Az almás pitéhez való legjobb alma kiválasztása a választék ilyen széles választéka mellett ijesztő feladat lehet. Hogy megkönnyítsem a folyamatot, többféle almát teszteltem, így segíthetek meghatározni, hogy melyik almát válasszuk a tökéletes almás pitéhez!
Az ősz teljes erővel beköszöntött, így almafajtákból sincs hiány! Kitalálni, hogy melyik alma a legjobb az almás pitéhez, nem könnyű feladat. Minden fajtának nagyon eltérő az ízprofilja és a textúrája, különösen főzve. Ezért egy jó öreg ízpróbát akartam végezni, hogy megállapítsam, mely fajták működnének a legjobban az almás pitémben.
Elnéztem a helyi termelői piacon és a legközelebbi élelmiszerboltban, hogy különböző almákat vegyek. Olyan választékot akartam kiválasztani, amiről tudtam, hogy a legtöbb ember számára viszonylag könnyen megtalálható, valamint egy párat, ami más és érdekes. Íme a felhozatal: Granny Smith, Red Delicious, McIntosh, Pink Lady, Fuji, Golden Delicious, Gala és Honey Crisp az általános almák közül, valamint Pink Pearl és Sweet Tango a kevésbé ismertek közül. Tisztában voltam vele, hogy ezek közül a gyakori fajták közül néhány nem jó pite alma, de még soha nem tettem őket próbára, hogy megértsem, pontosan miért nem működnek jól.
Pite alma teszt áttekintés
A teszt elvégzéséhez összekevertem a szokásos almáspite receptem hozzávalóit, a fahéj nélkül. Bár mindig használok némi fahéjat az almás pitémben, az ízpróbához tényleg az alma ízét akartam megízlelni, és nem akartam fűszerekkel összezavarni. Minden almafajtát meghámoztam és felszeleteltem, és mindegyikből 1/3 csészényit összekevertem 1 evőkanálnyi töltelékkel. Az összes tesztelőt megsütöttem egy muffinformában, és összehasonlítottam mindegyiket.
Mihelyt a tesztelők kikerültek a sütőből és teljesen kihűltek, megkóstoltam mindegyiket. Mindegyiket a következő szempontok alapján ítéltem meg:
Az ízprofil: Milyen összetett az ízprofil. Édes vagy savanyú, vagy a kettő kombinációja? Mennyire almás az íze? Erős vagy lágy? Vannak-e más figyelemre méltó ízek az almán kívül?
Textúra: Szilárd, puha vagy pépes?
zsugorodás &Folyadéktartalom: Mennyire zsugorodik az alma sütés közben? Ez befolyásolja, hogy sütés után nagy rés marad-e a töltelék és a héj között. Mennyi folyadék távozik az almából? Sűrűsödött a folyadék? Átázott lesz-e a héja?
Végső gondolatok: Egy áttekintés arról, hogy milyen érzéseim vannak ezzel az almával, mint almás pitetöltelékkel kapcsolatban.
Hagyományosan az almás pitéket többféle almából sütik, mert mindegyiknek más-más tulajdonsága van. Mindegyiket külön-külön akartam kipróbálni, hogy megállapíthassam a tulajdonságaikat, mielőtt elkezdeném kombinálni. Nézzük meg az eredményeket, jó?!”
Az almák tesztelése almás pitéhez
Granny Smith
A Granny Smith alma egész évben széles körben elérhető, és nevezetesen a legelterjedtebb sütőalma. A nyers Granny Smith alma íze a csoportból messze a leginkább savanykás és kemény alma volt.
Az ízprofil: Eléggé savanykás, kellemes módon. Megcsinálta a számat, hogy még többre vágytam. Enyhe almaíz, intenzívebb almaízre vágytam.
Textúra: Az alma főzéskor megpuhult, de megtartotta az alakját.
Rövidülés & Folyadéktartalom:
Végső gondolatok: A Granny Smith alma jó alma az almás pitéhez. Szeretem a savanyúságot, amit ez az alma nyújt, és úgy gondolom, hogy jól párosítható más almákkal, amelyek több édességet és erősebb almaízt kínálnak.
Red Delicious
Évek óta nem ettem Red Delicious almát, és a nyers kóstoló azonnal emlékeztetett arra, hogy miért. Rendkívül ízetlen, alig vagy egyáltalán nincs jelen az alma íze. Ezt azért dobtam be, mert ez az egyik leggyakrabban fellelhető alma. Nem fűztem hozzá nagy reményeket, hogy ez egy jó pite alma lesz, és a gyanúm beigazolódott.
Az ízprofil: Nagyon ízetlen. Csak a töltelékből származó cukrot érezni. Tényleg nem érzékelhető ízjegyek. Nagyon-nagyon kevés alma íze van, szinte nem is létezik.
Szerkezet: Jól tartotta az alakját. Elég kemény a sütés után. Nem puhult meg annyira, mint amennyire egy pite almának kellene.
zsugorodás & Folyadéktartalom: Nem zsugorodott nagyon, de elég sok folyadékot termelt, ami nem sűrűsödött be. Szerintem ez nagyon átázott kéreghez vezetne.
