Az Amazon társult tagjaként keresek a megfelelő vásárlásokon
Ha focirajongó vagy, és azt tervezed, hogy ősszel bármit is csinálsz, ezek az Applewood füstölt sertéscarnitas fűszeres káposztasalátával pont időben vannak a nagy játékhoz! Finom, lédús, aprított sertéshús tökéletes füstös darabkákkal, hihetetlen ízekkel egy meleg tortilla tetején, fűszeres káposztasalátával. Ez a végső carnitas recept a nagyon kedvező árú sertéslapockát használja lassan füstölt főzési módszerrel, amellyel Ön lesz a tailgating party királya vagy királynője!
A carnitas a mexikói konyha egyik étele, amely szó szerint “kis húsokat” jelent. A carnitas hagyományos elkészítési módja az, hogy a sertéslapockát zsírban párolják, amíg szét nem esik, majd apróra vágva, ropogós kis darabokban tálalják, amelyeket tortillákra helyezve tacókhoz, tamalékhoz, tortákhoz és burritókhoz használnak.
Amint tudod, ha sertéshúsról van szó, David és én szöges ellentétek vagyunk. Nem igazán szeretem a barbecue szószos húst. A fenébe is, a hickory fafüstöt sem igazán szeretem, úgyhogy kapaszkodjatok meg, amikor azt mondom, hogy ez a recept az én ötletem volt.
Egy ideje már vágytam arra, hogy újra visszatérjek a sertéscarnitashoz. Már nagyon régen készítettem sertés carnitast, mielőtt elkezdtem blogolni. Crock-potot használtam, és nagyon elégedett voltam az eredménnyel. David azonban NEM rajongott a carnitasért (Igazából szerintem ez csak a fejében van, de nem fogok ezen tovább vitatkozni).
A sertéscarnitasnak ez a változata azért különbözik a hagyományos carnitastól, mert a sertéshúst lassan, órákon át füstöljük, ami tényleg kellemes füstös almafa ízt ad a húsnak. Sokkal egészségesebb is, mert nem ázik át zsírban, mint a hagyományos carnitas. Bobby Flay receptjét használva inspirációként itt van, hogyan készítettük el a carnitast…
- How To Make Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw
- What You’ll Need:
- Készítsük el a pácot:
- Rendezze be a grillt vagy a füstölőt:
- Hogyan készítsük el a fűszeres káposztasalátát:
- Hogyan tálaljuk az Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw:
- Hogyan fagyaszd le és melegítsd újra az Applewood füstölt Carnitast:
- Fagyasztáshoz:
- Úramelegítéshez:
- Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw
- Ingredients
- Mire lesz szükséged?
- A pác
- Fűszeres káposztasaláta
- Instrukciók
- Készítsük el a pácot:
- Rendezze be a grillt vagy a füstölőt:
- Hogyan készítsük el a fűszeres káposztasalátát:
- Jegyzetek
- Want FREE Receptek?
- Sikeresen feliratkozott!
How To Make Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw
What You’ll Need:
- 1 sertéslapocka (kb. 5 font)
- 2 gallonos zip-top zsák vagy nagy eldobható sütőedény
- Marinád, (recept következik)
- vízfüstölő vagy faszéngrill
- kb. 2 csésze almafa chips, 30 percig vízben áztatva
- szénparázs
- fogók
- húshőmérő
- kukorica vagy lisztes tortilla
- Fűszeres káposztasaláta, (recept következik)
- friss koriander, apróra vágva a tálaláshoz (nem kötelező)
- szőlőparadicsom, szeletelve a tálaláshoz (nem kötelező)
Készítsük el a pácot:
Melegítsük fel az olívaolajat egy kis serpenyőben közepesen magas hőfokon. Adja hozzá a kakukkfüvet, a fokhagymát, a hagymát és a chiliport; párolja, amíg a hagyma megpuhul, és a fűszerek illatosak lesznek. Adjuk hozzá a barna cukrot, a köményt, a koriandert, a narancs- és lime-levet, valamint a chipotle-t adobóval; csak addig főzzük, amíg a cukor feloldódik. Kapcsolja le a hőfokot, és hagyja teljesen kihűlni.
