Fiatal önkéntes fokhagyma: meglepetés ínyencség a kapám alatt.
2013 Update: Szereted a fokhagymát? Könnyen termeszthető, akár konténerben is. Learn How To Grow Your Own Garlic Here.
A múlt héten kaptam egy e-mailt Catherine-től az Albion Cooks-tól, aki azt írta, hogy épp most készített egy újabb adagot a Savory Cheese & Scallion Scones-ból, de ezúttal cheddarral és zöld fokhagymával helyettesítette a feta sajtot és a mogyoróhagymát.
Zöld fokhagyma? Gyorsan átugrottam az oldalára, és egy gyönyörű fotót találtam a kérdéses termékről, egy finomnak tűnő adag pogácsát, és azt a kínzó érzést, hogy valahol máshol olvastam a zöld fokhagymáról. De hol? Ó, várjunk csak. Mindenhol.
A Zöldfokhagyma termesztési útmutatót találtam a Veggie Gardening Tips oldalon. Aztán egy kis zöld fokhagyma-történelem és egy nagyszerű fotó, valamint a katalán stílusú fehérbab és zöld fokhagymás tortilla receptje az In Praise Of Sardines oldalán.
A Marquita Farmon egy másik gyönyörű fotó volt a zöld fokhagymáról, valamint számos tipp a zöld fokhagyma felhasználási módjairól, továbbá számos zöld fokhagymás recept, köztük zöld fokhagymás majonéz, zöld fokhagymás leves, és lépésről lépésre fotók arról, hogyan készítsünk zöld fokhagymás pestót.
Ez a cucc tényleg mindenhol ott van. És ezek csak azok, amikre emlékeztem.
Szóval, mi az a zöld fokhagyma, és hogy élhettem ilyen sokáig anélkül, hogy tudtam volna róla? A zöld fokhagyma, más néven tavaszi fokhagyma, fiatal fokhagyma, bébi fokhagyma és fokhagymahajtás, Catherine állítása szerint “kulináris titok”. Ez “éretlen fokhagyma, amelynek még nem fejlődött ki a fokhagymagumója, és sokkal enyhébb íze van, mint az érett gumóknak, de még mindig megvan az a jellegzetes fokhagymaíz.”
Mit lehet csinálni a zöld fokhagymával? “Bármilyen receptben felhasználható a hagyományos fokhagyma vagy póréhagyma helyett, és nyersen vagy főzve is felhasználható.” És természetesen a mogyoróhagyma helyét is átveheti.”
A zöld fokhagyma a zöldségtermesztők és kistermelők (és háztáji kertészek!) álomnövénye is, mivel az egyébként kihasználatlan helyen is termeszthető.”
Tovább alább. .
Az enyhe telű helyeken már februárban elkezdődik a zöld fokhagyma szezonja, és egyes területeken akár júniusig is eltarthat. Keresse a zöld fokhagymát a termelői piacokon, a CSA előfizetéses dobozában, vagy próbálja meg maga termeszteni.
Hogyan termeszt zöld fokhagymát? Az őszi fokhagymát egyszerűen kétszer olyan vastagon ülteti el, mint máskor, majd tavasszal a felét bébifokhagymaként szedi le. Mennyire zseniális ez? További bónusz a gazdák számára, hogy akkor is eladható, amikor más nem, így nagy szükség van a bevételre.
A fokhagymagerezdeket késő télen vagy nagyon kora tavasszal is elültetheti, és ha kifejezetten bébifokhagymaként való betakarításra termeszti, akkor akár egy hüvelyk távolságra is ültetheti őket egymástól.
Amilyen megrögzött konyhakertész és foodie vagyok, elég baj, hogy eddig nem hallottam a bébifokhagyma fogyasztásáról. Évekig még az első zsenge fokhagymaleveleket is lekaptam a növényeimről, és beledobtam a tavaszi salátákba, bár azóta megtanultam, hogy ez árthat a fokhagymagumónak.
De ami igazán kínos, hogy mindent túl közel ültetek egymáshoz, hagymát, céklát, salátát, paradicsomot, amit csak akarsz – kivéve a fokhagymát. Soha nem gondoltam arra, hogy ezt csináljam.
De a jó hír az, hogy egy gyors túra a kertemben valami csodálatosat fedezett fel: mindenütt van fogyasztható, önkéntes zöld fokhagyma.
Még a magaságyások közötti ösvényeken is nő.
Natúrálisan azonnal megkóstoltam néhányat. Megszórtam vele a salátát, és belekevertem a különleges zöld rántottámba. De a finom, finom íze eltemetett. Meg akartam kóstolni ezt a kulináris titkot úgy, hogy semmi más ne legyen útban. Így hát a kedvenc egyszerű kényelmi ételemhez fordultam: a vajas-sajtos tésztához.
Egy tökéletes világban saját magam készítettem volna tésztát a semmiből. A kertben ásással és kisbárányok gondozásával teli napokon egy doboz bio olasz fettuccine tökéletesen megfelel.
Amíg a tészta főtt, elloptam az első kóstolót az enyhén főtt, vajas zöld fokhagymából, és önkéntelenül felnyögtem. Ez a cucc több mint jó. Fokhagyma, de mégsem az. Ez a fokhagyma esszenciája, a tavasz megtestesítője. Ez a szezonális étkezés a legjobb formájában.