Végső gondolatok: A Red Delicious alma nem jó pite alma (vagy étkezési alma, őszintén szólva). Bár jól tartják az alakjukat, az ízük nem járul hozzá semmivel a pitéhez, és a felszabaduló folyadék, ami nem sűrűsödik be, nagyon átázott kéreghez vezetne.
McIntosh
A McIntosh alma nyers ízpróbája nagyon izgatottá tett, hogy sütve milyen jól fog teljesíteni. Nagyon erős almaízű volt, és almaboros jegyeket mutatott. Rendkívül lédús volt, ezért aggódtam, hogy mennyire fog összezsugorodni, és mennyi folyadékot fog leadni.
Az ízprofil: Enyhén savanykás és édes, almabor íze! Nagyon szerettem a csipetnyi almabor ízt ebben az almában. Nagyon erős almaízű. Olyan, amilyennek az almás pitének lennie kell.
Szerkezet: Gyorsabban megpuhult, mint a legtöbb más alma. Nem tartotta túl jól az alakját, és majdnem olyan lett, mint egy sűrű almaszósz.
Szakadás & Folyadéktartalom: Ez az alma jobban zsugorodott, mint bármelyik másik alma, de a lé elég szépen besűrűsödött, és nagyon sűrű almaszósz állagúvá vált.
Végső gondolatok: Úgy gondolom, hogy a McIntosh alma jó pite alma olyan almákkal kombinálva, amelyek jobban megtartják az alakjukat. Szerintem a McIntosh és a többi alma arányának talán kisebbnek kellene lennie, hogy ne legyen túl nagy a zsugorodás a töltelék és a héj között. Az íze az egyik kedvencem volt.
Pink Lady (más néven Cripps Pink)
A Pink Lady alma édes és savanykás egyensúlya tetszett a nyers kóstoló során. Emellett üdítően ropogós volt.
Az ízprofil: Sütés után a Pink Lady almának nagyon egydimenziós édes íze volt. Nagyon-nagyon enyhe almaíz, ami sütés közben nem fejlődött ki.
Textúra: Nagyon szilárd maradt, és megtartotta az alakját.
zsugorodás & Folyadéktartalom:
Végső gondolatok: Nem zsugorodott sokat, és a folyadék kissé besűrűsödött: Szerintem a Pink Lady almákból tisztességes pite almák készíthetők. Határozottan voltak más almák, amelyeket jobban szerettem, és nem lennének az első választásom, de más almákkal párosítva jól megállnák a helyüket egy almás pitében.
Fuji
A Fuji alma nagyon lédús és édes ízű volt a nyers kóstoló során. Aggódtam, hogy mennyi folyadékot fog termelni.
Az ízprofil: Édes & savanykás. Sütés után nem produkál túl erős almaízt. Nyersen sokkal jobb az íze.
Textúra: Ropogós és kemény, még sütés után is.
Rövidülés & Folyadéktartalom: Elég sok folyadékot szabadított fel, ami nem sűrűsödött be. Átázott kéreghez vezetne.
Végső gondolatok: A Fuji alma nem jó pite alma. A legjobb nyersen fogyasztani.
Golden Delicious
A Golden Delicious almának puha a húsa, és aggódtam, hogy a teszt során pépes lesz. Kellemes édes íze volt, ami szépen kiegyensúlyozott volt.
Az ízprofil: Édes, de nem édeskés, és jó egyensúlyban van a savanykásság. Igazán jó és jelenlévő almaíz.
Textúra: Nagyon lágy, de jól tartotta az alakját. Nem vált pépesre.
zsugorodás & Folyadéktartalom: Nem zsugorodott túlságosan, kis mennyiségű folyadékot engedett ki, ami szépen besűrűsödött.
Végső gondolatok: A Golden Delicious almából jó pitetöltelék készíthető, különösen, ha szereted a lágyabb almát a pitében. A Golden Delicious almát sütve sokkal jobban szerettem, mint vártam.
Gala
A Gala alma íze nagyon édes volt, és nyersen is kellemes, erős almaízzel rendelkezett. Sütve nagy reményeket fűztem hozzá, de nagyon csalódtam benne.
Az ízprofil: Rendkívül édes és egyhangú sütés után. Elvesztette az összes alma ízét.
Textúra: Puha és majdnem lisztes a sütés után.
zsugorodás & Folyadéktartalom: A szeletek jól tartották az alakjukat, de nagyon összementek, és a felszabaduló folyadék nagyon sűrű és émelyítően édes sziruppá változott.
Végső gondolatok: A sütés utáni lisztes állag sok kívánnivalót hagy maga után. A gála alma nem ajánlott almás pitéhez.
Honeycrisp
A nyers ízpróbán eszembe jutott, honnan kapta a Honeycrisp alma a nevét, mivel ízprofiljában valóban mézes jegyek vannak. Nyersen nagyon jó a savanykás és az édes egyensúlya.
Az ízprofil: Kellemes friss íz. Enyhén édes & savanykás, ropogós almaízzel.
