Aloo methi egy klasszikus indiai köret, amely zsenge burgonyából és ízletes görögszéna levelekből készül a pandzsábi konyhából. Itt megosztom a családom csodálatosan egyszerű aloo methi sabji receptjét, lépésről-lépésre fényképekkel (és videóval!), könnyen követhető utasításokkal, amelyekkel 25 perc alatt elkészíthetjük ezt a finom zöldséges ételt, ha a görögszéna leveleket már korábban előkészítettük.

Mi az aloo meti?

Az aloo meti egy párolt burgonyás (aloo) köret, amelyben az illatos görögszéna, közismert nevén meti levél található. Mi aloo methi sabjinak hívjuk.

Ez egy egyszerű recept, amelyhez csak néhány kulcsfontosságú összetevőre van szükség, és remekül elkészíthető vegetáriánus vagy vegánbarátként is. Csak használjunk vajat vagy bármilyen jó olajat!

Az aloo methi receptet általában kétféleképpen készítem: az egyik az anyukám methi aloo-ja fokhagymával és hagymával, a másik pedig ez az egyszerűsített pandzsábi változat.

Ezzel a recepttel kapcsolatban

A pandzsábi aloo methi családi receptem autentikus, és nem tartalmaz rengeteg fűszert vagy hozzávalót, amelyek elnyomják a görögszénalevelek aromás ízét.

A meti leveleké itt a főszerep. Nem értesz egyet? Miért fojtanánk el fantasztikus ízüket rengeteg hozzávalóval!

Az igazi pandzsábi aloo methi egyszerűen minimális fűszerrel készül. Ebben a receptben zöld chilit adunk hozzá, hogy egy kis csípősséget adjunk egy kis asafoetidával, ami segíti az emésztést.

Nem adunk hozzá kurkuma port, garam masalát, gyömbér-fokhagymapasztát, korianderport vagy köménymagot.

A zöld chili helyett adhatunk hozzá piros chiliport is. Sőt, néhány összezúzott fokhagymagerezd hozzáadása csodás ízeket ad, és helyettesítheti vele az asafoetidát.

Az én aloo methi receptemben a mustárolaj íze is benne van, amely félelmetesen illik a methi keserűségéhez.

Választhatja, hogy helyette egy enyhébb vagy íztelenebb olajat használ, de arra kérem, hogy próbálja ki a csípős mustárolajat az igazán csodálatos ízért.

Hogyan tisztítsuk meg a metit?

1. módszer

Mindegyik meti szárát meg kell fognunk, és csak a leveleket kell leszednünk róla. A felső zsenge szárhajtásokat megtarthatjuk.

A meti leveleket gyűjtsük össze egy dobozba vagy csomagoljuk papírtörlőbe, és tegyük egy edénybe. Ezt a dobozt vagy tárolót tegye a hűtőszekrény ropogós részébe.

Vegye ki a szükséges mennyiséget, és 3-4 alkalommal alaposan öblítse le a leveleket, mielőtt felaprítja őket.

A leveleket először áztassa vízbe, és adjon egy kis ecetet és szódabikarbónát vagy sót a tál vízhez.

2. módszer

A levelek leszedése után áztassa őket néhány percig elegendő vízben egy nagy tálban vagy edényben. Adjunk a vízhez egy kis ecetet és szódabikarbónát vagy sót. Ez megszabadítja a növényvédő szerektől, ha vannak ilyenek.

Lapogassa és mozgassa a leveleket a kezével, hogy alaposan megtisztítsa őket a szárukon megtapadt föld- vagy sárrészecskéktől. A sárrészecskéket le kell mosni.

A vizet engedje le, és áztassa őket még néhány percig friss vízben. Csöpögtessük le a vizet. Ismételje meg ezt a folyamatot egyszer vagy kétszer, vagy öblítse át alaposan a leveleket néhányszor. Végül engedje le az összes vizet.

A leveleket egy drótozott állványra terítse, alatta egy tálcával, hogy a felesleges vizet összegyűjtse. Vagy helyezze őket egy konyharuhára. Hagyjuk őket természetes módon megszáradni.

