Pasztőrözés: Az élelmiszerek bizonyos pontig történő felmelegítéssel történő kezelésének olyan módszere, amely elpusztítja a patogén (betegséget okozó) organizmusokat, de nem károsítja az élelmiszer ízét vagy minőségét. A tej pasztőrözése úgy történik, hogy 30 percig kb. 63 °C-ra (145°F) melegítik, vagy a “flash” módszerrel 15 másodpercig 71 °C-ra (160°F) melegítik, majd gyorsan 10 °C alá hűtik, és ezen a hőmérsékleten tárolják. A pasztőrözést sör, bor, gyümölcslevek, sajtok és tojástermékek esetében is alkalmazzák. A frissen facsart, pasztőrözetlen gyümölcslevek potenciális veszélyt jelentenek, amint azt néhány E. coli kitörés szomorúan bizonyította.
A francia kémikusról és biológusról, Louis Pasteurről (1822-1895) nevezték el, aki feltalálta a pasztőrözést, kidolgozta a csíraelméletet, megalapozta a bakteriológiát, és megalkotta az első oltóanyagokat a lépfene és a veszettség ellen. Pasteur hatása az orvostudományra olyan mélyreható volt, hogy neve ma is az ő nevéhez fűződik, nemcsak a pasztőrözéshez, hanem számos más dologhoz is (Pasteur-effektus; pasteurella; pasteurellaceae; pasteurellaceae-fertőzések; pasteurella haemolytica; pasteurella fertőzések; pasteurella multocida; pasteurellosis, pneumonicus; pasteurizmus; stb.)
SLIDESHOW
Heart Disease: Diavetítés megtekintése