Vágjunk átlósan, ellentétes irányban hasítékokat a zsírsapkán. Ezzel nagyobb felületet teremtünk a fűszerkéreg kialakulásához, és a zsír képes ropogós és finom lesz. Tegyük egy nagy, 2 gallonos cipzáras zacskóba vagy egy nagy serpenyőbe; a pácléből 1 csészényit tartalékoljunk, a többit öntsük a sertéshúsra. Zárja le a zacskót, nyomja ki belőle az összes levegőt, vagy fedje le, és egy éjszakán át tegye a hűtőbe. A félretett pácot tegye egy befőttesüvegbe, és tegye a hűtőbe.
Másnap, 30 perccel a sütés előtt vegye ki a sertéshúst a hűtőből.
Rendezze be a grillt vagy a füstölőt:
Eközben állítsa be a füstölőt az úgynevezett burn-down módszerre. Ehhez töltse meg a faszénágyat gyújtatlan parazsakkal, és csak a legvégére tegyen néhány égő parazsat. A tetején lévő parázs lassan meggyújtja az alatta lévőket, és idővel lassan leég. Ha faszenes grillsütőt használ, állítsa be azt közvetett hőtechnikára, és helyezze a beáztatott faforgácsot a parázs tetejére. Melegítse elő a grillt 220 és 250 fok között. Ahhoz, hogy ezt az alacsony hőmérsékletet fenntartsa, csak feleannyi szenet használjon, mint általában. (Egy fél kéménynyi.)
Tegye a sertéshúst a grillre, fedje le. Hozza fel a hőmérsékletet, a szellőzők segítségével szabályozza a hőmérsékletet a grill belsejében körülbelül 225 F. David szeret száraz és nedves faforgács kombinációját használni, felváltva a kettőt. A száraz gyors és intenzív füstöt ad, és növeli a hőfokot. A nedves faforgács alacsonyabb, lassabb füstöt biztosít, és csökkenti a hőfokot. A hőfokot ezzel a technikával lehet szabályozni.
A grillt vagy a füstölőt óránként ellenőrizze. Legalább az első 4 órában a grill mindkét oldalára friss parazsat és több faforgácsot kell tennie. Füstölje a piknikes vállat, amíg sötét “kéreg” (külső kéreg) nem képződik, és a hús belső hőmérséklete nem éri el a 190 fokot, kb. 5 óra alatt; húshőmérővel ellenőrizze az átsült húst.
Egy dolgot tartson szem előtt: A megfelelően füstölt sertéslapocka ideális hőmérséklete 190-195 F. A sertéshús belső hőmérséklete azonban 10 fokkal is emelkedhet, még azután is, hogy levették a grillről. Ezért a legjobb, ha a sertéshúst akkor veszi le a grillről, amikor a belső hőmérséklete 180 és 195 fok között van.
Vegye le a lapockát a grillről, és hagyja a sertéshúst 30 percig pihenni. Amikor leveszi a grillsütőről, a hőmérséklet optimális 200 F fokig emelkedhet, tökéletes! Ha ennél forróbb, túlsülhet a sertéshús, ami száraz, rágós húst eredményez.
A sertéshúst vagy két villával, vagy ha a hús eléggé kihűlt, kézzel aprítsa fel. Melegítsük fel a lehűtött, félretett pácot; kis mennyiségben öntsük a felaprított sertéshúsra, hogy még ízletesebbé és lédúsabbá tegyük (ne telítsük túl).
Hogyan készítsük el a fűszeres káposztasalátát:
A fűszeres káposztasalátát előre, a sertéshús füstölése közben készítsük el, hogy az ízek összeérjenek és igazán jól összeérjenek.
A saláta elkészítéséhez aprítsuk fel a káposztát; tegyük egy nagy tálba a sárgarépával, a jalapenóval és a zöldhagymával.
A majonézt, az ecetet, az olívaolajat és a zellermagot keverjük simára; ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Öntsük az öntetet a káposztás keverékre, és forgassuk össze. Fedjük le fedővel, és tegyük a hűtőszekrénybe felhasználásig.
Hogyan tálaljuk az Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw:
Az én tanácsom? Tartsd egyszerűnek a carnitast, és korlátozd a feltéteket. Hagyd, hogy a füstölt sertéshús és a káposztasaláta önmagáért beszéljen. Egy csomó extra feltét hozzáadása megfojtja az általad létrehozott csodálatos ízeket.
Tálald meleg tortillán, fűszeres káposztasalátával körítve. Adtam hozzá néhány friss, szeletelt szőlőparadicsomot a szín kedvéért.
