A legjobb damaszkuszi szakácskés: Éles élek és tartósság

Sietsz? Az én választásom a legjobb damaszkuszi szakácskésre a Shun Classic 8 hüvelykes szakácskés. Ha szűkös a költségvetésed, akkor a Levinchy Damaszkuszi Santoku kést is kedvelem.

Egy átlagos konyhakéssel – vagy akár néhány kiváló minőségű szakácskéssel – összehasonlítva a damaszkuszi acélból készült szakácskés csábító megjelenéssel és elvarázsolt éllel rendelkezik. A fantasztikus minták, az éles él és a végtelennek tűnő tartósság között ez egy olyan univerzális kés, amely lángra lobbanthatja a főzés iránti igazi szenvedélyét.

Az, hogy melyik eszköz érdemli ki a legjobb damaszkuszi szakácskés címet, egy kicsit személyes döntés kérdése. Ma azonban igyekszem segíteni: íme hat legjobbra értékelt damaszkuszi szakácskés, hogy megtaláld a tökéletes kést a konyhádba.

Top Damaszkuszi szakácskések áttekintve

• Shun Classic 8in. Szakácskés (A legjobb választásom)
• Levinchy Damaszkuszi Santoku kés (A kedvező árú választásom)
• Enso szakácskés tokkal
• Miyabi SG2 szakácskés
• Fanteck professzionális szakácskés
• Yoshihiro Szt. NSW Damaszkusz Gyuto japán szakácskés

Damascus szakácskések – vásárlói útmutató

Egyszerűnek tűnhet ráugrani az első damaszkuszi szakácskésre, amit meglátunk, mert (valljuk be) szinte hipnotizáló látványt nyújtanak. Előbb azonban tudjon meg róluk többet: beszéljünk a felépítésükről és a különböző jellemzőkről, amelyek a minőségi késeket teszik.

Damaszkuszi acél – rövid történelem

A damaszkuszi acél eredete több ezer évre nyúlik vissza Indiába és a Közel-Keletre, de “wootz” néven ismerték. A damaszkuszi modern etimológia azonban (megfelelően) a szíriai Damaszkusz régióra vezethető vissza.

A név inkább az acél előállításának folyamatából származik, mint magából az acélból. Az előállítására két módszert használnak: az öntött damaszkuszi acélt és a gyártott damaszkuszi acélt.

Az öntött damaszkuszi acél

Az öntött damaszkuszi acél előállítása sok időt és munkát igényel. Az acél- és vasdarabokat faszénnel olvasztják össze, majd az acél jelentős mennyiségű szenet vesz fel.

Ezután a kézművesek formálják a kihűlt anyagot, és a damaszkuszi acél ekkor nyeri el azt a látható kristályos szerkezetet és vonzó mintákat, amelyekről híres.

Feldolgozott damaszkuszi acél

A ledolgozott damaszkuszi acél esetében a módszer népszerűbb, mivel nem igényel annyi munkát, mint az öntött társa. (Bár még mindig sok munkát igényel…)

Két vagy több acélelemet hajtogatnak és hegesztenek össze, hogy mintahegesztett acél készüljön. A mesterek addig ismétlik a technikát, amíg több réteg marad, és ezeket az egyesített rétegeket különböző mintákba lehet marni.

Modern damaszkuszi acél

Függetlenül attól, hogy a damaszkuszi acélpenge hogyan készült, a szerkezetről ismert, hogy a kovácsoltvashoz képest nagyobb rugalmasságot kínál, miközben keményebb is. Emiatt történelmileg a damaszkuszi acél eljárásokat használták kardok készítésére(!).

A mai damaszkuszi eljárás természetesen más, mint ami évszázadokkal korábban volt – tényleg csak jobb eszközeink és anyagaink vannak. Az eredmény mégis ugyanazt a csodálatot és csodálatot hagyja benned:

A damaszkuszi szakácskések előnyei

A több réteg acél használata révén a damaszkuszi kések olyan tartóssággal és élességgel rendelkeznek, amely megkülönbözteti őket a más szerkezetet használó konyhakésektől.