Ha megszáradtak, helyezze őket konyhai papírtörlő közé, és tárolja őket légmentesen záródó dobozban a hűtőszekrény ropogós fiókjában.

Ezzel a második módszerrel óvatosnak kell lenned, mivel nem kerülhetnek vízcseppek vagy nedvesség a levelekre, mert ettől megrohadnak.

Hogyan lehet csökkenteni a meti keserűségét?

Minden görögszénalevél receptnek meglesz a halvány kesernyés íze, ami szerintem finom. Néha azonban a keserűség kissé intenzív vagy túl erős lehet.

Itt van néhány tipp, ami segít enyhíteni a keserű ízt, mielőtt a meti leveleket az aloo methi elkészítéséhez használnánk:

  1. Tegyük a leveleket egy tálba, és enyhén szórjuk meg egy kis sóval. Keverjük össze, hogy bevonja, és tegyük félre 15-20 percre. Öblítsük le a leveleket, szűrjük le, és adjuk az ételhez
  2. Blancháljuk a leveleket forró, sós vízben körülbelül egy percig. Ezután szűrjük le, öblítsük le hideg víz alatt, és használjuk fel.
Lépésről lépésre útmutató

Hogyan készítsünk Aloo Methit

1. lépés – a levelek előkészítése

1. Távolítsuk el a leveleket a meti/fenugreek levelek száráról. Ez jó sok időt vesz igénybe, és én szeretek egyszerre egy nagy adagot elkészíteni, hogy körülbelül egy hétig a hűtőben tartsam, és szükség szerint készenlétben tartsam.

A levelek leszedése után alaposan öblítsük le őket hideg folyóvízzel egy nagy tálban. Először áztassuk a leveleket néhány percre elegendő vízbe. Adjunk a vízhez egy kis ecetet és szódabikarbónát. Ez megszabadítja a növényvédő szerektől, ha vannak ilyenek.

Mozgasd és mozgasd meg őket a kezeddel, hogy alaposan megtisztítsd őket a szárukra tapadt földtől vagy sártól. Ezt le kell mosni.

Csöpörjük le az összes vizet, és áztassuk őket még néhány percig friss vízben. Csöpögtessük le a vizet. Ismételje meg ezt a folyamatot egyszer vagy kétszer, vagy öblítse át a leveleket néhányszor alaposan egy szűrőben. Végül engedjük le az összes vizet.

2. Késsel vagy konyhai robotgéppel aprítsuk fel a leveleket. Ha konyhai robotgépet használunk, nagyon vigyázzunk, hogy csak aprítsuk a metit, és véletlenül se csináljunk belőle pasztát.

3,5-4 csésze apróra vágott görögszéna levélre lesz szükségünk.

2. lépés – a burgonya előkészítése

Az aloo methi sabjit normál burgonyával vagy bébi burgonyával is elkészítheted.

3. Ezután öblítsd le, hámozd meg és vágj fel 3-4 közepes méretű burgonyát (250 gramm/8.82 oz) apró kockákra vagy négyzetekre.

4. Egy nehéz és nagy serpenyőben, kadaiban vagy serpenyőben közepesen alacsony vagy közepes hőfokon hevítsünk fel 2 evőkanál olajat vagy olvassunk meg 2 evőkanál vajat. Adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát.

Azért használjunk nehéz és jól fűszerezett serpenyőt vagy serpenyőt, hogy a burgonya ne ragadjon le.

5. Pároljuk a burgonyát néhány percig, amíg kívülről ropogós és enyhén aranyszínű lesz.

6. Ezután adjunk hozzá 1 teáskanál apróra vágott zöld chilit és 1 csipet asafoetidát. Alternatívaként a zöld chili helyett használhat ¼-½ teáskanál vörös chiliport, az asafoetidát (hing) pedig 2-3 enyhén összezúzott fokhagymagerezddel helyettesítheti.

3. lépés – készítsük el az aloo methit

7. Most adjuk hozzá az apróra vágott görögszéna leveleket.

8. Nagyon jól keverjük össze.

9. Ízlés szerint sózzuk meg.

10. Keverjük meg alaposan, és hagyjuk, hogy az aloo methi sabji néhány percig fedetlenül, közepesen alacsony vagy közepes lángon tovább főjön.

