Az olívaolaj nagyszerű védelmet nyújt a szervezetnek az elhízás, a cukorbetegség és a szívbetegségek ellen. Sokan az olívaolajat “szuperélelmiszerként” tartják számon. Ez is a mediterrán étrend egyik alapanyaga, amely történelmileg nagyobb élettartamhoz és a rák, a magas vérnyomás alacsonyabb arányához vezetett a bolygó többi részéhez képest. Az olívaolaj azért rendelkezik ezekkel a különleges hatásokkal, mert kiegyensúlyozott kémiai összetételű, egyszeresen telítetlen zsírsavakban, többszörösen telítetlen zsírsavakban és vitaminokban gazdag. Az olívaolaj összetétele tartalmaz K- és E-vitamint,Omega-6, Omega-3, telített zsírokat és egyszeresen telítetlen zsírokat. Az olajsav sokkal nagyobb arányban találhatóaz olívaolajban, mint más növényi zsírokban. Az olajsav az olívaolajban található egyszeresen telítetlen omega-9 zsírsav. Az olajsav fontossága akkor játszik szerepet, amikor megállapítjuk, hogy egy olívaolaj extra szűz olívaolajnak tekinthető-e vagy sem. A zsírsavprofilnak legalább 55% olajsavból kell állnia ahhoz, hogy az olívaolaj extra szűz olívaolajnak minősüljön.
Az extra szűz olívaolaj gyakori fogyasztása egészséges artériákhoz és jobb koleszterinszinthez vezethet. Az extra szűz olívaolajban lévő olajsavsegíti ezt. Az egyéb extra szűz olívaolaj antioxidánsok, mint például azE-vitamin szintén pozitív hatással van az emberi szervezetre. Az olívaolaj egyik szempontja, amely eltér a többi növényi olajtól, az a tény, hogy a többi növényi olajat genetikailag módosítják és finomítják. Az extra szűz olívaolaj nem feldolgozott és nem tartalmaz transzzsírokat. Az olívaolaj tele van aromákkal és ízekkel, amelyek nagyobb hatással lehetnek az elkészített ételekre, mint a szagtalanított növényiolajok. Ha valaha is elgondolkodott azon, hogy növényi olaj helyett olívaolajat használjon-e, gondoljon arra, hogy mennyire fontos az íz az ételben, amit készít.