Megfontolandó továbbá a damaszkuszi acélból készült szakácskésekkel elérhető rugalmasság vagy hajlékonyság. Mivel a kést szeletelésre, aprításra és más finom feladatok elvégzésére fogja használni, ez a rugalmasság biztosítja a kitartás és a rugalmasság szükséges keverékét a kényes – és sokoldalú – késes munkákhoz.

A keresendő tulajdonságok

Mint már említettük, a legjobb damaszkuszi szakácskés különböző emberek számára különböző lesz. Vannak azonban mégis bizonyos jellemzők, amelyeket érdemes keresni, amelyek a legjobban illeszkednek a konyhai késhasználathoz.

Acél típusa és a rétegek száma

A damaszkuszi szakácskéseket általában VG-10-ből, azaz magas széntartalmú japán rozsdamentes acélból készítik. Ezek általában nagy tartóssággal rendelkeznek, és a vékonyságuktól és a penge szögétől függően nagyon éles éllel rendelkeznek a vágáshoz.

Más kések karbidporos acélból készülnek, amely szintén kiváló, vékony profilú, éles élű késeknek felel meg.

Az acélrétegek száma jelzi, hogy mennyire védett az alapul szolgáló acélmag. Egyes drága kések szerkezete 100 rétegű, míg másoké 70 körüli.

markolat

Minden kés markolata létfontosságú a konyhai kényelem szempontjából, mivel ez szabályozza, hogy mennyire jól tudja majd tartani a kést. Találhat olyan késeket is, amelyek markolata katonai minőségű anyagokból készült, hogy ugyanolyan hosszú ideig bírják, mint a penge.

Más markolatok más keményfa anyagokat használnak, amelyek általában vízálló bevonattal rendelkeznek. A felületkezelés biztosítja, hogy nagyobb eséllyel bírják tovább.

A minőségi damaszkuszi szakácskések ergonomikusan kialakított markolattal rendelkeznek. Ez nagyobb kontrollt – és persze kényelmet – biztosít a hosszú vágási és aprítási munkamenetek során.

Kés további jellemzői

Van néhány extra jellemző, amit érdemes figyelembe venni, amikor a megfelelő damaszkuszi szakácskést keresi.

Egyes kések például folt- és rozsdaálló pengékkel rendelkeznek, általában valamilyen bevonat segítségének köszönhetően. Ez segít nekik megtartani az erejüket és ellenállni a foltosodásnak még akkor is, ha egy ideig nedvesek, vagy savas ételeket vágunk.

Egy másik tulajdonság, amit érdemes ellenőrizni, az él. A dupla ferde él lehetővé teszi a bal- vagy jobbkezes használatot.

Azt is nézze meg, hogy milyen az él megtartása. Egy olyan penge, amely sokáig bírja, és nem igényel gyakori élezést, megspórolja a karbantartást. Ha olyan vagy, mint én, akkor egy kicsit lusta vagy, amikor a késeid megkopnak, ezért szeretnéd ezt az időt minél tovább kitolni!

Megnézheted azt is, hogy a választott késedhez jár-e tok. Természetesen nem szükséges (hiszen külön is vásárolhatsz), de egy tok nemcsak a védelemben, hanem az esztétikában is segíthet.

Top 6 legjobb damaszkuszi szakácskés

Shun Classic 8in. Szakácskés

A Japánban kézzel készített Shun Classic 8 hüvelykes szakácskés 68 réteg damaszkuszi acélból készült. Van egy további réteg, a mag, amely VG-MAX acélból készül.

A penge volfrám, szén, kobalt és króm keverékével készült, hogy a kés tartósságát biztosítsa. Ezzel az anyagkeverékkel a penge azzal kereskedik, hogy vékony, ami egyes felhasználók szerint túl nagy nyomás hatására meghajlik.

A kés összességében kiegyensúlyozott. A súlya mindössze 7,2 uncia, és a penge enyhén ívelt profiljával változatos vágási feladatokat tud megoldani – a szeleteléstől a darálásig mindent.

