Ropogós, ropogós marhahús szuper umami csípős chiliolajban, sült mogyoróhagymával, chilipehellyel és szecsuáni borsszemekkel tálalva. Görgessen lejjebb, hogy megtudja, hogyan készítheti el ezt az addiktív ételt mindössze négy hozzávalóból.
Száraz stir fry bemutatása
A legtöbb, Kínán kívül látott szószos stir fry ételekkel ellentétben, amelyek a kantoni stílusú kínai ételek, a szecsuáni konyha stir fry ételei több aromát és chili paprikát használnak az ízalap megteremtéséhez. Más szóval, ezek “száraz” stir fry ételek.
Ez a szecsuáni ropogós marhahús ebbe a kategóriába tartozik. Kínában szárított sült steaknek, vagy kínaiul 干煸牛肉 (Gan Bian Niu Rou) nevezzük.
A “Gan Bian” szó arra a kínai főzési technikára utal, amikor a hozzávalókat forró olajban elősütik, hogy kissé kiszáradjanak, így ropogós kérget és zsenge belsőt kapnak. Ez a technika a zöldséges ételekre is alkalmazható: például a híres szecsuáni szárazon sült zöldbab (干煸豆角) ebbe a kategóriába tartozik.
Amikor a húst vagy a zöldséget elősütötték, olyan felületet képez, amely tele van zugokkal és résekkel, amelyek nagyon jól megtartják a fűszereket. Mindegy, hogy egy csepp szójaszószt, egy csipet sót, vagy ebben az esetben a csípős chiliolajat használjuk, a fő hozzávaló szósz használata nélkül is tökéletesen fűszerezett lesz.
Ez a fajta kevert sütés nem biztos, hogy ismerős. De ha szereted a csípős ételeket, akkor nagyon ajánlom, hogy légy kalandvágyó, és adj neki egy esélyt. Másodpercek alatt a rabja leszel!
Mi az a Lao Gan Ma csípős szósz?
Ha megkérdeznéd tőlem, hogy mi a leghíresebb csípős szósz márka Kínában, azt mondanám, hogy a Lao Gan Ma (老干妈), vagyis a Keresztanya.
Ez a márka számtalanféle ízesítéssel rendelkezik, gyakran sült szójababbal, sült mogyoróval, ropogós mogyoróhagymával, fokhagymával, chilipehellyel és erjesztett fekete babbal megrakva. Bár a “csípős szósz” közelebb áll az ízesített chiliolajhoz, Kínában csak csípős szósznak vagy 辣酱-nek hívjuk.
A szósz íze nem olyan csípős, mint amilyennek látszik – inkább intenzív, aromás umami-érzetet kelt.
Ez talán nem a legegészségesebb szósz, de ez a legjobb rövidítés, ha autentikus szecsuáni ízeket akarsz rekonstruálni.
Amikor kinyitod az üveget, azonnal észreveszed, hogy mennyei, diós-fűszeres illat árad belőle. Nem lepődnék meg, ha egy kanállal elkezdenéd rágcsálni a szószt.
Igen, ennyire jó!
Amikor kevergetve sütöd, egyszerűen kanalazz ki néhány kanálnyi csípős szószt, és add a serpenyőbe, egy csipet sóval vagy néhány csepp szójaszósszal együtt. Azonnal 10-szer jobb ízt ad mindennek. Sőt, nem csak a kevert sütéshez – hallottam, hogy egyesek mindenhez használják. Például adják salátaöntethez, keverjék tésztaszószhoz, kenjék kenyérre, vagy… csorgassák süteményre (!!???).
Hol lehet megvenni
A Lao Gan Ma szószt a legtöbb nagy ázsiai piacon megtalálod, bár az ízesítés típusai eltérőek. Ha nem lakik ázsiai piac közelében, akkor a Lao Gan Ma Chili Crisp-et az Amazonon is beszerezheti.
