Azt, ami egykor a mérgező nyílvessző okozta sebek kezelésére vagy a súlyos betegek gyógyszere volt, ma mártások sűrítőanyagaként használják, vagy néhány édes finomság sütéséhez. A nyílgyökér felhasználásának hosszú története van. Az 1840-es évek körül vált népszerűvé a főzésben, amikor kiderült, hogy a kukoricakeményítőhöz hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Az egyik vagy a másik használatának eredménye azonban némileg eltér.
Az egyetlen alkalom, amikor valaha is besűrítettem egy mártást, az az volt, amikor hollandiát készítettem egy élelmiszer-tudományi órára. Ettől függetlenül a tapasztalatom a nyílgyökérrel kapcsolatban arra korlátozódik, hogy a szupermarket bio részlegében láttam. Azért akartam több információt megtudni a nyílgyökérporról, mert az egészséges élelmiszerek címkéjét néha csak azért dobják rá a termékekre, hogy drágábbá tegyék őket. Megéri mindezt ez a gluténmentes, paleo-barát és vegán termék? Úgy döntöttem, hogy kiderítem.
Mi az a nyílgyökér?
A nyílgyökér egy trópusi éghajlaton termő növény. Egy év termesztés után a gyökértörzseket kiássák, hogy porrá alakítsák. A növény gyökerét forró vízben áztatják, majd eltávolítják rostos burkát, amelynek keserű íze van. Ezután feldarabolják és pépesítik, hogy kivonják belőle az ehető keményítőt. A keményítő kiszárad, és ebből lesz a nyílgyökérpor.
Miben különbözik a kukoricakeményítőtől?
A főzéshez használt keményítők vagy gabonából, vagy gyökerekből és gumókból származnak. A kukorica gabonakeményítő, és magasabb a fehérje- és zsírtartalma, ami azt jelenti, hogy magasabb hőmérsékletre van szüksége a sűrítéshez. A végső megjelenés átlátszatlan vagy matt jellegű.
A gyökerekből vagy gumókból származó keményítők, mint például a nyílgyökér, kevesebb fehérjét és zsírt tartalmaznak, így a sűrítés gyorsabban és alacsonyabb hőmérsékleten történik. Mivel a gyökérkeményítő szemcsék finomabbak és több vizet tartanak meg, a keletkező gél selymesebb és áttetszőbb.
A nyílgyökérpor egészségesebb az Ön számára?
Változatos források szerint a nyílgyökér immunerősítő tulajdonságokkal rendelkezik, képes kezelni a húgyúti fertőzéseket, javítja a vérkeringést és segíti az anyagcserét a benne lévő B-vitamin komplexnek köszönhetően. Ne feledje azonban, hogy ezeket az előnyöket akkor nyeri el, ha hagyja, hogy a teste úgy eméssze meg a növényt, mint általában bármely más gyümölcsöt vagy zöldséget. Amint lisztté dolgozzák fel, a tápérték nagy része lecsökken.
Az 1850-es évekből származó szakácskönyvek tartalmaznak nyílgyökérrecepteket beteg gyermekek számára. Egy tanulmány szerint hasznos volt az irritábilis bél szindróma mellékhatásainak kezelésére, de nagyjából ennyi az összes tudományos adat, amely megerősíti gyógyító hatását. Ezt az érvet megfordítva, sokan a kukoricakeményítőt genetikailag módosított kukoricából készült, erősen feldolgozott élelmiszerként azonosítják. Bár az, hogy a GMO-élelmiszereknek való kitettség mérgező-e vagy sem, még mindig folyamatban lévő vita.
#SpoonTip: A nyílgyökérpor használata a vegán (vagy fagyasztott gyümölcsös) fagylaltokban segíthet megelőzni a kristályosodást, és gazdagabb állagot adhat
Ha azon gondolkodik, mikor főzze a nyílgyökérport, használja a főzési folyamat vége felé sűrítésre, vagy a semlegesebb íz fenntartására. A kukoricakeményítőt (vagy gabona alapú keményítőt) akkor válaszd, ha az elején sűrítesz, például egy pörkölt vagy egy sajtos makaróni esetében. Ha egyik sem áll rendelkezésedre, íme néhány alternatíva a segítségedre.
Néha úgy találom, hogy a “gluténmentes” kifejezéssel túlzottan dobálóznak olyan ételeknél, amelyeknek eleve nem is kellene glutént tartalmazniuk. Figyelembe véve azonban a nyílgyökér sokoldalúságát a főzésben, fontos tisztában lenni azzal, hogy valójában milyen termékről van szó. Ha Ön kukoricaallergiában szenved, vagy akiről köztudott, hogy érzékeny az emésztőrendszere, a nyílgyökér ideális alternatíva.