Az előnyök és hátrányok: El kellene indítania egy független Juice & Smoothie Bar-t 2020-ban?

Podcast: Beágyazás: Play in new window | Download | Embed

Subscribe: RSS

Az önálló gyümölcslé- vagy smoothie-üzlet indításán gondolkodik 2020-ban vagy azon túl? Az iparági jelentések szerint ez az iparág a következő fél évtizedben világszerte folyamatos növekedésre számíthat a természetes gyümölcslevek területén. Íme néhány statisztika az iparág elkövetkező évek biztató pályájáról:

• A gyümölcs- és zöldséglevek piaca 2025-re várhatóan eléri a 257 milliárd dollárt. Ezt a piacot 2016-ban 158 milliárd dollárra becsülték. Ez fenomenális globális növekedés. (Forrás: Grand View Research)
• A gyümölcslé- és smoothie-bárok teljes bevételét az Egyesült Államokban 3 milliárd dollárra becsülik, a várható éves növekedési ütem 1,8%. (Forrás: IBIS World)
• A hidegen sajtolt gyümölcslevek piaca az Egyesült Államokban 2024-re várhatóan eléri a 8,1 milliárd dollárt. (Forrás: Reuters)

Röviden, a gyümölcslevek és turmixok piacának növekedése a fogyasztói ízlésváltozás nagyobb megatrendjének mellékterméke. A fogyasztók világszerte a cukros “junk food”-ot felváltják a több tápértéket kínáló organikus snackekkel és italokkal.”

Mindezen ígéretes adatok ellenére a döntés, hogy a hidegen sajtolt gyümölcslé vagy smoothie üzlet beindítása megfelelő lehetőség-e az Ön számára, Öntől függ! Az Ön jelenlegi helyzetétől, készségeitől és érdeklődésétől az üzleti modell. Minden kutatás alapján ez egy növekvő üzleti lehetőség, de ez nem jelenti azt, hogy ez a megfelelő választás az Ön számára.

Ez a bejegyzés célja, hogy segítsen kitalálni, hogy ez a megfelelő üzleti lehetőség-e az Ön számára. A mai interjúban elmerülünk abban, hogy milyen is valójában egy gyümölcslé vagy smoothie bár üzemeltetése, amellett, hogy megadjuk az alapokat az üzlet beindításához.

A mai vendégünk, Andrew McFarlane az elmúlt 15 évben egy gyümölcslé ételkocsit, több gyümölcslé bárt üzemeltetett, és ő a Start A Juice Bar ügynökség alapítója. Tudjon meg többet a TheJuiceConsultant.com oldalon, ahol Andrew segít a vállalkozóknak nyereséges gyümölcslébárok indításában üzleti tervezéssel, menüfejlesztéssel, márkaépítéssel és egyebekkel.

Foglalkozunk a gyümölcslé bár üzemeltetésének pénzügyi vonatkozásaival, az indulás költségeivel, a berendezésekkel, amelyekbe be kell fektetned, azzal, hogy érdemes-e csatlakoznod egy franchise-hoz, a smoothie truck üzemeltetésének előnyeivel és hátrányaival, és ami a legfontosabb… Ez az üzlet illik hozzád? Kattints a lejátszásra az alábbi videóinterjún, hogy megtudd.

Tartalomjegyzék:

• Üzleti áttekintés
• Inspiráció az induláshoz
• Food Truck Versus Store
• Pros / Cons of a Juice Truck
• A Smoothie Shopok nyereségesek?
• Milyen egy tipikus nap?
• Mennyibe kerül?
• A berendezések ellenőrző listája
• Franchise VS független
• Következő lépések

Üzleti áttekintés:

A smoothie vagy juice shop egy olyan kiskereskedelmi üzlet, amelynek menüje gyümölcs- és zöldségalapú italok széles választékát kínálja, mint a hidegen sajtolt gyümölcslé, smoothie-k és . Ezek a boltok vonzzák az egészségtudatos fogyasztókat, akik tápláló italokat és snackeket keresnek.