Hogyan fagyaszd le és melegítsd újra az Applewood füstölt Carnitast:
Ne csüggedj a húsmennyiségtől, nem kell bulizni, és nem is kell szeretni a focit. Míg a fűszeres káposztasaláta nem fog jól lefagyni, a carnitas gyönyörűen fagyasztódik!
Fagyasztáshoz:
A carnitast csomagolja egy fagyasztásra alkalmas, cipzáras zacskóba, és nyomja ki belőle a lehető legtöbb levegőt. Fagyassza le 2-3 hónapig.
Úramelegítéshez:
Töltse ki a carnitast a fagyasztózacskóból egy nagy, tapadásmentes serpenyőbe közepes lángon. Adjon hozzá körülbelül ¼ csésze vizet a serpenyőbe, és hagyja, hogy a carnitas megpárolódjon. Melegítse tovább, amíg a hús felolvad, és a víz nagy része elpárolog. Az idő a hús mennyiségétől és a carnitas méretétől függően változik.
Fagyasztás esetén a fagyasztott carnitast kiveheti a fagyasztóból, hogy egy gyors hétköznap esti ételt készítsen belőle, esetleg egy új mexikói fogássá alakítva azt.
Az enchiladasra gondolok… De mikor nem?!!!
Az Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw and the restovers!
Megosztom a Fiesta Friday-nél. Gyertek át és csatlakozzatok a mókához!
Print Pin
Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw
Ingredients
Mire lesz szükséged?
- 5 font sertés lapocka kb. 5 font
- A pác receptje következik
- 2 gallon zip-top zsák vagy nagy sütőedény
- vizes füstölő vagy faszéngrill
- kb. 2 csésze faforgács hickory vagy alma, 30 percig vízben áztatva
- faszén
- fogók
- húshőmérő
- 1 csomag tortilla kukorica vagy liszt
- fűszeres káposztasaláta recept a továbbiakban
- friss koriander apróra vágva a tálaláshoz (opcionális)
- ½ pint szőlőparadicsom szeletelve a tálaláshoz, (cseresznye is megteszi) (nem kötelező)
A pác
- 2 evőkanál olívaolaj
- 4 szál friss kakukkfű
- 3 gerezd fokhagyma felaprítva
- 1 nagy hagyma apróra vágva
- 2 evőkanál chilipor (halmozott evőkanál)
- 2 evőkanál világos barna cukor
- 2 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál őrölt koriander
- ¾ csésze frissen facsart narancslé
- ½ csésze frissen facsart lime lé
- 2 konzerv chipotle paprika finomra vágva
- 2 teáskanál adobo szósz a a chipotle paprikakonzervből
Fűszeres káposztasaláta
- ¼ csésze majonéz Sir Kensington
- ¼ csésze almaecet
- 2 evőkanál extra-szűz olívaolaj
- 1 teáskanál zellermag
- Kosher só és frissen törött fekete bors ízlés szerint
- 4 zöldhagyma durvára vágva
- 2 jalapeno paprika
- 1 kis káposzta finomra aprítva
- 1 nagy sárgarépa juliennelve
Instrukciók
Készítsük el a pácot:
-
Melegítsük fel az olívaolajat egy kis serpenyőben közepesen magas hőfokon. Adja hozzá a kakukkfüvet, a fokhagymát, a hagymát és a chiliport; párolja, amíg a hagyma megpuhul, és a fűszerek illatosak lesznek. Adjuk hozzá a barna cukrot, a köményt, a koriandert, a narancs- és a lime levét, valamint a chipotle-t adobóval; csak addig főzzük, amíg a cukor feloldódik. Kapcsoljuk le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni.
-
A zsírsapkán átlósan, ellentétes irányban réseket vágunk. Ezzel nagyobb felületet teremtünk a fűszerkéreg kialakulásához, és a zsír képes ropogós és finom lesz. Tegyük egy nagy, 2 gallonos cipzáras zacskóba vagy egy nagy serpenyőbe; a pácléből 1 csészényit tartalékoljunk, a többit öntsük a sertéshúsra. Zárja le a zacskót, nyomja ki belőle az összes levegőt, vagy fedje le, és egy éjszakán át tegye a hűtőbe. A félretett pácot tegye egy befőttesüvegbe, és tegye a hűtőbe.
-
Másnap a sütés előtt 30 perccel vegye ki a sertéshúst a hűtőből.