Sichuan Crispy Beef főzési megjegyzések
(1) A marhahúst szeletelje szembe, így a főzés után puha textúrát kap. Az egyik kedvenc szeletem a kevergetve sütéshez a lapockaszelet. Az alábbi képen megmutatom, hogyan kell felszeletelni egy fél oldalast.
(3) Ahhoz, hogy kevesebb olajjal egészséges ételt készítsünk, csak annyi olajat használjunk, hogy a serpenyőt ellepje. Ez 1/4 csészényitől 1/3 csészényiig terjedhet, ha nagy serpenyőt használsz. Ebben az esetben a marhahúsnak még mindig ropogós lesz a kérge, de nem marad olyan sokáig ropogós, mint a mélyhűtött marhahús.
(4) Ha zöldséget szeretne adni az ételhez, használhat apróra vágott hagymát és zellert (kb. 2 csésze apróra vágott zöldséget), mielőtt visszatenné a marhahúst (5. lépés a receptben).
(5) A párolt brokkolit is hozzáadhatja a kevert sütés közben (az 5. lépésben), és egy kicsit több chiliszószt használhat.
(6) A marhahús kihűlés után is ropogós és finom marad, de a legjobb íze közvetlenül a tűzhelyről kivéve van.
Más népszerű szecsuáni ételek
- Mapo tofu
- Mala csirke
- Kung Pao Garnélarák
- Dan Dan tészta
- Ropogós padlizsán édes csípős mártásban (Yu Xiang padlizsán)
Ha kipróbálod ezt a receptet, tudasd velünk! Hagyj egy kommentet, értékeld (ha már kipróbáltad), fotózd le és jelöld @omnivorescookbook címkével az Instagramon! Szeretném látni, hogy mivel rukkolsz elő.
Készítmények
Marinád
- 1 lbs (450 g) flank steak (vagy skirt steak), 1/4 hüvelykes darabokra szeletelve a szemek mentén)
- 3/4 teáskanál só
- 1 evőkanál növényi olaj
- 4 evőkanál kukoricakeményítő
Sütés
- 1/3 csésze növényi olaj
- 1/4 csésze Lao Gan Ma fűszeres chili ropogós
- 4 zöldhagyma , durvára vágva
- Pirított szezámmag a díszítéshez (opcionális)
Instrukciók
-
Egy nagy tálban keverjük össze a marhahúst, a sót és az olajat. Kézzel óvatosan keverjük össze, amíg az összes marhahússzeletet bevonja az olaj. Pácoljuk 5-10 percig.
-
Adjunk hozzá evőkanalanként kukoricakeményítőt. Keverjük össze, hogy bevonja a marhahúst. Nem baj, ha a marhahús nem egyenletesen van bevonva.
-
Melegítse az olajat egy nagy, tapadásmentes serpenyőben közepesen magas hőfokon, amíg felforrósodik. Óvatosan, minimális átfedéssel terítse szét a marhahússzeleteket. Lehet, hogy a serpenyő méretétől függően két részletben kell megsütnie a marhahúst. Addig süssük, amíg az alja aranyszínűvé és ropogósra nem sül. Fordítsa meg a szeleteket, hogy a másik oldalukat is aranybarnára és ropogósra süsse. Tegye át a marhahúst egy nagy tányérra.
-
Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. Egy csipesz elejére erősített néhány réteg papírtörlővel távolítsa el az olajat. Alternatívaként óvatosan egy kerámiatálba is öntheti az olajat. Tegyük vissza a serpenyőt a tűzhelyre.
-
Tegyük vissza a marhahúst, öntsük bele a fűszeres chili crispet, és adjuk hozzá a zöldhagymát. Keverjük meg, és főzzük addig, amíg a marhahúst egyenletesen bevonja a chiliolaj. Tegyük át egy nagy tányérra.
-
Használat esetén díszítsük szezámmaggal. Tálaljuk forrón párolt rizs és zöldségek mellé.