Az ilyen gyümölcslé- és turmixbárok népszerű példái közé tartozik a Juice It Up!, az Orange Julius és a Smoothie King.

Az inspiráció az induláshoz

Andrew színészként dolgozva ismerkedett meg a gyümölcslevekkel. Andrew megfigyelte, hogy az egyik színésztársa őrülten jó formában van. A színész nem csak rendkívül fitt volt, de ráadásul az energia világító rúdja volt.

Andrew-nak tudnia kellett, mit csinál ez a fickó. Ezért megkérdezte. A színész tájékoztatta Andrew-t, hogy ő nyers vegán. Vegánnak lenni vagy más speciális étrendet tartani ma már nem ritka, de a 2000-es évek elején ezek az étrendek nem voltak ismertek.

Ez a beszélgetés vezette Andrew-t arra az útra, hogy többet tudjon meg a saját étrendjéről és általános egészségéről. Röviddel ezután Andrew felfedezte a gyümölcsléfogyasztást, és átalakította étkezési szokásait. Andrew rákattant.

Andrew végül úgy döntött, hogy az egészséges étrend és életmód iránti szenvedélyét főállású vállalkozássá alakítja. Ebben az interjúban beleássuk magunkat Andrew háttértörténetébe és az induláshoz szükséges tippekbe.

Egy Juice Food Truck indítása az üzlet helyett

Amikor Andrew úgy döntött, hogy megkockáztatja a lépést és megnyit egy gyümölcslébárt egy kiskereskedelmi helyszínen, ugyanarra a felismerésre jutott, amellyel oly sok más vállalkozó szembesül. Sok pénzbe fog kerülni egy gyümölcsléüzlet beindítása egy kereskedelmi helyiségben.

Szerencsére Andrew-nak volt némi megtakarítása. De nem elég ahhoz, hogy zsebből fizesse ki a helyiség bérlését, a kiskereskedelmi helyiség átalakítását gyümölcslé/smoothie üzletté, a berendezések beszerzését, a kaliforniai engedélyek kifizetését és más tipikus előzetes kiadásokat.

A miután néhány próbálkozás, hogy befektetőkkel pénzt szerezzen a vállalkozás elindításához, meghiúsult, Andrew-nak az az ötlete támadt, hogy inkább egy gyümölcslé-kamiont indítson.

A kiskereskedelmi üzlet helyett egy kamion indításának előnyei jelentősek. Először is, nem kell havi bérleti díjat fizetnie, ami gyakran az első vagy második legnagyobb kiadás. Másodszor, nem kell mindent kockáztatnod egy helyszínnel. Ha egy bizonyos árusítóhely nem működik, akkor továbbléphetsz a következő jövedelmezőbb helyre.

Ezek miatt Andrew úgy döntött, hogy gyümölcslé / smoothie teherautót indít egy gyümölcslé bár helyett.

Míg utólag 20/20, Andrew nem indítana először teherautót, ha újra kellene kezdenie az egészet. Ehelyett Andrew megtalálta volna a módját, hogy kiskereskedelmi üzletet nyisson.

Vállalkozóként az a dolga, hogy megoldja a problémákat és megvalósítsa azokat. Ha ez azt jelenti, hogy először egy gyümölcsléautót kell nyitnia, akkor ez az út is működhet. De egy ideális forgatókönyv szerint először egy üzlet indítása és egy teherautó hozzáadása ezen eladások kiegészítésére az előnyben részesített megközelítés.

A gyümölcslé / Smoothie Truck üzemeltetésének előnyei és hátrányai:

Az egyik nagy ok, amiért a vállalkozók egy élelmiszer-kamionnal kezdenek, az alacsonyabb kezdeti indulási költség miatt van, összehasonlítva egy kiskereskedelmi helyszínnel. De ahogy Andrew az interjúban részletesebben kifejti a rezsiköltségeket. Miután megvizsgálta a gazdaságosságot, Andrew rájött, hogy a juice truck vállalkozás havonta 4000 dollárt költ a bérleti díjra a komisszárnál, az üzemanyagra, a parkolójegyekre és a teherautó kifizetéseire. Az Egyesült Államok számos részén ennyi rezsiköltségért bérelhetne egy üzlethelyiséget.