11. Amikor a meti kezd vizet ereszteni, csökkentse a hőfokot alacsonyra, és főzze még 5-6 percig.

12. A folyadéknak teljesen el kell párolognia az edényben, és a görögszénalevelek teljesen megfonnyadnak. Pároljuk még néhány percig, hogy a burgonya és a meti szépen megszáradjon.

Ha a burgonya még nem főtt meg teljesen, amikor a folyadék kiszáradt, adjunk hozzá egy evőkanálnyi vizet, és főzzük tovább. Később, ha még több vizet lát a serpenyőben, akkor addig párolja, amíg az összes víz el nem fogy.

4. lépés – az aloo methi tálalása

12. lépés. Miután megfőtt, keverhetünk bele egy kis vajat az extra gazdag íz érdekében, vagy tálalhatjuk sima állapotban is. Élvezze az aloo methi-t paratha, roti vagy rizs-dal kombinációval.

Mi szeretjük az aloo methi sabji-t puha rotival és egy kis túróval (joghurttal). Ezt az ételt akár főétel mellé zöldségköretként is elkészítheti.

Aloo methi könnyen bepakolható az ebéddobozba egy kis puha roti vagy paratha mellé.

Tárolás

Általában nem marad maradék. De ha mégis maradna, akkor légmentesen záródó edényben tegyük hűtőbe. Melegítsük újra, egyszerűen melegítsük fel egy kis serpenyőben vagy serpenyőben, néhány csepp vízzel meglocsolva.

Tippek

Tippek + GYIK

Milyen burgonyát használjak ehhez az aloo methi recepthez?

Olyan burgonyát kell használnod, amely összetart, és főzés közben nem lesz morzsalékos vagy lisztes. A viaszos burgonya jobb választás: A vörös héjú burgonya, a bébi burgonya, a yukon gold és az újburgonya jó választás.

Mit használhatok a mustárolaj helyett?

Minden semleges ízű olaj helyettesíthető a mustárolajjal. Használhatsz akár vajat vagy ghít is. Csak olívaolajat vagy szezámolajat ne használjon.

Készíthetek aloo methi sabji-t szárított görögszéna levéllel (kasuri methi)?

Igen, használhatsz kasuri metit. De az aloo methi sabji íze kasuri methivel nem olyan, mint friss görögszénalevéllel. Körülbelül 3-4 evőkanál kasuri methi-t adhatsz hozzá.

Adhatok hozzá több burgonyát vagy több metit?

Természetesen igen. Növelheted a burgonya arányát a receptben, de akkor a meti ízei enyhék lesznek. Ha így szereted az aloo metit, akkor kevesebb krumplit is adhatsz hozzá. Több görögszénalevelet is adhatsz hozzá.

Egészséges az aloo meti?

Igen, ez egy nagyon egészséges étel. A meti levelek tele vannak vitaminokkal és tápanyagokkal.

Megehetjük a meti szárát?

Nem, a görögszéna levelek szárát nem fogyasztjuk. A meti leveleket leszedjük, a szárat pedig kidobjuk. De a felső zsenge szárhajtásokat megtarthatjuk.

Milyen ételeket lehet még készíteni a metiből?

Ezeket az ízletes leveleket gyakran használják az indiai konyhában. Olyan ízletes ételeket készíthetünk belőlük, mint a Methi Chaman, Methi Paratha, Methi Pulao (görögszéna leveles rizs).

Egyszerű – 30 perc

Curry receptek

methi matar malai

Egyszerű – 10 perc

Krumpli receptek

Jeera Aloo

Egyszerű – 25 perc

Fenugreek

methi bhaji (kókusszal)

Egyszerű – 1 óra 20 perc

Növényi receptek

Aloo Gobi (2 módon) | Éttermi curry & Punjabi Aloo Gobi Sabzi

Ha elkészítetted ezt a receptet, kérjük, értékelje az alábbi receptkártyán. Ha szeretnél még több finom indiai vegetáriánus receptet kapni egyenesen a postaládádba, iratkozz fel az e-mail hírlevelemre. Követhetsz engem az Instagramon, a Facebookon, a Youtube-on, a Pinteresten vagy a Twitteren is, ha még több vegetáriánus inspirációra vágysz.