Rendezze be a grillt vagy a füstölőt:
-
Eközben állítsa be a füstölőt az úgynevezett burn-down módszerre. Ehhez töltse meg a faszénágyat gyújtatlan parazsakkal, és csak a legvégére tegyen néhány égő parazsat. A tetején lévő parázs lassan meggyújtja az alatta lévőket, és idővel lassan leég. Ha faszenes grillsütőt használ, állítsa be azt közvetett hőtechnikára, és helyezze a beáztatott faforgácsot a parázs tetejére. Melegítse elő a grillt 220 és 250 fok között. Ahhoz, hogy ezt az alacsony hőmérsékletet fenntartsa, csak feleannyi szenet használjon, mint általában. (Egy fél kéménynyi.)
-
Tegye a sertéshúst a grillre, fedje le. Hozza fel a hőmérsékletet, a szellőzők segítségével szabályozza a hőmérsékletet a grill belsejében körülbelül 225 fokra. David szeret száraz és nedves faforgács kombinációját használni, felváltva a kettőt. A száraz gyors és intenzív füstöt ad, és növeli a hőfokot. A nedves faforgács alacsonyabb, lassabb füstöt biztosít, és csökkenti a hőfokot. A hőfokot ezzel a technikával lehet szabályozni.
-
Egy óránként ellenőrizze a grillt vagy a füstölőt. Legalább az első 4 órában a grill mindkét oldalára friss parazsat és több faforgácsot kell tennie. Füstölje a piknikes vállat, amíg sötét “kéreg” (külső kéreg) nem képződik, és a hús belső hőmérséklete nem éri el a 190 fokot, kb. 5 óra alatt; az átsütöttséget húshőmérővel ellenőrizze.
-
Egy dolgot tartson szem előtt: A megfelelően füstölt sertéslapocka ideális hőmérséklete 190-195 F. A sertéshús belső hőmérséklete azonban 10 fokkal is emelkedhet, még azután is, hogy levették a grillről. Ezért a legjobb, ha a sertéshúst akkor veszi le a grillsütőről, amikor a belső hőmérséklete 180 és 195 fok között van.
-
Vegye le a lapockát a grillsütőről, és hagyja a sertéshúst 30 percig pihenni. Amikor leveszi a grillsütőről, a hőmérséklet optimális esetben 200 fokosra emelkedhet, ami tökéletes! Ha ennél forróbb, túlsülhet a sertéshús, ami száraz, rágós húst eredményez.
-
A sertéshúst vagy két villával, vagy ha a hús eléggé kihűlt, kézzel aprítsa fel. Melegítsük fel a lehűtött, félretett pácot; kis mennyiségben öntsük a felaprított sertéshúsra, hogy még ízletesebb és szaftosabb legyen (ne legyen túlságosan telített).
Hogyan készítsük el a fűszeres káposztasalátát:
-
A fűszeres káposztasalátát előre, a sertéshús füstölése közben készítsük el, hogy az ízek összeérjenek és igazán jól összeérjenek. A káposztasaláta elkészítéséhez aprítsa fel a káposztát; tegye egy nagy tálba a sárgarépával, a jalapenóval és a zöldhagymával együtt. Keverje simára a majonézt, az ecetet, az olívaolajat és a zellermagot; ízlés szerint sózza és borsozza. Öntse az öntetet a káposztás keverékre, és forgassa össze. Fedjük le fedővel, és tegyük a hűtőszekrénybe felhasználásig.
Jegyzetek
A The Mountain Kitchen részt vesz az Amazon Services LLC Associates Programban, egy olyan partneri hirdetési programban, amelynek célja, hogy a webhelyek hirdetési díjakat szerezzenek az Amazon.com-ra történő hirdetések és hivatkozások révén.
A Mountain Kitchen részt vesz a ThermoWorks Affiliate Programban, egy olyan hirdetési programban, amelynek célja, hogy a ThermoWorks.com-ra történő hirdetések és hivatkozások révén jutalékot biztosítson a webhelyek számára.
A kattintásért Önnek nem kell külön fizetnie! Csak segít nekünk, hogy megengedhessük magunknak, amit itt a TheMountainKitchen.com-on csinálunk. Köszönjük a támogatást!
- Autor
- Újabb bejegyzések
- Air Fryer Ravioli With Quick Tomato Dipping Sauce – március 18, 2021
- Rotisserie-Smoked Chicken {Using Brine & Mesquite Wood – március 11, 2021
- February Mountain Moments 2021 – március 1, 2021