A legtöbb tulajdonos úgy találta, hogy kezdetben élesen érkezik, és nagyon sokáig képes megtartani az élét, mielőtt újraélezést igényelne. Némi további karbantartásra azonban szükség lehet, mivel kemény éle hajlamos egy kicsit törékennyé válni. Vigyázni kell, hogy ne legyen durva a pengével, különben megpattanhat. A dobozból kivéve 16 fokos élre van csiszolva és élezve.

A markolat szőke PakkaWoodból készült, ami olyan keményfa, amely gyantával van ellátva, hogy nagyobb tartósságot biztosítson. Ez a felület könnyebben tisztítható.

Ez egy kiváló kés – és ez a legjobb választásom a damaszkuszi szakácskések között.

Levinchy Damascus Santoku kés

A Levinchy Damascus Santoku kés 67 rétegből kovácsolt importált damaszkuszi acél felhasználásával készült. Ez ellenáll a vízzel, rozsdával, foltokkal és elszíneződésekkel szemben, ami megkönnyíti a karbantartást.

A 8 hüvelykes pengével ez a kés éles borotvaéllel rendelkezik, amely jól karbantartja magát, és a penge vízfodros mintázatú felülettel rendelkezik, amelyet rendkívül vonzónak találtam.

Ez talán a legjobb damaszkuszi szakácskés – és költséghatékonyan készült a tartósság és a funkcionalitás feláldozása nélkül. Ez az, ami miatt ez a legjobb költségvetési választásom.

A markolat még katonai minőségű G-10 konstrukcióval is rendelkezik. Ergonomikus is, így a fogása kényelmesebb lehet. A markolat csúszásmentes felületével párosítva a kés egyszerűen manőverezhető.

A súlya azonban körülbelül 9,2 uncia, így néhány tulajdonos egy kicsit nehéznek találta. Még így is jó a rugalmassága, ami megkönnyíti a szeletelést. (Lásd továbbá lásd a legjobb szantókról szóló összefoglalónkat).

Enso szakácskés tokkal

Az Enso szakácskés tokkal szinte a lehető legjobb minőségű…. anélkül, hogy teljesen tönkretenné a bankszámláját. A japán Seki városban készül, amely világszerte ismert hagyományos kultúrájáról és kardkészítő képességeiről.

Az Enso szakácskés elkészítésénél is ugyanez a gondosság érvényesül. Ez a kés 8 hüvelykes és 10 hüvelykes kivitelben kapható, és 37 rétegnyi damaszkuszi acéllal rendelkezik, VG-10 acélmaggal és 61 Rockwell keménységgel. A konyhakések ~55 (puha) és ~65 (rendkívül kemény és drága) Rockwell-keménység között bárhol előfordulhatnak, így ez egy nagyon tartós kés.

Bár kiváló éltartással rendelkezik, a felhasználók úgy találták, hogy lehetnek bizonyos minőségellenőrzési problémák az egyenetlen élekkel.

Az Enso azonban élesen jön ki a dobozból. Dupla fazettás a bal- és jobbkezes használathoz, és mivel a kés önmagában kis súlyú, 7,9 uncia, ez összességében jól kiegyensúlyozott.

A penge és a markolat minőségi kivitelezéssel rendelkezik. A markolat fekete vászon micarta. A markolat három rozsdamentes acélszegecset, egy végsapkát és egy bolerót is tartalmaz.

Bár a markolat elég kényelmesnek tűnhet, a felhasználók úgy találták, hogy előnyére válhat egy ergonomikusabb felépítés.

Amikor végzett, és a kés tiszta és száraz, becsúsztathatja a mellékelt sötét bambusz hüvelybe.

Miyabi SG2 szakácskés

A Miyabi SG2 szakácskés 8 hüvelykes pengével rendelkezik és a japán Sekiben készül. Egyedülálló, jégkeményítő eljárást alkalmaz, amely segít rögzíteni az élességét. A penge minden jel szerint tartós éltartással rendelkezik.