Aloo Methi

4.8 34 szavazatból

By Dassana Amit

Aloo methi egy klasszikus indiai köret, amely a pandzsábi konyha zsenge burgonyából és ízletes görögszéna levelekből készül.
Diétás ételek
Kategóriák: Mellékétel
Diétás étrend: Könnyű

Adagonként 3
Egységek

US CustomaryMetric

Ingredients

  • ▢ 3.5-4 csésze apróra vágott görögszéna levél (szorosan csomagolva), friss methi levél
  • ▢ 250 gramm burgonya vagy kb. 3-4 közepes méretű vagy 12-15 bébi burgonya
  • ▢ 1 teáskanál apróra vágott zöld chili vagy 1-2 zöld chili, vagy ¼ – ½ teáskanál vörös chilipor vagy cayenne bors
  • ▢ 2 evőkanál mustárolaj vagy bármilyen semleges olaj vagy növényi olaj
  • ▢ 1 csipet asafoetida (hing)
  • ▢ só. szükség szerint

Instrukciók

A meti levelek szedése és tisztítása

  • Távolítsuk el a meti/fenugreek levelek szárát. Ez jó sok időt vehet igénybe, és én szeretek egyszerre egy nagy adagot elkészíteni, hogy kb. egy hétig a hűtőben tartsam, és szükség szerint készenlétben tartsam.

  • A levelek leszedése után alaposan öblítsük le őket hideg folyóvízzel egy nagy tálban. Először áztassuk a leveleket néhány percre elegendő vízbe. Adjunk a vízhez egy kevés ecetet és szódabikarbónát. Ez megszabadítja a növényvédő szerektől, ha vannak.
  • Meghintjük és megmozgatjuk őket a kezünkkel, hogy alaposan megtisztítsuk őket a szárukra tapadt földtől vagy sártól. Ezt le kell mosni. Ügyeljünk arra, hogy a levelek tiszták legyenek, és ne maradjon rajtuk semmilyen sáros részecske.

  • Csöpörjük le az összes vizet, és áztassuk őket még néhány percig friss vízben. Csöpögtessük le a vizet. Ismételje meg ezt a folyamatot egyszer vagy kétszer. Végül engedjük le az összes vizet.

  • Most vágjuk fel a görögszénaleveleket. Ezt megteheti késsel, vagy apríthatja őket konyhai robotgépben. Az élelmiszer-feldolgozóban történő aprítás során ügyeljünk arra, hogy ne vágjuk túl finomra, és ne csináljunk belőle pépet.

A burgonya előkészítése

  • Mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra vagy négyzetekre a burgonyát.
  • Egy nehéz serpenyőben, kadaiban vagy serpenyőben melegítsük fel az olajat. Adjuk hozzá először a burgonyát.

  • Pár percig pároljuk a burgonyát közepesen alacsony vagy közepes lángon, amíg ropogósnak nem látszik, és a szélei enyhén meg nem barnulnak.

  • Adjuk hozzá az apróra vágott zöld chilit és az asafoetidát. Keverjük össze. Ha nincs zöld chilije, adjon hozzá körülbelül ¼-½ teáskanálnyi vörös chiliport vagy cayenne-borsot.

Az aloo methi készítése

  • Most adja hozzá az apróra vágott methit (görögszéna leveleket). Nagyon jól keverjük össze.

  • Adjunk hozzá sót. Keverjük meg alaposan, és hagyjuk, hogy az aloo methi néhány percig fedetlenül, közepesen alacsony vagy közepes lángon főjön tovább.

  • Amikor a meti kezd vizet ereszteni, csökkentse a hőfokot, és főzze még 5-6 percig alacsony vagy közepesen alacsony hőfokon.

  • A folyadéknak teljesen el kell párolognia az edényben, és a görögszéna levelek teljesen megfonnyadnak. Pároljuk még néhány percig, hogy a burgonya és a meti szépen megszáradjon.

