A burgonyát általában az egyik legkevésbé allergén élelmiszernek tartják. Ez a zöldség rendszeresen szerepel az orvosok és dietetikusok által alkalmazott eliminációs diétákban, amelyek célja a szervezet megtisztítása az olyan allergénektől, mint a tej és tejtermékek, a búza, a szója és más ételallergének.
Ezért elég meglepő, hogy most már a burgonyában is azonosítottak allergéneket.
Újabb bizonyítékok
Egyre több a bizonyíték arra, hogy a burgonya nem olyan hipoallergén, mint azt korábban gondolták. Mivel a burgonyát az egész világon fogyasztják, és sok országban alapélelmiszert képez, ezt a gumót mindig is “biztonságosnak” tekintették az ételallergiában szenvedő egyének számára.
A kutatások azt mutatják, hogy a főtt burgonya általában jól tolerálható, de egyesek a nyers és a főtt burgonyára is reagálnak.
A burgonya mely összetevője okozza az allergiás reakciókat?
A burgonya sokféle kémiai vegyületet tartalmaz, például fehérjéket, glikoproteineket és alkaloidokat. A burgonyában lévő allergének egy része érzékeny a hőre, ezért ha a burgonyát megfőzzük, már nem képes reakciót kiváltani.
A kutatások elsősorban a Sol t vagy patatin nevű fehérjére koncentráltak. Ez az allergén olyan reakciókat okozhat, mint az ekcéma, és kapcsolatba hozták az atópiás dermatitisszel.
A burgonya a Solanaceae család tagja, amelyhez tartozik a paradicsom, a cseresznye, a padlizsán (padlizsán), a dinnye, a körte, a paprika, a paprika, a cayenne paprika, a pirospaprika, a dohány és a chili. Egy növénycsalád különböző tagjai között előfordulhat az úgynevezett keresztreaktivitás. Így a paradicsomra allergiás vagy érzékeny beteg a nyers vagy főtt burgonyára is reagálhat.
Általánosságban elmondható, hogy a keresztreaktivitás ebben a növénycsaládban nem nagy, de konkrétan a paradicsom és a burgonya is tartalmaz patatint, ezért e két élelmiszer között keresztreaktivitás léphet fel.
A burgonya allergén forrásai
Mint már említettük, mind a nyers, mind a főtt burgonya allergiás reakciókat okozhat az arra érzékeny egyéneknél. Allergiás reakciókat válthat ki a burgonya fogyasztása, a burgonya “porának” belélegzése és a nyers, vágott burgonyának való kitettség (élelmiszer-feldolgozó üzemek dolgozói), vagy a burgonyapollen belélegzése (mezőgazdasági dolgozók).
A burgonyaallergia tünetei
A burgonya allergénekkel való érintkezés a tünetek széles skáláját okozhatja:
- Hányinger, hányás, hasmenés, hasi fájdalom, viszkető száj, torokduzzanat, orális allergia szindróma és torokfájás
- Urticária, az érintett terület duzzanata, ekcéma, atópiás dermatitis, kontakt dermatitisz (viszkető bőr) a burgonya kezelésénél (hámozás stb. otthon vagy a gyárakban)
- Náthás orr, könnyező szem, tüsszögés, asztma és szorító mellkas
Első expozíció
Az élelmiszerek gyakran tartalmaznak burgonyát, és a csecsemők már korán érzékennyé válhatnak. Néhány érzékenyített gyermeknél csak később jelentkeznek a tünetek.
“Rejtett források”
A burgonyát viszonylag széles körben használják különféle élelmiszerekben, például:
- A szárított, porított burgonyát sűrítőanyagként használják a feldolgozott vagy konzervált élelmiszerekben
- A burgonyalisztet gabonafélékhez adják, és sütésnél használják
- A burgonyát gyógynövényes gyógyszerekben használják – a leveleit gyomorpanaszok esetén, a levét gyomorfekély kezelésére, és egyesek nyers burgonyát kenegetnek a bőrükre
A felsorolt élelmiszerekkel kapcsolatos felhasználási módokon kívül a burgonyát keményítő előállítására is felhasználják, amelyet viszont a gyapot kezelésére, valamint ipari alkohol és bizonyos alkoholos italok készítésére használnak (a vodkát hagyományosan erjesztett burgonyából készítik).
Kapcsolat más allergén anyagokkal
Mivel a burgonya hajlamos elszíneződni és megbarnulni, amikor felvágják és oxigénnek teszik ki, az olyan burgonyatermékeket, mint a kereskedelmi vagy fagyasztott chips, antioxidánsokkal, szulfittal vagy metabiszulfittal kezelik. Aki allergiás a kénre, az így reagálna az ilyen típusú burgonyatermékekre, vagyis nem a burgonya allergénekre, hanem a kéntartalomra. Az asztmás roham általában a legsúlyosabb reakció, amit a betegek elszenvednek, ha szulfidokkal érintkeznek.
Megoldások
Ha gyanítja, hogy allergiás lehet a burgonyára (pl. a fent említett tünetek bármelyike jelentkezik, amikor nyers burgonyát kezel vagy főzve fogyaszt), beszélje meg a problémát háziorvosával, és végeztessen allergiavizsgálatot.
Az öndiagnózis önsorsrontó, és értékes élelmiszerforrásoktól foszthatja meg Önt. Ha a tesztje pozitív a burgonyára, akkor kerülnie kell ennek az ételnek az elfogyasztását és/vagy kezelését. A burgonya egyéb forrásait is szem előtt kell tartani (liszt a kereskedelmi termékekben, gyógynövényekben stb.), és minden élelmiszercímkét gondosan el kell olvasni.
Ne feledje, hogy a paradicsomra is reagálhat. Viszonylag könnyebb elkerülni a burgonyával való érintkezést vagy annak lenyelését, mint sok más allergén élelmiszerrel, és ezzel elkerülheti a kellemetlen tüneteket.