Az ázsiai konyhában több nagyágyú is van. A kínai, a japán és a thaiföldi ugrik be, három olyan főzési stílus, amely számos óceánt átszelve szilárd lábakon állt külföldön. De mi a helyzet a kisebb nemzetekkel és egyedi kulináris szokásaikkal?
Burma az egyik ilyen ázsiai ország, amely nagyjából akkora, mint Texas, és nyugaton Banglades, keleten pedig Thaiföld és Laosz közé ékelődik. Fontos megjegyezni, hogy a nemzet a mianmari nevet is viseli, attól függően, hogy kit kérdezel. Az elmúlt évtizedek politikai zűrzavarai során nem csak a nemzeti elnevezéssel kapcsolatos huzavona zajlott, hanem az önmeghatározásért folytatott küzdelem is. A brit gyarmatosítás generációi brutális katonai uralomba és számos felkelésbe fulladtak.
Ez a nagy pitonok és drágakövek földje. A világ rubinjainak mintegy kilencven százaléka Burmából származik. A rizs Burma legnagyobb exportcikke, a táj pedig drámai, tornyosuló hegyvonulatokkal, zöldellő dzsungelekkel és hihetetlen régi tornyokkal, amelyek egy letűnt civilizációból származnak. Burmában mintegy 100 etnikai csoport él, így a több mint 53 milliós lakosság rendkívül sokszínű.
A szomszédos Bengáli-öbölnek és az Andamán-tengernek köszönhetően rengeteg tengerparttal rendelkezik, így Burma konyhája – nem meglepő módon – a tenger gyümölcseire épül. Ez a halszósz és a szárított garnélarák országa. A nemzeti étel a mohinga, egy rizstésztából és halászléből készült reggeli étel. A szárazföld belsejében inkább sertés- és marhahúst, valamint rengeteg friss gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak.
Kalvin Myint az Oregon állambeli Portlandben található Top Burmese társtulajdonosa. Burmában született, és gyerekkorában költözött az államokba. Felnőttként a családja révén megtanult főzni és megalkotni hazája egyedi ízeit. Ez egy olyan konyhastílus, amelyre nagy hatással vannak a közeli nemzetek, de ugyanakkor nagyon is sajátja.
“A burmai ételekre nagy hatással vannak a szomszédos kultúrák, India, Kína és Thaiföld” – mondja Myint. “Közös fűszereket és hozzávalókat használunk, mégis a fűszerek és hozzávalók keverési módja teszi egyedivé”. Hozzáteszi, hogy az ételeket szinte mindig családiasan osztják el, és általában rizzsel kezdik, amelyet különböző curry ételek követnek.
A kedvenc étele az étlapon a tealevél saláta, amely erjesztett tealevelek, paradicsom, káposzta, sült földimogyoró, napraforgó, szezámmag és csicseriborsó keveréke. A tetejére sült fokhagymát tesznek, és Myint szerint az étel könnyen elkészíthető, mégis szuper finom. “Szeretek egészségesen étkezni, így ez egy tökéletes étel számomra” – mondja. “Van benne levélzöldség, zöldség, diófélék a fehérjéhez, és végül, de nem utolsósorban az erjesztett tealevelek, amelyekben természetesen előforduló jótékony baktériumok vannak.”
Kulináris szempontból Myint örökölt egy olyan filozófiát, amely szerint a meglehetősen egyszerű főzésből is lehet ízletes összetettséget kihozni. “Azt tanultam a családomtól, hogy a burmai konyhában a kevesebb mindig több” – mondja. “A kifinomult ízvilághoz nem kellenek kifinomult alapanyagok. A fűszerek különböző arányai és a különböző főzési technikák óriási különbséget jelenthetnek az ételek eredményében. Ennek ellenére a túlfőzés és a túlzott feldolgozás nagy tilalom, mivel tönkreteheti az ételek természetes jótékony tulajdonságait.”
Az étteremben való étkezés során Myint azt javasolja, hogy legyünk kíváncsiak, és próbáljunk ki egy csomó különböző ételt. A Top Burmese szinte mindenből kisebb adagokat készít, hogy alkalmazkodni tudjon egy ilyen megközelítéshez. Az étkezők ugrálhatnak, kipróbálhatják a Moh Hingát (egy levesleves rizstésztával és tilápiával), a marhahúsos curryt kókuszrizzsel, a burmai szamosa levest és a Payon Thee Hinnt (édes tök curry jázmin rizzsel).
Burmában a szokások szerint alacsonyan megterített asztalnál, gyakran egy bambuszszőnyeg tetején kell enni. Mindig van egy egészséges ételkínálat, és a legidősebbeket szolgálják fel először (sőt, még ha fizikailag nincsenek is jelen a legidősebbek, szokás, hogy a nevükben félretesznek egy kis rizst). Általában nem szolgálnak fel italokat az étkezéshez. Ehelyett a vendégek egy közös levesből kortyolnak.
A curryk általában kevesebb hozzávalót tartalmaznak, mint indiai társaik, és enyhébbek, több gyömbérrel és fokhagymával készülnek. Számos, a régióra jellemző hozzávalót használnak, a djenkoltól a rambutánig. És mivel a vallások sokasága (erős buddhista és muszlim hatásokkal) további sokszínűséget kölcsönöz a konyhának, rengeteg árnyalata van.
A burmai ételek népszerűsége valószínűleg soha nem fog vetekedni a thai vagy a kínai konyha népszerűségével, de ez nem jelenti azt, hogy nem érdemes mélyen belemerülni a műfajba, és élvezni minden ízes falatot.
Szerkesztői ajánlások
- A thai konyha, a világ egyik legdinamikusabb konyhája
- Japán konyha kalauz: Egy híres ételkultúra, amely még mindig meglepetéseket okoz
- A 11 legjobb szójaszósz márka a világ minden tájáról
- Hogyan készítsünk falafelt egy mélyhűtött-finom vegán ételhez
- Hogyan készítsük el a tökéletes csirkelevest a szakácsok szerint