Mártások a fehér csirkéhez!
A mártogatós mártások elengedhetetlenek a kínai fehér csirkéhez. Van 3 mártás receptem, köztük mogyoróhagymás-gyömbéres, halszósz kaffir lime levéllel, és egy fűszeres szójaszósz. A kínai párolt csirke a kínai éttermek alapanyaga, és sok háztartásban készül (Instant Pot párolt csirke receptje). A csirkét jellemzően aromákkal ízesített főzőlevesben főzik, amely enyhén ízesíti a csirkét. A fényes bőrű csirkét gyakran látjuk gyömbéres és mogyoróhagymás mártogatós mártással párosítva.
A bejegyzésemben elmesélem, hogyan készítsük el a híres mártogatós mártást, valamint két másik hihetetlen mártást, amelyeken felnőttem. Az egyik mártás halszósz alapú, míg a másik szójaszószos. A szószok jól párosíthatók más fehérjékkel, valamint rizzsel és tésztával.
Mi van a híres mártásban?
A mogyoróhagyma- és gyömbérmártás finomra darált gyömbérből és mogyoróhagymából készül, olajjal és sóval keverve. A mártás egyszerű, mégis jól párosul a csirkedarabokkal, és megadja a szükséges csípősséget. A darált gyömbér meglepő módon nem túl erős a hozzáadott hozzávalókkal együtt, de a szósznak wow-faktort ad, hogy feldobja az érzékeket. Az elkészítési technika személyenként változhat, a saját preferenciáktól függően. Egyesek forró olajat használnak, míg mások nem, és még a felhasznált olaj is személyenként eltérő. Egyesek az extra szűz olívaolaj ízét és állagát élvezik, míg mások egy semlegesebb és könnyebb olajat, például növényi olajat szeretnek. A só mennyiségét valóban ízlés szerint állítjuk be, de jellemzően a mártás a sós végén van, így egy kevés is elég.
Az én verziómban forró repceolajat használok a gyömbér és a mogyoróhagyma alámerítéséhez, hogy segítse az olaj ízesítését, és amikor a mártás kihűl, frissen darált gyömbért és mogyoróhagymát adok hozzá. Ez maximalizálja az összes összetevő ízét. Én is változtatom az olajat attól függően, hogy mi áll rendelkezésemre.
Más kihagyhatatlan szószok!
Felnőttként a családom a fehérre vágott csirkét egy csípős és ízletes mártással párosította, amely halszószból, cukorból, citromléből és kaffir lime levelekből készült. A mai napig ezt a szószt tálaljuk a gyömbéres mogyoróhagymamártás mellé, valahányszor párolt csirkét eszünk. A kaffir lime levelek sok ázsiai élelmiszerboltban megtalálhatók, és a levelek a fagyasztóban tárolhatók. Az ehető levelek erős citrusaromát és olyan élénk ízt biztosítanak, mint semmi más.
Végül pedig egy szójaszószt használó mártást szerettem volna bemutatni, mivel jól párosul a párolt csirkéhez. A fűszeres szójaszószban a kedvenc szupermarketben kapható chiliolajat használjuk a csípősséghez, és fekete ecettel ellensúlyozzuk.
Itt vannak a receptek:
- Gyömbér és mogyoróhagyma szósz
- Halszósz Kaffir lime levelekkel
- Fűszeres szójás mártogatós szósz
Gyömbér és mogyoróhagyma szósz
Készítmények
- 3 mogyoróhagyma, zöld és fehér részei, apróra vágva
- 1gyömbér, hámozva, apróra vágva (1 x 3 hüvelykes darab gyömbér)
- ½ csésze repceolaj, vagy tetszés szerinti olaj
- ½ tk só, vagy több ízlés szerint
Instrukciók
-
Egy tálban adjuk hozzá a gyömbért és az újhagymát, és óvatosan keverjük össze. Vegyünk ki 1 teáskanálnyit a keverékből, és tartsuk félretéve.
-
Egy edényben melegítsük fel az olajat, és öntsük a gyömbéres-mogyoróhagymás keverékre. Ügyeljünk arra, hogy az olaj elmerítse a keveréket. Hagyjuk az olajat kihűlni.
-
Tálalás előtt adjuk hozzá a félretett teáskanálnyi gyömbér és mogyoróhagyma keveréket.
-
Adjunk hozzá sót. Kóstolja meg, állítsa be, és tálalja.
Gyömbér és mogyoróhagyma szósz
Halszósz kaffir lime levelekkel
Készítmények
- 1 tk fehér cukor
- 3 evőkanál citromlé(fél citrom leve)
- 4 tk halszósz
- 6kaffir lime levél, szárát eltávolítva, vékonyan felszeletelve
- 1 thai chili, vékonyan felszeletelve (opcionális)
Instrukciók
-
Egy kis tálban adjuk hozzá a cukrot és a halszószt, és keverjük jól össze, amíg a cukor feloldódik.
-
Adjuk hozzá a citromlevet és merjük bele a finomra vágott lime leveleket.
-
Kóstoljuk meg, igazítsuk meg és tálaljuk.
Halszósz kaffir lime levelekkel
Fűszeres szójás mártogatós
Készítmények
- ⅛csészényi szójaszósz
- ½tspofa chiliolaj
- 1tspofa víz
- 1tspofa szezámolaj
- 1tspofa Chinkiang fekete ecet
Instrukciók
-
Adjuk hozzá az összes hozzávalót és keverjük össze.
-
Kóstolja meg, állítsa be és tálalja.
Recept megjegyzések
Minden más márkájú fekete ecetet, Worcestershire szószt, kínai vörös ecetet vagy vörösborecetet használhat.
Fűszeres szójaszósz
Ne felejtsd el PIN-kóddal ellátni ezt a bejegyzést!
