Amíg amerikaiak milliói készülnek a hálaadásra, sokan aggódnak a nyers pulykákhoz kapcsolódó szalmonella-járvány miatt. A Centers for Disease Control and Prevention szerint az elmúlt évben 35 államban 164 megbetegedés történt, köztük egy haláleset Kaliforniában.
Az egészségügyi tisztviselők szerint szalmonellát mutattak ki darált pulykában, nyers pulykából készült állateledelben és élő pulykában, ami azt jelzi, hogy a baktérium széles körben elterjedt a pulykaiparban.
Pénteken a Jennie-O Turkey bejelentette, hogy több mint 91 000 font nyers pulykát hív vissza lehetséges szalmonellaszennyezés miatt. A visszahívott termékek közé tartoznak az országszerte értékesített egykilós nyers, darált pulykacsomagok. Ezek szavatossági ideje októberben járt le, de még mindig lehetnek a fagyasztókban. A hatóságok szerint a terméket ki kell dobni.
Ez volt az első visszahívás, amely a járvány kitöréséhez kapcsolódik, de nem feltétlenül a megbetegedések egyetlen forrása. A vizsgálat folytatódik, és lehetséges, hogy más márkák is érintettek lehetnek. Ezért különösen fontos a biztonságos élelmiszer-kezelésre és főzésre vonatkozó ajánlások betartása a megbetegedés kockázatának csökkentése érdekében.
A szalmonella a fertőzés után 12-72 órával olyan tünetekhez vezethet, mint hasmenés, láz és hasi görcsök. A betegség jellemzően négy-hét napig tart. A legtöbb ember kezelés nélkül meggyógyul, de egyes betegeknél a hasmenés olyan súlyos lehet, hogy a beteget kórházi kezelésre szorul. Az 5 év alatti gyermekek, az idősek és a legyengült immunrendszerű emberek nagyobb valószínűséggel betegednek meg a szennyezett élelmiszer okozta súlyos megbetegedéstől, ami kórházi kezeléshez vezethet.
Védje családját a szalmonellától idén Hálaadáskor
A nagy ünnep közeledtével a szakértők arra kérik a fogyasztókat, hogy legyenek különösen óvatosak, amikor a konyhában nyers pulykát kezelnek.
A következő tippekkel megóvhatja magát a szalmonellától idén Hálaadáskor.
A pulykát a hűtőszekrényben kell felengedni, nem a pulton
A pulykát biztonságos hőmérsékleten kell tartani felengedés közben. Ez azt jelenti, hogy a hűtőszekrényben kell kiolvasztani, nem pedig a pulton, a hátsó verandán, a csomagtartóban, a pincében vagy bárhol máshol, ahol a hőmérsékletet nem lehet folyamatosan ellenőrizni.
A pulykát kiolvasztás közben 40 °C alatt kell tartani, hogy az esetlegesen jelen lévő káros baktériumok ne tudjanak elszaporodni.
Tervezzen előre: Az USDA azt tanácsolja, hogy minden 4-5 fontra körülbelül 24 órát hagyjunk a 40 °F-ra vagy az alá beállított hűtőszekrényben. Tehát egy átlagos 15 kilós fagyasztott pulyka felolvasztása három napig is eltarthat a hűtőben.
Tegye a madarat egy edénybe, hogy megakadályozza, hogy a szaft rácsöpögjön és megfertőzze a többi ételt.
Ne mossa meg a nyers pulykát
A nyers pulyka mosása a madárból származó baktériumokat terjesztheti szét a konyhában. Ehelyett óvatosan nyissa ki a műanyag csomagolást, és a folyadékokat öntse a mosogatóba, mielőtt kidobná a csomagolást. Szárítsa meg a pulykát papírtörülközőkkel kitapogatva.
Mossa meg a kezét és a konyhai felületeket
A nyers pulyka kezelése közben és után is gyakran mosson kezet forró vízzel és szappannal, hogy megelőzze a káros baktériumok terjedését.
Az eszközöket, vágódeszkákat, munkalapokat és minden más felületet, amely érintkezhetett a nyers pulykával, szintén alaposan tisztítsa meg.
Használjon ételhőmérőt: 165° F biztonságos
A pulykát 165° F belső hőmérsékletűre kell főzni ahhoz, hogy biztonságosan fogyasztható legyen. Használjunk élelmiszerhőmérőt, és vizsgáljuk meg a madár különböző részeit, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a pulyka egésze kész.
“Ha a pulykát 165° F belső hőmérsékletre sütjük, a szalmonella ezen törzse elpusztul” – mondta a CBS Newsnak Dr. Colin Basler, a CDC munkatársa.
A töltelékre ugyanez vonatkozik – győződjön meg róla, hogy legalább 165° F-ot elér -, és a biztonságosabb megoldás, ha külön sütőedényben sütjük meg, nem pedig a madár belsejében.
A maradékokat megfelelően kezeljük
A maradékokat a lehető leghamarabb tegyük hűtőbe. A főtt pulykát nem szabad két óránál tovább kint hagyni.
A maradékot is újra kell melegíteni 165° F belső hőmérsékletűre.