, számos olyan édesvízi hal létezik, amely minden asztalra szívesen látott kiegészítője. Szeretnénk bemutatni néhány kedvencünket, valamint néhány hasznos tippet és receptötletet.
Ha még nem ismeri a halak elkészítését, vagy szeretne valami újat kipróbálni, olvasson tovább! Áttekintjük a legízletesebb édesvízi halakat.
A legízletesebb édesvízi halak
Kékhal
Lepomis macrochirus
A szerény kékhal nevét a kopoltyúlemezén, közvetlenül a feje hátsó részén található feltűnő színéről kapta. Vicces fogni, és a Sziklás-hegységtől keletre szinte mindenhol bőségesen megtalálható, a kékhalak népszerűek a halászléfőzéseken Észak-Michigantől Dél-Louisianáig.
Még több kékhalat szeretne fogni? Nézze meg kékhal horgásztippjeinket!
A sokféle panfish-faj egyike, nem véletlenül kapta ezt a becenevet. Éppen megfelelő méretűek ahhoz, hogy a Zatarain’s vagy a Louisiana Fish Fry-féle fűszerezett lisztben való enyhe bevonás után serpenyőben süssük őket. Néhányan szeretik filézni a kékhalat, és ez a technika kis, tiszta haldarabokat eredményez, amelyek tökéletesek a tűzhelyen való serpenyőben sütéshez.
Ha szeretnél egy gyors felfrissítést arról, hogyan kell filézni ezeket a kis fickókat, nézd meg ezt a videót, amelyben Kent Dickinson tart egy mesterkurzust:
Az én személyes kedvencem a kékhal tálalásához, hogy a testet érintetlenül hagyja. Egyszerűen kicsontozom őket, kibelezem őket, és eltávolítom a fejet a kopoltyúk mögül. Miután gyorsan beledobom a halpörköltbe, egészben dobom őket egy nagy fazék 375 fokos olajba egy propánégő fölött. Így az egész családnak vagy egy nagyobb baráti társaságnak is tudok halat sütni, és elkerülhető a halszag a konyhában.
Ha nincs ilyen felszerelése, a serpenyő semmiképpen sem rosszabb!
Pár csepp Tabasco vagy házi koktélszósz, egy kis citrom, és egész nap boldognak számíthat!
Harcsa
Ictalurus furcatus, Ictalurus punctatus és Pylodictis Olivaris
Az első hal, amit fogtam, egy harcsa volt.
A louisianai Cocodrie-ban, ahol a családomnak horgásztábora volt, nem volt kérdés, hogy a harcsát forró olajra szánták!
Három faj gyakori az Egyesült Államokban: a kékhal, a csatornáshal és a laposfejű – és mindháromból remek étel készíthető. És bár nem a legkönnyebben tisztítható halak, néhány gyors tipp segítségével profiként dolgozhatja fel őket!
A harcsáknak a tipikus pikkelyek helyett bőrszerű bőrük van, amelyet le kell húzni vagy filézni a húsról. Erősen ajánlom, hogy szerezzen be egy jó harcsafogó fogót, hogy segítsen elvégezni ezt a munkát!
Még több harcsát szeretne fogni? Nézze meg harcsahalászati tippjeinket!
Ha nem ismeri a harcsa tisztítását, vagy csak egy kis felfrissítésre van szüksége, nézze meg ezt a videót:
A harcsafilé nem véletlenül népszerű az éttermekben, és jól bírja az erős fűszerezést. Én a Tony’s-t szeretem, de ezt valószínűleg már kitaláltad, tekintve, hogy honnan származom!
És nem kell ragaszkodni a harcsa sütéséhez. Mivel a húsa kemény, ideális a grillezéshez és a sütéshez. Tehát akár úgy gondolja, hogy a harcsát feketén, sütve vagy párolva szereti, érdemes kipróbálnia ezt a sokoldalú halat.
Itt egy profi szakács bemutatja, hogyan kell harcsafilét grillezni:
A Louisiana állambeli Des Allemandsban tanultam egy trükköt, hogy a filét sütés előtt vágja hüvelykujjnyi nagyságú darabokra. Így gyorsabban megsülnek, és minden egyes falatban megnő a ropogás és a fűszerezés.