    Ha a burgonya még nem főtt meg teljesen, amikor a folyadék kiszáradt, adjunk hozzá egy evőkanálnyi vizet, és főzzük tovább. Később, ha még van víz a serpenyőben, akkor addig pároljuk, amíg az összes víz el nem fogy.
  • Amikor megfőtt, keverhetünk bele egy kis vajat az extra gazdag ízért, vagy tálalhatjuk úgy, ahogy van.

Tálalási javaslatok

  • Az aloo methit indiai kenyérrel, például parathával, rotival, naannal tálaljuk. Akár indiai főétel mellé is készíthetjük ezt az ételt zöldségköretként.

Tárolás

  • Általában nem marad belőle. Ha van maradék, akkor légmentesen záródó edényben tegye a hűtőszekrénybe. Melegítse újra, egyszerűen melegítse fel egy kis serpenyőben vagy serpenyőben néhány csepp vízzel meglocsolva.

Video

Jegyzetek

Jegyzetek az összetevőkről

  • Burgonya: Olyan burgonyát használjunk, amely összetart, és főzés közben nem válik morzsássá vagy lisztessé. A vörös héjú burgonya, a bébi burgonya, a yukon gold és az újburgonya jó választás. Ha bébi burgonyát használ, akkor hagyja rajta a héját.
  • Methi szárak: A görögszéna levelek szárát nem fogyasztjuk. A meti leveleket leszedjük, a szárat pedig kidobjuk. A felső zsenge szárhajtásokat azonban megtarthatjuk.
  • Mustárolaj: Bármilyen semleges ízű olaj helyettesíthető mustárolajjal. Használhatunk akár vajat vagy ghít is. De ne használjon olívaolajat vagy szezámolajat.
  • Szárított görögszénalevelek (kasuri methi) – A friss methi levelek helyett adjon hozzá körülbelül 3-4 evőkanál kasuri methit.
  • A burgonya és a görögszénalevelek aránya: Én egyensúlyban tartom mindkettő arányát, de tetszés szerint növelheti bármelyik arányát.

Hogyan lehet kivenni a keserűséget a metiből?

  1. Tegyük a leveleket egy tálba, és enyhén szórjuk meg egy kis sóval. Keverjük össze, hogy bevonja, és tegyük félre 15-20 percre. Öblítsük le a leveleket, szűrjük le, és adjuk hozzá az ételhez.
  2. Változatosan blansírozzuk a leveleket mindössze egy percig forrásban lévő sós vízben. Ezután szűrjük le, öblítsük le hideg víz alatt, és használjuk fel.

Táplálkozási információk Hozzávetőleges értékek

Táplálkozási adatok
Aloo Methi
Mennyiség Adagonként
Kalória 266Kalória zsírból 90
Napi%. Érték*
Zsír 10g15%
Telített zsír 1g6%
Nátrium 404mg18%
Kálium 351mg10%
Szénhidrát 32g11%
Rost 5g21%
Cukor 1g1%
Fehérje 13g26%.
B1-vitamin (tiamin) 1mg67%
B2-vitamin (riboflavin) 1mg59%
B3-vitamin (niacin) 1mg5%
B6-vitamin 1mg50%
C-vitamin 17mg21%
K-vitamin 2µg2%
Kalcium 1094mg109%
B9-vitamin (folsav) 13µg3%
Vas 6mg33%
Magnézium 19mg5%
Foszfor 48mg5%
Cink 1mg7%
* A napi százalékos értékek 2000 kalóriás étrenden alapulnak.

Videóink tetszenek? Akkor kövess és iratkozz fel ránk a youtube-on, hogy megkapd a legújabb receptvideók frissítéseit.

Kipróbáltad ezt a receptet?Ha elkészítetted a receptet és ízlett, akkor oszd meg a recept linkjét facebookon, twitteren & pinteresten. Az instagramon említsd meg a @dassanasvegreceptek címet és a #dassanasvegreceptek címkét!

Minden tartalmunk & fotóink szerzői jogvédelem alatt állnak. Kérjük, ne másolja. Bloggerként, ha adaptálni szeretnéd ezt a receptet, vagy youtube videót szeretnél készíteni, akkor kérlek írd meg a receptet saját szavaiddal és adj egy kattintható linket vissza a receptre ezen az url-en.