A Miyabi 100 rétegű damaszkuszi acéllal rendelkezik. Mindez az SG2 mikrokarbid poracél védelmét szolgálja. Ugyanakkor vegye figyelembe, hogy a penge nagyon vékony és éles, ami növelheti a forgácsolás esélyét.

A kés karbantartása egyszerű. Használata egyszerű, mivel a penge sima, és könnyedén szeletelhet és vághat át sokféle ételt.

A markolat karéliai (Masur) nyírfából készült, és befejezetlen. Ez azt jelentheti, hogy hosszabb használat esetén kényelmetlen, de az Ön eredményei eltérőek lehetnek.

A késnek még így is kellemes esztétikája van az egyedi pengekialakításon túl. A markolaton egy bonyolult mozaikos tű és egy gravírozott végzáró sapka található.

Fanteck Professional Chef Knife

A Fanteck Professional Chef Knife az egész csomagja – a benne lévő díszdoboztól kezdve a mellékelt késhüvelyig – hívogató megjelenést kínál. A markolat pakkafából készült, és akril peremmel van ellátva.

A maximális ergonómiai kényelem érdekében tervezték, ami a nagyszerű egyensúlyával együtt jobb kontrollt biztosít a kés felett. Ez segít abban is, hogy csökkenjen a kézfáradtság kialakulásának esélye.

A Fanteck 67 réteg damaszkuszi acélból készült. VG-10 magas széntartalmú rozsdamentes acélt használ a tartósság egy újabb rétegéért és a kiváló korrózióállóságért. A magot 62+ Rockwell-keménységűre értékelték (ez nagyon magas; a legdrágább és legkeményebb kések 64-65 körül vannak).

A V alakú él a legtöbb felhasználó szerint kiváló megtartással rendelkezett. Néhány felhasználó azonban észrevett néhány minőségellenőrzési problémát; egyesek szerint a markolat igazítása nem volt megfelelő, míg mások szerint a hossza nem felelt meg az elvárásaiknak.

Yoshihiro NSW Damaszkusz Gyuto japán szakácskés

A Japánban kézzel készített Yoshihiro Gyuto japán szakácskés 46 réteg damaszkuszi acélból kovácsolt és kalapált. Hagyományos VG-10 maggal rendelkezik.

A kalapálási technikával megpróbálja növelni a súrlódást, hogy az ételek ne ragadjanak a pengéhez. A pengéhez foltálló bevonatot adtak, de bizonyos ételek még így is okozhatnak némi foltosodást. Kap egy tetszetős fa hüvelyt, hogy megvédje, ha egyszer tiszta bár.

A kés célja, hogy sokoldalú legyen, így számos főzési feladatot végezhet – mindent a zöldségek és gyümölcsök aprításától a hús szeleteléséig.

Az is könnyedén kezelhetőnek tűnik. Jó az egyensúlya a pengétől a markolatig. Az él karbantartása elég egyszerű, de jól tartja az élességét, így gyakori újraélezésre valószínűleg nincs szükség.

A fogantyú hagyományos japán nyolcszögletű alakban készült, ami segíthet abban, hogy kényelmesebb legyen a fogása. Bár a Shitan rózsafa konstrukció jó megjelenésű, néhány felhasználó úgy találta, hogy a fogantyú gyenge vagy túl könnyű.

Következtetés

A Damaszkuszi szakácskések eleganciát kölcsönöznek bármelyik konyhának – minden alkalommal, amikor a kezébe veszi őket, profi szakácsnak érezheti magát. Ennek ellenére szeretném megismételni, hogy az Ön számára a legjobb kés személyes választás.

A legjobb damaszkuszi szakácskésnek választottam a Shun Classic 8 hüvelykes szakácskést. Bár egy kis befektetés, ez egy rendkívül sokoldalú kés, finom kivitelezéssel és kényelmes fogantyúval, amit biztosan szeretni fogsz a konyhában.

Ezek a kések azonban drágák lehetnek, ezért készítettem egy értékálló választást is – a Levinchy Damaszkuszi Santoku kést. Ez egy elképesztő ár-érték arányú kés, és ha nincs akkora költségvetésed a szakácskésedre, akkor jól fog szolgálni.