Crappie
Pomoxis annularis/Pomoxis nigromaculatus
Hívjuk őket akár paprikáshalnak, crappie-nek vagy sac-a-laitnak, egy biztos: a legfinomabb fogható halak közé tartoznak! A crappie finom, szinte rákszerű húst kínál, így az egyik legkeresettebb vadászhal az asztalra.
Crappie receptek
A kékhalhoz hasonlóan ezek a panfishek is tökéletes méretűek a tűzhelyre, és sokan szeretik filézni vagy egészben sütni őket egy nagy serpenyőben. Sokszor, sokszor ettem már őket így, és soha nem okoznak csalódást. Ugyanúgy kell tisztítani őket, mint a kékhalat.
De más módszerek is ugyanolyan jól alkalmazhatók, és a paradicsomos mártásban, például a courtbouillonban vagy a sauce picante-ban való megfojtásuk igen népszerű Louisianában. Mindkét mártás pikáns, savanykás hátteret biztosít, amely lehetővé teszi, hogy a crappie jól mutasson.
Miatt a crappie olyan zsenge és pelyhes, számos ételhez jól illik. Szereti a halas taco-t? Próbálja ki a crappie-t, és meg fog lepődni!
Még több crappie-t szeretne fogni? Nézze meg crappie horgásztippjeinket!
A sügér
Perca flavescens
A sárga sügér az Egyesült Államokban és Kanadában őshonos. Nagyszerűen fogható hal, mivel méretéhez képest szörnyű harcot vív, és amolyan csemegének számít az északi tavak, patakok és folyók környékén, ahol megtalálható. Ez különösen igaz az Erie-tó környékén, ahol az asztalra kerülő, értékes halak közé tartozik. Ezzel szemben Maine-ben sok horgász nem nyúl hozzájuk!
Még több sügért akar fogni? Nézze meg sügérhorgászati tippjeinket!
Ez óriási hiba, mert a sárga sügérből gyönyörű étel készíthető.
Ha nem tudja, hogyan kell megtisztítani és filézni a sügért, ez nagyon hasonló ahhoz, amit a kék sügérrel szokás csinálni:
Mint minden hal, ez is finom sülve, de nincs okunk megállni itt. Mit szólna egy tál gőzölgő sügérleveshez egy hideg téli napon?
Egy egyszerű klasszikus francia készítmény a sügér á la Meuniér, amelyben a sügérfilét nagyon enyhén lisztbe mártják, és egy finom, barnított vajból készült mártással tálalják. Ki ne szeretné ezt?
Pisztráng
Salmo trutta, Oncorhynchus clarki, Oncorhynchus mykiss és Salvelinus fontinalis
A pisztrángok a lazac édesvízi rokonai, a barna, a vágott harcsa, a szivárványos és a pataki a leggyakrabban fogható fajok. Tiszta patakokban, sziklás folyókban és néhány tóban bőven előfordulnak, akár műlegyes horgász vagy szakács, a pisztrángokért izgulhatsz!
Még több pisztrángot szeretnél fogni? Nézzen meg mindent, amit a pisztránghorgászatról tudunk!
A szívbarát zsírokban gazdag pisztráng kivételesen jót tesz Önnek, különösen, ha kihagyja a sütést. Az én kedvenc elkészítési módom az egészben sütés. Egyszerűen csak pikkelyezzük meg, belezzük ki és kopoltyúzzuk ki őket, majd csepegtessünk rájuk egy kis olívaolajat, szórjunk rájuk sót és borsot, és tegyük őket 400 fokos sütőbe körülbelül 20 percre.
Az ennél persze bonyolultabb kiegészítések is lehetségesek, és egy pillanat alatt megtöltjük őket gyógynövényekkel és citrommal, esetleg egy fröccs fehérborral a sütőedénybe. Csak arra ügyeljünk, hogy tapadásmentes legyen!
Sügér
Sander vitreus
Végül, de semmiképpen sem utolsósorban, vegyük szemügyre a süllőt. Gyakori hidegvízi hal, az USA északi területein a horgászat egyik alapdarabja. Izgalmas kifogni, és a jó hír az, hogy enni is egyszerűen csodálatos!
