A LEGJOBB pulykabolognai mártás (útmutató és rövidítés is)

Ez a pulykabolognai mártás a kedvelt olasz klasszikus könnyített változata, de ugyanolyan sűrű, finom és kiadós. Ebben a bemutatóban lépésről lépésre megmutatom, hogyan készítsd el a legjobb bolognai szószt (pulykával vagy marhahússal!) A szószt előre elkészítheted, és kéznél tarthatod, hogy könnyen felhasználhasd a következő tésztavacsorádhoz. De ne aggódj, van egy gyors rövidítésem is a rohanó hétköznapokra.

Még több kipróbálandó recept: Egyszerű mediterrán olívaolajos tészta; Olasz sült csirke; Sült spárgasaláta paradicsommal és bazsalikommal; Görög pastitisio; Sült kofta pita

Mi az a bolognai szósz?

A bolognai szósz, más néven ragu alla bolognese, egy gazdag, lassan főzött húsmártás, amelyet lasagnához vagy más lapos tésztaformákhoz, például pappardelle-hez vagy fettuccinéhez használnak (véleményem szerint más tésztafélékhez is illik).

A bolognai szósz elkészítése több egyszerű technikát foglal magában, kezdve a hagymából, zellerből és sárgarépából álló sofritto megizzasztásával és megpárolásával. Hagyományosan darált marhahúst vagy marha- és sertéshús kombinációját adják hozzá, hogy szelíden párolódjon a fehérborral, teljes tejjel és egy kis mennyiségű paradicsommal vagy paradicsomsűrítménnyel együtt.

A mai recept Marcella Hazan hírhedt bolognai mártásának könnyített adaptációja, amely tudomásom szerint az “arany standard”. Én darált pulykahúst és extra szűz olívaolajat használtam, így is kiadós és gazdag állagú lett, ahogy kell; és a család minden falatot imádott!

Low and Slow is the Trick to Bolognese

A klasszikus bolognai szósz nem igényel ismeretlen összetevőket, sem nagy “séfes” képességeket. Amit viszont igényel, az a türelem.

Azért, hogy a legjobb textúrát – gazdag és sűrű bolognai szószt – érje el, lassan és alacsonyan kell főzni, barátom. Ez igaz a pulykás bolognai mártásunkra is (ne aggódj, van még egy rövidítésem számodra.)

How to Make Bolognese Sauce (with pulkey or beef)

1. A hagymát extra szűz olívaolajban közepes lángon kb. 5 percig főzd, amíg szép áttetsző lesz. Adjuk hozzá a sárgarépát és a zellert, és hagyjuk, hogy ez a fél körülbelül 2 percig izzadjon. Rendszeresen keverje meg.

2. Adja hozzá a húst (pulyka, marhahús vagy marhahús és portói kombinációja). Törd össze a húst a kanaladdal, és győződj meg róla, hogy egy kicsit megfőtt, hogy elveszítse nyers/véres színét.

3. Add hozzá a teljes tejet. Hagyd, hogy a tej teljesen felbuborékosodjon. Keverjük tovább. Adjuk hozzá a szerecsendiót.

4. Most adjuk hozzá a bort. Ismét hagyjuk főni, amíg teljesen elpárolog, majd keverjük bele a paradicsomot.

5- Innentől kezdve, amikor látjuk, hogy a paradicsom buborékosodik, kapcsoljuk a hőfokot szuperlusta párolásra. Fedő nélkül főzzük körülbelül 3 órán keresztül. Ne feledje, itt az alacsony és lassú a kulcs.

A tálaláshoz dobja össze a kedvenc főtt és lecsöpögtetett tésztájával és egy kis parmezánnal. Szeretem az étkezést egy egyszerű salátával kezdeni, mint ez a 3 összetevőből álló mediterrán saláta vagy ez a mediterrán avokádó saláta.

Fontos főzési tipp

A főzési idő nagy része itt kéznél van, de mivel a bolognai szósz lassan és lassan fő, figyelje, hogy szükség szerint folyadékot adjon hozzá. Ha túl száraznak tűnik, adjunk hozzá egyszerre kb. ½ csésze vizet (vagy a felhasznált paradicsomkonzerv paradicsom levét. A végén azonban már nem szabad, hogy víz legyen benne, hanem egy szuper sűrű szósznak kell lennie.

Make Ahead Tips

A bolognai szószt abszolút elkészítheti hétvégén, amikor van ideje, majd egy-két éjszakára a hűtőszekrényben tárolhatja, vagy lefagyaszthatja későbbi felhasználásra. Hűtse le teljesen a szószt, majd tegye át egy edénybe, mielőtt a hűtőben vagy a fagyasztóban tárolja. Használat előtt forralja fel a szószt.

Rövidítés:

Főzzük fel a szószt: Gyors és egyszerű bolognai

Oké, tudom, hogy sokat hangoztattam, hogy a bolognai egy lassú-lassú mártás, de valaki odakint keres egy gyors és egyszerű bolognai receptet. Szóval, ha muszáj, íme egy rövidítés a rohanó hétköznapokra.

Ez a rövidítés marinara szószt használ; Giada De Laurentiis-től adaptáltam. Alapvetően elhagyja a tejet, a bort és a paradicsomot, valamint néhány más, az eredeti szószreceptben használt elemet. És így csináld:

1. A hagymát megdinszteljük, majd hozzáadjuk a zellert és a sárgarépát, és még kb. 2 percig főzzük.
2. Adjuk hozzá a húst, és csak 1 percig főzzük, szétdarabolva.
3. Adja hozzá a marinara szószt, állítsa a hőfokot közepesen alacsonyra, és főzze 15-20 percig.

Mondom, ha van ideje, készítse a bolognese-t a klasszikus módon, és tárolja el későbbi felhasználásra.

SEMMILYEN REZEPT NE HAGYON KI! CSATLAKOZZ AZ INGYENES E-MAIL LISTÁMHOZ ITT, HOGY MEGKAPD AZ ÚJ RECEPTEKET, A HETI MEDITERRÁN VACSORATERVEKET, ÉS AZ INGYENES E-KONYHAKÖNYVEMET 15 KIPRÓBÁLHATÓ EGÉSZSÉGES RECEPTTEL!

Nyomtatás

Címkék: Bolognese, Hogyan készítsünk bolognai, pulykabolognai, könnyű bolognai mártás