Textúra:
Zsugorodás & Folyadéktartalom: Nem zsugorodott túlságosan, és nem bocsátott ki túl sok folyadékot. A felszabadult folyadék szépen besűrűsödött.
Végső gondolatok: Nagyon kellemes, kiegyensúlyozott, de enyhe ízzel rendelkezik. A Honeycrisp alma jól működne pitetöltelékben más almákkal kombinálva.
Rózsaszín gyöngy
Ez az alma teljes meglepetés volt számomra! A Pink Pearl alma húsa valóban rózsaszínű volt! Nyersen gyönyörű és finom volt. Olyan íze volt, mint egy körte-alma hibridnek. Sajnos ez az alma csak néhány hétig kapható kora ősszel.
Az ízprofil: A fanyar és az édes tökéletes egyensúlya. Olyan az íze, mint egy körte-alma hibridnek.
Szerkezet:
Zsugorodás & Folyadéktartalom:
Finom és sima: Ez az alma valóban sokat zsugorodott, de a felszabaduló folyadék csodálatosan sűrű, savanykás sziruppá változott.
Végső gondolatok: Ez volt a kedvencem az általam kipróbált egyes almák közül. Kár, hogy nem kapható olyan könnyen. A Pink Pearl alma jó az almás pitéhez. Nagyon ajánlom, hogy próbáljuk ki mind evésre, mind pitekészítésre (más almákkal kombinálva), ha tudunk szerezni belőle!
Sweet Tango
A Sweet Tango íze nyersen nagyon enyhén édes és kissé savanykás. Kicsit a Honeycrispre emlékeztet.
Az ízprofil: Enyhén savanykás és édes. Jellegzetesen nem tartalmaz almaízt.
Textúra:
Ropogós és zsenge.
zsugorodás & Folyadéktartalom:
Végső gondolatok: Jól tartotta az alakját, elég sok folyadékot adott ki, ami sziruppá sűrűsödött, ami kellemetlenül ízetlen ízű volt.
Végső gondolatok: Nincs sok mondanivalóm erről a szörpről, kivéve, hogy észrevehetően nem volt említésre méltó. Valószínűleg a legunalmasabb ízű az összes általam próbált sült alma közül, és nem nyújt semmit az almás pitéhez. Az Édes Tangó almát nem ajánlom almás pitéhez.
A legjobb almák almás pitéhez
A tesztelt almák közül a 10-ből 5 almát találtam a legjobbnak pitetölteléknek:
- Granny Smith
- McIntosh
- Golden Delicious
- Honeycrisp
- Pink Pearl (bár ez ritkán található.)
- A Pink Lady is tisztességesen kiegészíti a listát
A második tesztem az volt, hogy az általam pitének jónak ítélt almákból kombináltam néhányat, hogy lássam, melyiket részesítem előnyben. A Pink Pearl almát kihagytam a legtöbb kombinációs tesztből, mivel nem könnyen elérhető, de azt mondom, ha találsz, mindenképpen próbáld ki! Én annyi almát fogok enni, amennyit csak tudok, amíg találok belőle!
A második körös kóstolás legnagyobb felismerése az volt, hogy nagyon szerettem a McIntosh-t a keverékben az összes többi kombinációval szemben. Amikor megkóstoltam a McIntosh nélküli kombinációkat a McIntosh-t tartalmazó töltelékek mellett, a McIntosh nélküliekből tényleg úgy éreztem, hogy hiányzik belőlük az alma íze. Minden egyes kombinációt, amelyikben McIntosh volt, jobban szerettem, mint bármelyik kombinációt, amelyikben nem volt.
Ha a nagyon savanykás almás pitét kedveli: Próbálja ki a Granny Smith és a Honeycrisp kombinációját.
Ha a lágy almatöltelékű pitét kedveli:
Ha az édes & savanyúság egyensúlyát szeretné: Próbálja ki a Granny Smith és Golden Delicious és/vagy McIntosh kombinációját
A kedvenc kombinációm: Granny Smith & Honeycrisp egy kis McIntosh arányban. Ez a kombináció olyan pitetölteléket adott, amely kissé a savanykásabb oldalon van, jó egyensúlyban az édességgel és a McIntosh csodálatos almaboros jegyeivel. Azt is szeretem, hogy a Granny’s & Honeycrisps jól tartja az alakját, a McIntosh pedig egy kicsit más textúrát ad hozzá.
Más említésre méltó pités almák Alma
Sajnos nem állt rendelkezésemre minden alma, ami pitéhez felhasználható. Egyéb említésre méltó pite almák, amelyek jól működnének pitéhez, a következők: Macoun, Cortland, Jonathan, Stayman Winesap, Rhode Island Greening, York Imperial, Northern Spy és Ginger Gold.
Ez a cikk az októberi pitesorozat része. Ha lemaradtál róla, nézd meg a múlt heti cikkeket, ahol áttekintettük a Hogyan készítsünk pitehéjat minden részletét, valamint a Hibaelhárítási útmutatóm a zsugorodó pitehéjhoz. Csütörtökön közzéteszem a Mesteri sorozathoz tartozó cikkemet: A tökéletes almás pite elsajátítása! Remélem, csatlakozol hozzánk!