Ez a felismerés arra a következtetésre juttatta Andrew-t, hogy az üzlethelyiség gyakran a megfelelő választás az induló vállalkozások számára, még akkor is, ha az egyszeri indulási költségek magasabbak. Bármelyik megközelítés mellett dönt, annak vannak előnyei és hátrányai:

Előnyök:

• Kisebb a belépési korlát és az előzetes költségek. Számítson arra, hogy 50.000 – 100.000 $ között kell fizetnie, ha mindent belead egy juice food truckkal.
• Nem ragaszkodik egy állandó helyszínhez. Bármikor átköltözhet jövedelmezőbb helyekre.
• A munkaköltségek alacsonyabbak lehetnek egy teherautónál, különösen, ha azt tervezi, hogy maga üzemelteti a teherautót. Lehet, hogy csak 1-2 részmunkaidős alkalmazottat kell felvennie, hogy segítsen a műveletekben.
• Ez egy alacsonyabb költségű módja lehet a vállalkozás koncepciójának bizonyítására.

Hátrányok:

• Egy kiskereskedelmi helyszín sok szempontból egyszerűbben üzemeltethető, mint egy ételkamion. Nem kell minden nap új helyet találnia az árusításhoz. Nem kell különböző helyszínekre ingázni.
• A hely nagy korlátot jelent egy teherautónál. Ha gyümölcslébárt üzemeltet, sok helyre van szüksége a raktárkészlethez. Nem ritka, hogy naponta 100 font almát használsz fel. Egy kereskedelmi konyhában könnyebb a gyümölcsök és zöldségek tárolása, bőséges hűtő- és fagyasztótérrel, mint egy teherautón.
• Kisebb menü. Ez a teherautó helykorlátozásával függ össze.
• Tegye ezt a mechanikai problémák közé. Ha a teherautója lerobban, nem lesz képes forgalmat generálni, amíg meg nem javítják.
• Néhány város megköveteli, hogy a teherautóját egy éjszakára egy kereskedelmi konyhán vagy közétkeztetésben parkolja le, hogy megtisztítsák. A jármű ezeken a helyeken történő tárolásának havi költsége 500 és 2000 dollár között mozoghat havonta. Ez egy nagy darabja annak a bérleti díjnak, amit helyette egy üzletbe fektetne be.
• Az ételszállító teherautót rendszeresen tankolnia, karbantartania (rendszeres olajcsere, mosás) és javítania kell.

A belépési korlát alacsony, de a működési költségek magasak.

Andrew McFarlane a juice truck indításának előnyeiről/hátrányairól.

Rögtön készítsen egy első útvonaltervezetet

Az egyik nagy tanulság, amit Andrew a gyümölcslé-kamiont fontolgatóknak ajánl, hogy még a kamion megvásárlása előtt készítsen egy előzetes útvonalat vagy listát azokról a helyekről, ahol árusítani szeretne. Ez egy olyan hiba, amelyet Andrew elismeri, hogy az üzlet elején elkövetett.

Előre határozzon meg konkrét ötleteket a helyszínekre vonatkozóan, hogy a turmixautó eladásokat generáljon. Néhány olyan helyszín, amely nyereséges lehet, a jógastúdiók, a termelői piacok, a fitneszközpontok és az üzleti parkok. Az olyan különleges események, mint a maratonok, adománygyűjtések vagy sárfutások szintén jövedelmezőek lehetnek.

A leendő helyszínek e listáját egy táblázatba kell beírnia. Miután létrehozta a listát, vegye fel a kapcsolatot az üzletekkel telefonon vagy e-mailben, hogy megtudja, nyitottak-e arra, hogy ott árusítson. Ez segíteni fog abban, hogy pontosan megértsd, hol kell felállítani az üzletet a nyitás után.

