A házi darált marhahús konzerv nagyszerű, ha kéznél van, hogy tacót készítsünk belőle, vagy ha rántott rizshez, ragukhoz, krémes mártásokhoz, tésztaételekhez, chilihez stb. adjuk.
Fagyassza le a húslevest az üvegből; ez lényegében tiszta marhahúsleves, és nagyszerű levesekhez.
Itt az USDA utasításait dolgozzuk fel.
Figyelem: a National Center for Home Food preservation (Nemzeti Központ az Otthoni Élelmiszertartósításért) biztonsági okokból kifejezetten ellenzi bármilyen darált hús szárazon történő konzerválását.
Lásd még: darált sertéshús konzerválása, és, lehet-e darált baromfit házilag konzerválni?
Szükséges darált marhahús mennyisége
Átlagosan, nagyon durva iránymutatásként, félliteres (US pint) üvegenként körülbelül 500 g (1 lb) darált marhahúsra van szükség.
A recept
Az üveg méretének megválasztása: Fél liter (pint) 75 perc; liter (kvart) 90 perc
Nyomtatás
Darált marhahús konzerválása nyomás alatt
Hogyan kell otthon tartani? Darált marhahús nyomással történő konzerválása
- darált marhahús
- darált marhahús
Hozzávalók
1 variáció
Eljárás
-
Serpenyőt permetezzünk be főzőspray-vel, vagy melegítsünk fel benne kevés zsírt vagy olajat.
-
Parcellánként pirítsa meg a darált húst a serpenyőben; a megbarnult húst tegye át egy lefedett tálba vagy edénybe, hogy melegen tartsa.
-
Pakolja a húst lazán félliteres (1 US pint) VAGY 1 literes (1 US quart) üvegekbe.
-
Hagyjon 3 cm (1 inch) térfogatközöket.
-
: félliteres (1 US pint) üvegekbe ½ teáskanál pácssót adjon; 1 literes (1 US quart) üvegekbe 1 teáskanál pácssót.
-
Töltse fel az üvegeket forrásban lévő folyadékkal (vízforralóból származó víz, hús, húsleves vagy paradicsomlé), 3 cm (1 hüvelyk) térköz megtartásával.
-
Fújja ki a buborékokat; igazítsa ki a térközöket.
-
Törölje le az üvegek peremét.
-
Tegye fel a fedelet.
-
Feldolgozási nyomás: 10 lbs (69 kPa) súlyozott mérőműszer, 11 lbs (76 kpa) tárcsás mérőműszer (300 méter / 1000 láb felett állítsa be a nyomást a magasságának megfelelően.)
-
Feldolgozási idő: félliteres (US pint) üvegek 75 percig VAGY 1 literes (US quart) üvegek 90 percig.
Az alábbi feldolgozási irányelvek a súlymérős befőzőgépekre vonatkoznak. Lásd még, ha alkalmazható: Tárcsás nyomásmérők.
| Tégelyméret | idő | 0-300 m (0 – – 1000 láb) nyomás | 300 m (1000 láb) nyomás felett | |
|---|---|---|---|---|
| ½ liter (1 US pint) | 75 perc | 10 lbs | 15 lb | |
| 1 liter (1 US quart) | 90 perc | 10 lbs | 15 lb |
Recept megjegyzések
- A hús előbbi barnítására azért van szükség, hogy ne csomósodjon össze és ne képezzen hatalmas tömör, sűrű masszát az évben. Előbb meg kell barnítani, a nyers csomagolásra nincs lehetőség a csomósodás veszélye miatt. Hogy őszinte legyek, a szín, amit kapni fog, valószínűleg inkább szürkés/világosbarna, mint mélybarna. Ez így van rendjén. Nem arra törekszik, hogy a húst elszenesítse, megpirítsa, megfeketítse vagy ropogósra süsse: csak enyhén barnítsa meg annyira, hogy az üvegben nagyrészt lazán csomagolva maradjon, és a hőáramlás áthaladjon közte.
- Ha sok darált hús van, amit meg kell barnítani, akkor forró sütőben enyhén barnára sütheti. Használjon egy magas falú tepsit / tálcát (ha kívánja, bélelje ki alufóliával a könnyebb takarítás érdekében), és egyenletesen szórja szét a darált húst a tálcán. Süsse körülbelül 175 C / 350 F hőmérsékleten, valószínűleg 20-30 percig, attól függően, hogy mennyire forró a sütője. Ha szükséges, a sütés közepén vegyük ki a sütőből, hogy a nagyobb csomókat szét tudjuk törni. Sok zsír fog felhalmozódni a tepsiben, ezért legyen óvatos, amikor kiemeli a sütőből. Utána jól lecsepegtetjük. (Tipp! A lecsöpögtetett marhazsírt tegye egy kádban a hűtőszekrénybe, hogy burgonyát lehessen benne sütni. Finom!)