Még több süllőt szeretne fogni? Nézze meg a süllőhorgászati tippjeinket!
A süllő jó méretű hal, és pillanatok alatt gyönyörű filéket készít. Ne ijedj meg a tisztításuktól. Elég egyszerű:
Ha már készen vannak ezek a gyönyörű filék, a lehetőségek végtelenek. A harcsához hasonlóan ellenállnak a sütésnek, grillezésnek, párolásnak, sütésnek és nagyjából bármilyen más főzési technikának, amit csak akarsz.
A filézést persze kihagyhatod, és úgy bánhatsz velük, mint a fenti pisztránggal. Egy gyors kaparás, kibelezés és kopoltyúzás után dörzsöld be a süllőt egy kis olívaolajjal, sóval és borssal. Végezzen néhány mély bemetszést a hal mindkét oldalán, és dobja be a forró sütőbe.
Hal sütési tippek
A halat sokféleképpen elkészítheti, és mind finom. Ennek ellenére a sült hal országszerte kedvelt csemege, és sokan fordulnak a panírozáshoz és a forró olajhoz, ha hal kerül vacsorára.
Itt van néhány tipp, ha még nem ismeri a hal sütését.
Hőmérőt használjon
A halat 350 és 375 fok közötti olajban kell sütni. A legjobb szakácsok, akiket ismerek, nem találgatják ezt a hőmérsékletet – ők minden alkalommal hőmérőt használnak. Ha az olaj túl forró, a hal megbarnul anélkül, hogy átsülne; ha túl hideg, a hal nem lesz jól ropogós, és túl sok olajat szív magába.
Én egy régimódi, klipszes sütőhőmérőt szeretek, és minden alkalommal használok egyet, amikor mélysütök.
Ne zsúfolja túl
Függetlenül attól, hogy serpenyőben vagy fazékban, tűzhelyen propánégő fölött, vagy akár a folyó melletti forró parázs fölött süti a halat, soha ne zsúfolja túl a serpenyőt. Ne akarja, hogy a haldarabok összeérjenek, különben a sütés helyett a párolást kockáztatja. Még magas edényben történő mélysütésnél is, ha egyszerre túl sok halat sütünk, az olaj túlságosan lehűl.
Az olaj lehűl
Ezzel a megjegyzéssel, ahogy halat adunk hozzá, az olaj is lehűl. Minél több halat adsz hozzá, és minél kevesebb olajat használsz, annál kifejezettebb ez a hatás. Ezért indítom az olajat 375 fokon, és kis tételekben adom hozzá a halat. Közben hagyom, hogy az olaj újra felmelegedjen.
A legtöbb hal (a legtöbb tenger gyümölcse) akkor van kész, amikor úszik
Mennyi ideig kell sütni a halat?
Ha az olaj elég mély, amikor a hal úszik, akkor kész!
Légszárító rácson szárítsd meg
Ez talán furcsán hangzik, de soha ne tedd a sült halat papírtörlőre, hogy lecsöpögjön. Tudom, hogy ez egy népszerű technika, de ez a kihűlő olajat a hal mellett tartja, miközben pihen, ami csökkenti a ropogósságát, és arra ösztönzi, hogy még többet szívjon magába.
Azt ajánlom helyette, hogy a levegőn szárítsd sütő- vagy sütőrácson. Helyezzen papírtörlőt a rács lábai alá, hogy felfogja az elkerülhetetlenül lecsöpögő olajat, de hagyja, hogy a levegő végezze el a szárítás munkáját.
Az ízlelőbimbói meg fogják köszönni!
Végső gondolatok
A halat imádom, és sok szép emlékem van a sült halakról, a grillpartikról és a friss pisztrángról egyenesen a sütőből. Mint minden halfanatikus elmondhatja, nincs is jobb, mint megenni azt, amit éppen kifogtál, és reméljük, hogy ez a cikk rengeteg új ötletet adott neked.
Próbáld ki ezeket a recepteket, és írd meg nekünk, hogy milyen lett!