A szilva mókás külsejű unokatestvére, és a gin-t is feldobhatja.
Szavak: Kristina Jensen
Jó ötlet szünetet tartani. Sajnos nálunk volt egyfajta szünet, aminek nem örülünk annyira. Az a fajta, ami egy téli szélviharban kiirtja a fél damaszkuszi szilvafát.
Ezért a szívós kis fa miatt elég szomorúak vagyunk. Közelebbről megvizsgálva kiderült, hogy az egyik főtörzsnek, amelyik a talaj szintjén letört, hosszú repedések futottak végig függőlegesen a kérgén. A nagyon csapadékos 2017-es évnek köszönhetően egyértelmű volt, hogy sok-sok víz folyt le ezekbe a repedésekbe, ami lassú és pusztító rothadást okozott.
Egy helyi forrás szerint a mi kis fánk valószínűleg több mint 50 éves. Az elmúlt négy évben minden évben több mint 30 kg savanykás gyümölcsöt termett. A nagy részét lefagyasztottuk, és damson gin-t, damson szilvalekvárt, valamint különféle chutney-kat és szószokat készítettünk belőle.
Amikor ezek a kis szürkéslila gömbök a szezon végén végre egy kis édességet kapnak, egyenesen a fáról esszük őket, de akkor már a madarakkal versenyzünk. Számolatlanul pattannak ki alatta a palánták. Úgy hallottam, hogy a dámszilvának sokáig tart a termésérés, de én mégis elültetem őket cserépbe, és titkos helyekre ültetem ki az út mentén, abban a reményben, hogy túlélik a weka és a disznók általi kitépést vagy az őzek és kererūk rágcsálását.
A dámszilvát (Prunus domestica insititia) archaikusan “damaszkuszi”-nak nevezik, ami szíriai eredetére utal. Úgy tűnik, hogy a rómaiak vitték a damszont Angliába, és az angolok vitték körbe a világon. Ahhoz képest, hogy a szilva nyilvánvalóan forró, száraz éghajlatról származik, meglepően jól érzi magát a nedves és szeles éghajlaton. Gyanítjuk, hogy a mi fánk leginkább az öregségnek engedett a repedéseknek és töréseknek.
Sokan úgy hirdetik a szilvát, mint a végső, könnyen gondozható fát:
– kicsi;
– nagyjából minden évben gyümölcsöt terem;
– nem igényel sok metszést;
– nagyon kevés kártevője van;
– öntermékeny, így csak egy fára van szükség.
A dámszont gyakran háttérbe szorítják nagyobb, édesebb szilva rokonai. Ők azok a gyümölcsök, amelyekről tudni kell, hogy mit lehet velük kezdeni, mert ha frissen eszünk belőlük, a kissé kesernyés, fanyar íze azonnal elriasztja az embert.
Viszont ha összeütünk egy adag szilvalekvárt, garantálom, hogy el leszünk ragadtatva. Van egy szomszédom, aki imádja az én változatomat a szilvalekvárból. Folyamatosan ellátom őt, cserébe pedig zöld finomságokat szerzek a csodálatos, önvetéses zöldségültetvényéről. A titok az, hogy megőrizzük a savanyúságot, ezért lekvárfixáló tasakot használok (szupermarketekben kapható), amely a cukortartalmat a felére csökkenti. Két kiló szilva, egy kiló cukor és egy tasak. Könnyű.
A nagy feladat a magokkal való bánásmód. Egyesek azt mondják, hogy hagyjuk benne őket. Egyvalaki még azt is javasolta, hogy reggel a pirítós evés közben kiköpni a köveket segít felébredni. Én inkább feltűröm az ingujjamat: A gyümölcsöt puhára főzöm, hagyom kihűlni, majd leülök egy szitával és egy tállal, és óvatosan kinyomkodom a gyümölcshúst, közben eltávolítom a magokat.
Én is nagyon szeretem a héját a lekvárban, ezért a magokat is kiveszem a szitából, majd a visszamaradt héjakat visszateszem a lekváros edénybe.
Ez a fajta lekvár szeretetmunka. Ez egy jó pillanat arra is, hogy meditáljunk, elmélkedjünk és hagyjuk, hogy a gondolataink elkalandozzanak. Egészen addig, amíg el nem felejtem, mit csinál a kezem, és rá nem jövök, hogy épp most tettem vissza egy csomó magot a lekvárfazékba.
Damson Gin
Készen állok: 500ml
A damson gin halálosan könnyen elkészíthető, és a családunk nyár végi rituáléja. Néhányan vodkát használnak, de én nem bírom megemészteni, így az én választott szeszesitalom a gin. Miután a kis szilvák jó hosszan áztak, a végén egy csodálatosan gazdag, rubinvörös folyadékot kapsz, amelyet átitat a szilva savanykássága és annyi cukor édessége, amennyit csak akarsz hozzáadni. Ezzel a recepttel egy Agee-üveg megtelik. A csíptetős üvegek is ideálisak erre a célra.
ÖSSZETEVŐK
450-500 g friss vagy fagyasztott szilva
50-200 g cukor (attól függően, mennyire édesszájúak)
350 ml gin vagy vodka
MÓDSZER
Az üvegek sterilizálásához mossa és öblítse le őket, majd tegye őket 10 percre 180 °C-os sütőbe, majd vegye ki őket hűlni. Mossuk meg a szilvát, és távolítsuk el a szárakat és leveleket. Nyársalóval vagy nagy tűvel szúrjunk mindegyikbe néhány lyukat. Megjegyzés: ha fagyasztott szilvát használ, ezt a lépést elhagyhatja, mivel a héj a fagyasztástól felhasad. Tegyük a szilvát az üveg(ek)be, és adjuk hozzá a kiválasztott mennyiségű cukrot.
Adjuk hozzá a gint vagy vodkát, rázzuk, amíg a cukrot átitatjuk alkohollal, és tároljuk sötét helyen (a sötétség megőrzi a szilva színét). Forgassuk át a gyümölcsöt, az üveget teljesen felfordítva, naponta egyszer 7-10 napig, amíg az összes cukor fel nem oldódik, majd alkalmanként a következő három hónapban.
Ha letelt a három hónap, szűrjük le és palackozzuk. A damson gint kortyolhatja tisztán, vagy keverheti tonikvízzel, citrommal és jéggel egy frissítő nyári kortyhoz.
DAMSON GIN TIPPEK
1. Tartsa meg az üres gines üveget, hogy a damson gint vissza tudja dekantálni az üvegbe.
2. Ne dobja ki a gyümölcsöt, ha friss szilvát használt. A végén egy csomó isteni ízű, összezsugorodott kis ékszert fogsz kapni, amelyeket vagy megehetsz úgy, ahogy vannak, vagy lecsontozhatod, és szilvapudingot vagy karácsonyi süteményt készíthetsz belőlük. Alacsony hőmérsékletű sütőben száríthatjuk őket, de ki akarja elveszíteni a sok alkoholt?
3. Az egész szilvát jégkockatartókba öntött csokoládéba mártva dekadens dammon gin csokoládét készíthetünk.
4. Ha fagyasztott szilvát használtunk, akkor a végén valószínűleg inkább szilvapépet kapunk. Ezt a hűtőben tarthatjuk, és hozzáadhatjuk süteményekhez, sajttortákhoz, turmixokhoz, morzsákhoz és joghurtokhoz, hogy egy nem evilági alkoholos szilvás slágert kapjunk.
Kristina Jensen a gyönyörű Marlborough Soundsban él. Kerüli a szupermarketeket, őrülten kertészkedik, és imád mindent és mindenkit maga készíteni.