- A só helyett használhatunk nem keserű, nem zavaró sóhelyettesítőt. Mi úgy tapasztaltuk, hogy a Herbamare Sodium-Free jól teljesít ebben a tekintetben.
Hivatkozási információk
Hogyan kell nyomva tartani.
A nyomás alatt történő konzerválásnál a nyomást a tengerszint feletti magassághoz kell igazítani.
Még több információ a hús konzerválásáról.
Ez a darált marhahús kellően meg van barnítva, hogy ne csomósodjon össze az üvegben. Ha tovább barnítjuk a serpenyőben, csak megkeményedik, és pazaroljuk a főzési üzemanyagot, mivel a konzerválás során úgyis alaposan megfő.
Recept forrása
Ez a recept az USDA Complete Guide című kiadványából származik.
- Ground or Chopped Meat. In: United States Department of Agriculture (USDA). Teljes útmutató az otthoni konzervkészítéshez. Agriculture information bulletin No. 539. 2015. Oldal 5- 6.
Táplálkozás
Adagolási méret: 100 g (3,5 oz), lecsepegtetve (körülbelül egy ½ literes / US pint üveg ötöde, ha 500 g került az üvegbe.)
Tápértékadatok extra sovány darált marhahús felhasználásával.
100 g-onként: 124 kalória, 62 mg nátrium
Weight Watchers PointsPlus®: 100 g (3,5 oz) = 3 pont
* Táplálkozási információk a https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ a healthycanning.com által kiszámított. Nem a Weight Watchers® International, Inc. által támogatott, amely a PointsPlus® bejegyzett védjegy tulajdonosa.
Folyadékot kell használni az üvegben?
Függetlenül attól, amit máshol lát az interneten, nincs olyan száraz csomagolású lehetőség, amely garantáltan biztonságos lenne. Az ajánlásokat úgy dolgozták ki, hogy az üvegben folyadék legyen a biztonságos és egyenletes hőelosztás érdekében.
De az üveg kinyitásakor másodpercek munkája, hogy lecsöpögtesse az üveget, és megkapja azt, ami zsír- és hozzáadott sótól mentes marhahúslevest, amit lefagyaszthat, és felhasználhatja levesekben, alaplében, mártásokban stb.
Az íz fokozása
Némelyek szerint a marhahúsleves hozzáadása az üvegben lévő darált húshoz nagyban fokozza az ízt. A marhahúslevespor javasolt aránya ¼ és ½ teáskanál között van ½ literes (pint) edényenként, és ½ teáskanál és 1 teáskanál között literes (kvart) edényenként. Biztosítani kell, hogy ezt az üvegekbe való adagolás előtt keverje össze, hogy elkerülje a csomósodással járó sűrűségi problémákat.
Ez biztonsági szempontból teljesen rendben van. Az USDA utasításai szerint a konzervfolyadék lehet “húsleves, paradicsomlé vagy víz.”
Használati megjegyzések
Ha a konzerves üvegeket hűvös helyen tárolja, amikor egy darált marhahúsos üveget használni akar, úgy tűnhet, hogy nincs víz az üvegben, mert az megszilárdult. Mégis tudod, hogy van benne víz, mert a konzerváláshoz tetted bele. Csak nyissa ki az üveget, borítsa egy mikrohullámú sütőre alkalmas tálba vagy kancsóba, és 1 percig pattogtassa a mikrohullámú sütőben, hogy felszabaduljon a víz, majd szűrőn keresztül csöpögtesse le. Ezt a marhahúslevest hozzáadhatod egy kádba, és lefagyaszthatod levesekhez, stb. (Természetesen egyáltalán nem kell lecsöpögtetni az üveget, ha olyan recepthez használod a darált marhahúsos üveget, ahol szükséged lenne a hozzáadott folyadékra.)
Itt van részletes információ arról, hogyan kell ezt csinálni: Az otthon konzervált darált marhahús felhasználása.
Főzés konzervreceptekből
Befőtt mártogatós
Borsch
Fiesta kukoricakenyér rakott étel
Minnesota Mix Macaroni Hotdish
Taco Skillet
.