Frissen szedett és előkészített, főzésre kész fokhagyma.
A fenti képen látható zöld fokhagyma az érett oldalon van. Itt a vidéki Missouriban még soha nem láttam zöld fokhagymát eladásra, de ezen és ezen a képen a gumók még nem kezdtek el fejlődni, és jobban hasonlít a mogyoróhagymára vagy a bébi póréhagymára. A tavaszi zöld fokhagyma minden stádiumban ehető.
17 év után ez a koreai stílusú kézi eke, más néven EZ Digger, még mindig a kedvenc kerti szerszámom, és az egyetlen dolog, amit fokhagyma kiásására használok. Kettő van belőle, mert egyszer elvesztettem az egyiket, és azonnal megőrültem nélküle, majd egy évvel később megtaláltam. A gyomlálástól a vetésig mindenre használom. Mostanában szemet vetettem erre a hosszú nyelű változatra.
Farmgirl Susan’s Easy Green Garlic Fettuccine
Főzzük meg a kiválasztott tésztát a csomagolás utasításai szerint. Én egy löttyintés olívaolajat és egy nagy adag sót adok a vízhez.
Eközben egy serpenyőben felhevítek egy csomó vajat. Vágj finomra annyi zöld fokhagymát, amennyit csak szeretnél (figyelmeztetés: összezsugorodik), és add hozzá a vajas serpenyőhöz. Egy adaghoz a fehér és a világoszöld részeket használtam, plusz egy-két hüvelyknyi levelet három szárból.
Mi sokan csak a fehér és a világoszöld részeket használják, mint a póréhagymánál, de ha a zöld rész egy részét használjuk, több zöld fokhagymát kapunk, és szerintem nagyon finom volt.
Főzzük kis lángon, amíg megpuhul, körülbelül öt percig. Adjunk hozzá egy fröccsnyi tésztavizet, fedjük le, és kapcsoljuk le a hőfokot, amíg a tészta megfő. A lecsöpögtetett tésztát keverjük bele a zöld fokhagymás keverékbe, egy újabb darabka vajjal és sok frissen reszelt Pecorino Romanóval (vagy Asiagóval vagy Parmezánnal) együtt. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
Garnírozza még több reszelt sajttal és néhány apróra vágott fokhagymalevéllel, ha kívánja, és tálalja gyorsan – különben megkockáztatja, hogy villával és üres tállal a kezében és nagyon zavart arckifejezéssel áll a konyhában.
Más ötletek:
Naprakész: Pizzára is remekül illik!
Miután két egymást követő este elfogyasztottam ezt a finomságot, természetesen még több zöld fokhagymát szeretnék – és nem tervezem, hogy egy egész évet várok rá, bár ősszel biztosan duplán fogom ültetni a fokhagymát.
Rájöttem – és mostanra valószínűleg ti is rájöttetek -, hogy mindenki már szedi és eszi a tavaszi zöld fokhagyma termését.
Mi eléggé lekéstük az ültetés idejét legalább néhány hónappal. De nem hagyom, hogy ez megállítson. Úgy számolom, hogy az ősszel ültetett fokhagymámnak még körülbelül két hónap van hátra, így feltételezem, hogy ez a bébifokhagyma számára is kedvező növekedési feltételeket jelent.
Itt a terv: A kert minden zugába, amit csak találok: a hagymasorok közé, ahol a saláta és a cékla nem mutatkozott, egy körben minden paradicsompalánta köré, az eperágyás csupasz foltjaiba.
Ha a holdjegyek szerint kertészkedsz, a legjobb idő a fokhagyma ültetésére a harmadik negyedév. Ha többet szeretnél megtudni a holdjegyek szerinti kertészkedésről, ajánlom az Asztrológiai kertészkedést: The Ancient Wisdom of Successful Planting and Harvesting by the Stars című könyvét Louise Riotte-tól, aki leginkább a .
Mi maximum fél óra erőfeszítésről beszélünk. Ezután a fokhagyma gyakorlatilag karbantartást nem igénylő növény. A kártevők nem vesznek róla tudomást – sőt, természetes kártevőriasztóként használják -, ami azt jelenti, hogy a kertednek is szívességet teszel azzal, ha mindenhová teszed. Csak mulcsozni kell, hogy távol tartsa a gyomokat, és rendszeresen öntözni.
Ez minden. És ez egy tökéletes módja annak, hogy felhasználja azokat a csírázó fokhagymafejeket, amelyek valószínűleg ott lógnak a környéken (a csírátlan gerezdek is nagyszerűen működnek).
Nincs kertje? Nem probléma. Akár virágcserépben vagy vödörben is termeszthet zöld fokhagymát: csak töltse meg az edényt földdel és/vagy komposzttal, és szúrja bele a gerezdeket körülbelül egy hüvelyk mélyen és egymástól egy hüvelyk távolságra.
Szóval, mire vár még? Fogd a fokhagymát és kezdj el ültetni. És mindenképpen szólj, ha a tervünk beválik.
Kéne valami ennivaló, amíg a fokhagyma növekedésére vársz? A Farmgirl Fare Recept Indexben megtalálod a linkeket az összes édes és sós Less Fuss, More Flavor receptemhez.