A vasárnapi bevásárlás során zseniális ötletnek tűnt megpakolni a bevásárlókocsit zöldségekkel. Egy egész csokor banán? Hát persze, hogy mindet megeszed.
Ez azonban egészen addig, amíg néhány nappal később rá nem jössz, hogy a banánjaid a kaki barna undorító árnyalatára változnak – méghozzá gyorsan.
A jó hír? A barnuló ‘nana teljesen biztonságosan fogyasztható, és még könnyebben is emészthető, köszönhetően a csökkentett mennyiségű, rezisztens keményítőnek nevezett rosttípusnak és a magasabb antioxidáns-szintnek, mondja Abby K. Cannon, RD, New York-i dietetikus. A még jobb hír? Neked (igen, neked!) megvan a hatalmad, hogy lelassítsd – és akár meg is akadályozd -, hogy egyáltalán megbarnuljanak. (Mert, TBH, nincs időd hetente egynél többször bevásárolni). Mindössze néhány trükkre van szükséged. De előbb…
Miért barnul meg pontosan a banán?
A gyümölcs héja és a gyümölcshús is megbarnul – de különböző okokból. Kezdjük a külsővel: a héj a banán természetes módon termelődő etiléngázának köszönhetően barnul meg. “Lényegében ez a gáz bontja le a gyümölcsben lévő savakat és klorofillpigmenteket, amelyek zöldek, így a gyümölcs először sárgává, majd – ahogy egyre több gáz keletkezik – barnává válik” – magyarázza Cannon. Amint a héjat eltávolítják, a gyümölcs elkezd reagálni a levegővel, és az oxidációnak nevezett folyamat részeként szintén megbarnul. Visszaemlékezés az elsősökre, valaki?
Hogyan akadályozhatom meg, hogy a banánom megbarnuljon?
Az egész a boltban kezdődik: Először is, kerüljük a műanyag zacskós banánvásárlást, és hagyjuk, hogy a héj végezze el a védelmet (ahogy a természetben is teszi). Amikor műanyag vagy bármilyen zacskóba csomagolod – és otthon tárolod – a banánodat, csapdába ejted az etiléngázt, ami fokozza az érést – magyarázza Cannon. Tehát hagyja ki a zacskót: ez jó a Földanyának és jó a terményeinek (mi? mi?).
Ha hazaérsz, tartsd a banánokat egy csokorban, ahol általában lassabban érnek, és csomagold be a csúcsokat szaránfóliába vagy egy zöld opcióba, például méhviaszfóliába. Bár ez nem fogja megakadályozni, hogy megbarnuljanak, a héj tetejének lefedése korlátozza a keletkező etilén mennyiségét, és megakadályozza, hogy a gáz kiszabaduljon, és a gyümölcs többi részét kitegye ennek a gáznak, magyarázza Dana Gunders, a Hulladékmentes konyha kézikönyv szerzője. “Minél több etilénnek van kitéve a banán, annál gyorsabban érik”. Éppen ezért a megfelelő tárolás elengedhetetlen a banán élettartamának meghosszabbításához.
Híreink: Nem a banán az egyetlen élelmiszer, amelyik termeli ezt a gonosz etilént. A profik tehát azt javasolják, hogy tartsuk őket elkülönítve más etiléntermelő termékektől, például az almától és az avokádótól.
Azt is nézd meg alaposan, hogy milyen banánok vannak a csokrodban. Némelyikük zúzódott? Már megbarnult? Ha igen, akkor ezeket a banánokat távolítsa el a többi banántól, mert egy-egy horzsolás felgyorsíthatja a többi banán öregedési folyamatát. Ennek egyszerű módja a Cannon-féle banánfa használata. Ha erre a szerkentyűre akasztja a gyümölcsöket, az segít a levegő keringetésében a banánok körül, és megkíméli attól, hogy a konyha minden sarkában gyümölcsök legyenek.
De mi lenne, ha a hűtőbe vagy a fagyasztóba tennénk őket?
Nem rossz ötlet! Bár a legjobb, ha szobahőmérsékleten tartod a banánt, amíg meg nem érik, nyugodtan dobd be a hűtőbe vagy a fagyasztóba, hogy lassítsd az érést és a barnulást. Ez különösen igaz, ha van egy maradék banánod: csomagold be ugyanúgy, mint a tetejét, ezúttal az oxidáció elkerülése érdekében, és tedd be a hűtőbe.
Hidegebb hőmérsékleten a héj vagy a héj gyorsan megbarnul, de ez nem jelenti azt, hogy megromlott. Ennek elkerülése érdekében fontolja meg, hogy az érett banánt apró darabokra vágja, és légmentesen záródó üvegbe vagy tartályba helyezze. További bónusz: ezeket a fagyasztott szeleteket könnyebb turmixokba keverni, és felerősíteni a finom vastagságot.
Oké, mi van, ha a banánom már szuperbarna? Dobjam ki őket?
Nem! Bár a túlérettek ijesztőnek tűnhetnek számodra, a sötétbarna vagy akár fekete banán még mindig fogyasztható és felhasználható. “Magasabb cukortartalmuk miatt a túlérett banán kiválóan alkalmas sütéshez és banános “szép krém” készítéséhez” – mondja Cannon. Teljesen megérted, ha nem akarod megenni őket nassolásra, de nem kell elpazarolni őket.
oldalon.