Amint Andrew rámutat, ezt a kutatást még azelőtt el kell végezned, hogy beszereznél egy ételkocsit. Ez segít abban, hogy felkészültebb legyen, és a nyitás után gyorsabban elérje a nyereségességet.

Kapcsolódó olvasmányok:

A Juice és Smoothie üzletek nyereségesek?

A Smoothie üzletek helyenként 250 000 dollár (low-end) és 800 000 dollár (high-end) közötti bruttó bevételre számíthatnak. Példaként 2015-ben a Smoothie King franchise-üzletek legjobb 25%-a 681 724 dollár bruttó árbevételt ért el egységenként.

A helyszín, a termék minősége, a személyzet, a márka, a marketing ismeretek, a tulajdonosi kör és sok más tényező határozza meg a tényleges bevételi számokat.

Hogyan becsüljük meg a gyümölcslé / Smoothie Shop nyereségességét

Az egyik dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy a top-line bevételi számok nem azt mutatják, hogy mennyire nyereséges egy hely. Minden smoothie shop költségei közé tartozik a munkaerő, a bérleti díjak, az adók és az eladott áruk költsége vagy COGS (alma, banán, sárgarépa, mandulatej, kelkáposzta és egyéb összetevők).

Ezzel a letölthető gyümölcslé nyereségtáblázattal elkezdheti a gyümölcslevek értékesítési volumenére vonatkozó előrejelzések építését. A gyümölcslevekkel foglalkozó vállalkozásoknak 50%-70% közötti bruttó árréssel kell rendelkezniük az általuk kiszolgált termékeken a rezsiköltségek, például a bérleti díj, az adók és a munkaerő előtt. Ha a becsült bruttó árrés nem illeszkedik ebbe a tartományba, fontolja meg az árak emelését, hogy megtalálja a költségcsökkentés módjait.

Az egységenkénti jövedelmezőséget tekintve talán azt gondolja, hogy a gyümölcslé üzletben gyilkolni fog. Ne olyan gyorsan! Ne feledje, hogy a munkaerő, az adók, az esetleges adósságtörlesztés és a bérleti díj még nem került ki. Ezek a költségek jelentik a legnagyobb üzleti kiadásokat.

A menü minden egyes tételéhez más-más gyümölcsök, zöldségek és teljes előállítási költség tartozik. Ennek eredményeképpen ezt a folyamatot az étlap minden egyes tételére el kell végeznie, hogy megértse a menü jövedelmezőségét.

Figyeljen arra, hogy mind a turmixok, mind a gyümölcslevek részét képezzék az étlapjának. A legtöbb üzlet az eladások körülbelül 60%-át a turmixok és 40%-át a gyümölcslevek teszik ki a kiemelt vendégünk szerint.

Az interjú során Andrew még egy másik szempontot is felvet az ételromlás témájában. A friss termékeknek rövid az eltarthatósági ideje. Miután néhány hónapig működteti a gyümölcslé üzletet, megérti, hogy mennyi készletet kell raktáron tartania. Az élelmiszerpazarlás elkerülése érdekében már a vállalkozás korai szakaszában tegye prioritássá a készletszükséglet megértését.

Napi nyereségesség

Azt követően, hogy meghatározta az egy eladásra jutó haszonkulcsot, ideje kitalálni, hogy az eladások alapján mekkora lehet a napi nyereségessége egy üzletben. Fontos, hogy végezzen némi önvizsgálatot ezekkel a számokkal, hogy megértse, hogy a napi nyereség milyen szintje elégítené ki Önt mint üzlettulajdonost.

Ha napi néhány száz dolláros nyereség megfelel az üzletre vonatkozó céljának, akkor sokkal kisebb működésre lesz szüksége a sikerhez. Ha néhány ezer dollár nyereségre van szüksége ahhoz, hogy megérje, akkor egy nagyobb forgalmú helyre lesz szüksége.

