02/28/2018
A gomba sok-sok éve része az emberi étrendnek, és változatos ételekben élvezhető. Egy kérdés azonban folyamatosan felmerül: A gomba zöldségnek számít? És ha nem, akkor…. mi az?
Valószínűleg hallotta már, hogy a gomba gomba, de ez azt jelenti, hogy nem zöldség? Vagy mindkettő?
Azért, hogy ezt tisztázzuk, megkerestük Alice Henneman-t, MS, RD, a Nebraska-Lincoln-i Egyetem táplálkozási, élelmiszerbiztonsági és főzési tanácsadóját.
A rövid válasz. Henneman elmagyarázta, hogy a gombákat tudományosan a gombák közé sorolják. Mivel nincsenek leveleik, gyökereik vagy magvaik, és nincs szükségük fényre a növekedéshez, nem számítanak igazi zöldségnek.
A táplálkozás szempontjából azonban az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma a gombákat zöldségnek tekinti, mivel számos olyan tápértékkel rendelkeznek, mint a zöldségek. Az U.S. National Library of Medicine National Institutes of Health-ben megjelent tanulmány szerint a gomba olyan tápanyagokat biztosít, amelyek áthidalják az alapvető élelmiszercsoportokat. A zöldségekben, húsokban és gabonafélékben megtalálható tápanyagok a gombában is megtalálhatók, és jó forrása a niacinnak, pantoténsavnak, szelénnek és réznek, amely a napi érték legalább 10-19%-át biztosítja. Kiváló forrása a riboflavinnak is, amely a napi érték közel 20%-át biztosítja. A gomba kálium-, élelmi rost-, D-vitamin- és kalciumforrás is, négy olyan tápanyag, amelyet az amerikaiaknak szóló étrendi irányelvek alulfogyasztottnak tartanak.
A gombát botanikailag a gombák közé sorolják, és táplálkozási szempontból zöldségnek tekintik. Tápanyagok széles skáláját biztosítják, ami jó hír azoknak, akik szeretik a gombát pizzán és kedvenc ételeikben fogyasztani.
Eredetileg 2015. március 9-én jelent meg.
Kép: “Mushrooms” by Martin Cathrae licenc alatt CC BY-SA 2.0.
A szakértőkről
-
Alice Henneman, MS, RD
Élelmiszer-biztonság, egészség & Táplálkozás
- címkék:
- :
- zöldség,
- gomba,
- gomba
megosztás
.