Létrehozni egy gyümölcslé bár eredménykimutatást

A gyakran P&L-nek nevezett eredménykimutatás megmutatja egy vállalkozás bevételeit, költségeit és kiadásait. Tájékozott üzlettulajdonosként havonta át kell néznie ezt a kimutatást. Itt többet megtudhat a gyümölcslé bárra vonatkozó P&L kimutatás részleteiről.

Íme, hogyan néz ki egy tipikus P&L kimutatás egy gyümölcslé vagy smoothie bolt esetében:

Milyen egy átlagos nap egy smoothie bár üzemeltetése?

Egy smoothie bár üzemeltetése, akár egy ételkocsi vagy gyümölcslé bár mellett dönt, nem könnyű feladat. Mint minden induló vállalkozásnál, itt is sok időbe és erőfeszítésbe kerül, hogy az üzlet beinduljon. Íme, milyen volt Andrew egy tipikus napja a kezdeti időkben egy juice truckkal:

Az intelligencia hiánya arra kényszerített, hogy keményebben dolgozzak!

Andrew McFarlane leírja élelmiszeripari startupjának kezdeti napjait.

Andrew első juice truckja a kaliforniai Hollywoodban indult. Aki járt már itt, az tudja, hogy ez egy nagyon zsúfolt városi terület. Ennek eredményeként Andrew-nak hajnali 4-kor kellett felkelnie, hogy megkezdje a napi előkészületeket, és biztosítson egy árusítóhelyet egy 28 láb hosszú teherautó számára.

Andrew rendszeresen leparkolt a teherautójával egy Trader Joe’s üzlet előtt. Reggel 6:30 körül a kirakatokat felhúzták, és megkezdték az aznapi eladásokat.

Ezután Andrew leírja, hogy a legtöbb nap flow-állapotban van. Andrew rendelésre készítette a gyümölcsleveket, takarította a teherautót, és olyan gyorsan dolgozott, amilyen gyorsan csak tudott, hogy megfeleljen a keresletnek, egészen délután 3-ig, amikor az üzlet aznapra lelassult, vagy elfogyott a termékük.

Még ha a munkanap ekkor véget is ért, még mindig sok munkát kellett elvégezni, hogy felkészüljenek a következő napra. A további termékek megrendelése és a teherautó tisztítása a következő napra mind-mind munkaidő után történt. Átlagosan körülbelül 2 órát vett igénybe egy csapat számára a teherautó kitakarítása egy munkanap után.

A vállalkozás első fázisában Andrew azt ajánlja, hogy legyen rendkívül gyakorlatias, hogy megértse a működés minden aspektusát. Ez magában foglalja a gépek tisztításának megértését is. Nem tudod irányítani azt, amit nem értesz!

Mi a legnagyobb kihívás egy sikeres gyümölcslé bár működtetésével kapcsolatban?

Mennyibe kerül átlagosan egy gyümölcslé / smoothie bár elindítása?

Egy gyümölcslé / smoothie bár elindítása átlagosan 150.000 – 250.000 dollár közötti összegre számíthat. Egy alkalommal Andrew olyan vállalkozónak adott tanácsot, aki 400 000 dollárt fektetett be egyetlen helyszín elindításába. Összehasonlításképpen egy gyümölcslé-kocsit 50 000 – 100 000 $ között indíthatsz el.

Egy smoothie bár teljes indítási költségét számos tényező határozza meg. A legnagyobb tényezők közé tartozik a helyszín elhelyezkedése, a négyzetméter vagy a hely mérete, a felszerelés típusa, amelyet telepíteni tervez, az, hogy mennyi felújítást kell elvégezni ahhoz, hogy a helyiséget gyümölcslégyártó üzemmé alakítsák át, a bútorok, a márkaépítési beruházás és a licencdíjak.

Amint arra Andrew az interjú során rámutat, senki sem akar többet fizetni, mint amennyit az indítási folyamat során kell. De nem akarunk spórolni sem, hogy a vállalkozás kulcsfontosságú területein spóroljunk. A vállalkozás márkaépítése és tapasztalata lehet az, ami lehetővé teszi, hogy többet számítson fel, vonzza a megfelelő ügyfélkört, és megkülönböztesse a vállalkozást.

Ne spóroljon azokon a dolgokon, amelyek különlegessé teszik a vállalkozást! A legfontosabb, hogy a megfelelő módon induljon el, nem pedig a legolcsóbban.

Milyen felszerelésre lesz szüksége egy gyümölcslé bár elindításához?

A legegyszerűbb módja annak, hogy biztosítsa, hogy minden szükséges felszereléssel rendelkezik egy gyümölcslé bárban, ha lefoglalja a menüt. Nézze meg az egyes menüpontokat, majd állítsa össze az egyes menüpontok elkészítéséhez szükséges felszerelések listáját.

Itt egy minta lista a gyümölcslébárokban általánosan megtalálható felszerelésekről:

• Automata citrusprés – gyümölcscentrifuga. Ezzel megspórolja a munkaerőköltséget.
• Kézi citrusprés – gyümölcscentrifuga (Ha maga szeretné megcsinálni.) Megfizethetőbb a beszerzése, de növeli a munkaerőköltséget.
• Hűtőszekrény
• Jéggép
• Kések, késtartó, vágódeszkák.
• Blenderek – Vitamix vagy BlendTech. Andrew szerint a Vitamix valamivel strapabíróbb.
• 3 rekeszes mosogató
• Porciómérleg.
• Polcok a tároláshoz.
• POS rendszer
• Élelmiszer-feldolgozó, ha azt tervezi, hogy ételt szolgál fel.

Menjen egy lépéssel tovább a felszerelési listájával, számolja ki, hogy mennyi készletet tervez tartani a boltjában. Ez fogja meghatározni a megvásárolni tervezett hűtőszekrények méretét.

Lé franchise VS független

Léfranchise-t vagy független koncepciót kellene indítania? Erre nincs jó vagy rossz válasz. Ez az Ön céljaitól és preferenciáitól függ.

A franchise smoothie vállalkozás működtetésének legfőbb előnye, hogy kihasználhat egy meglévő márkát, rendszereket, folyamatokat és ellátási láncot. Ideális esetben már van egy beépített ügyfélköröd, amely tudja, hogy milyen vagy és mi a menü.

Általánosságban azonban Andrew nem javasolja, hogy beiratkozz egy franchise gyümölcslé lehetőségbe. Ennek egyik fő oka az, hogy a franchise-díjak, jogdíjak formájában extra rezsiköltséget hozol létre a vállalkozásod számára, és néha megrekedsz abban, hogy egy bizonyos beszállítótól vásárolsz kellékeket, ami magas költségekkel jár.

A gyümölcslé márka létrehozásával megtartod azt az előnyt, hogy az elkövetkező 5-10 évben létrehozhatod a saját franchise-lehetőségedet. Kevesebb rezsiköltsége lesz, és rugalmasan változtathatja a beszállítókat, az étlapot vagy a márka pozicionálását, ha szükséges. Andrew tanácsadó cége segít az új gyümölcslé / smoothie vállalkozóknak egy új vállalkozás létrehozásában a franchise-bejegyzés előnyeivel, a folyamatos költségek és e megközelítés egyéb hátrányai nélkül.

Következő lépések

A bio gyümölcslé / smoothie szegmens egy vonzó piac, amely a következő 5-10 évben folyamatos növekedést fog tapasztalni az Egyesült Államokban. Ha szenvedélyesen szeretsz egészséges terméket előállítani, kivételes ügyfélszolgálatot nyújtasz, és megérted az alapvető üzleti alapelveket, akkor ez lehet a megfelelő üzleti lehetőség számodra.

Az interjú elolvasása és meghallgatása után a közvetlen következő lépésnek az első menüvázlat és üzleti terv elkészítésének kell lennie a gyümölcslé üzleted számára. Így papírra vetheted az ötleteidet, és elkezdheted megalkotni az üzlet hivatalos tervét.